Baconmuffins

Jeg fik lyst til at lave muf­fins, som ikke var søde og fandt denne opskrift i min muf­fins­bog fra Le Cor­don Bleu–serien. De er gode til brunch eller bare som mellemmåltid.

Bacon­muf­fins

• 200 g bacontern
• 1 stort løg, finthakket
• 375 g hvedemel
• 3 tsk bagepulver
• en kniv­spids salt
• 1 spsk frisk­hak­ket persille
• 2 æg
• 2½ dl mælk/soyamælk
• 125 g smel­tet smør

210 gra­der i 20 min.

125 g smør smel­tes, brug noget af det til at smørre muf­fin­s­for­men (med­min­dre du bru­ger en sili­ko­ne­form). Steg bacon, tag det op og lad det dryppe af på noget køk­ken­rulle. Steg løg i bacon­fed­tet, til det er blødt og gyldent.

Mel og bage­pul­ver sig­tes ned i en stor skål, til­sæt salt. Til­sæt hak­ket per­sille. Lav en for­dyb­ning i mid­ten. Pisk æg og mælk sam­men og hæld det over de tørre ingre­di­en­ser. Til­sæt også det smel­tede smør samt bacon og løg. Rør dejen sam­men med en dejs­kra­ber. Rør ikke for længe, dejen må gerne være klumpet.

For­del dejen i muf­fin­s­for­mens hul­ler. Bag kagerne i 20 min. Prøv evt. med en kød­nål, om kagerne er helt gen­nem­bagte. Lad de fær­dige muf­fins hvile i for­men i ca. 5 min. inden de ven­des ud på en bagerist.

Vel­be­komme!