Mmm mangomousse

Her i anled­nin­gen af Ulriks fød­sels­dag har det stået i madens tegn. Vi har nem­lig haft for­æl­dre­be­søg, så der er ble­vet trak­te­ret. Blandt meget andet er der ble­vet ser­ve­ret mangomousse.

Mang­o­mousse (4 personer)

Ingre­di­en­ser

• 5 blade husblas
• 2 modne mangof­rug­ter
• saf­ten af 1 appelsin
• ca. 125 g sukker
• 3 ægge­blom­mer (evt. pasteuriserede)
• 2 dl piskefløde
• 1 spsk sukker
• 1 lime­frugt
• 2 spsk orangelikør

Frem­gangs­måde

• Skær mango­erne igen­nem på langs af frug­terne (skær ned på begge sider af den store sten). Skær det kød, der sid­der på ste­nene, af. skræl tre af de halve mangof­rug­ter (den den sid­ste halve i køle­ska­bet) og skær kødet i min­dre stykker.
• Læg hus­blas­sen i blød i koldt vand.
• Kom 1/3 af mango­kø­det i en kas­serolle med appels­in­s­aft, spsk. vand og halv­de­len af suk­ke­ret ( af de 125 g!).
• Læf låg på og bring det i kog. Lad det koge gan­ske svagt i ca. 10 min. til en slags kom­pot. Tag kas­serol­len af blusset.
• Vrid van­det af hus­blas­sen og rør den i kompotten.
• Kom resten af det rå mango­kød i blen­de­ren med kom­pot­ten. Eller bland kom­pot og mango­kød i kas­serol­len og blend med hånd­b­len­der. Blend til en jævn puré.
• Hæld pureen til­bage i kas­serol­len (hvis du altså har brugt en blen­der og ikke en håndblender…).
• Til­sæt resten af suk­ke­ret og æggeblommerne.
• Sæt det over på lavt blus.
• Rør i det kon­stant, ind­til det tyk­ner som en creme. Det må på intet tids­punkt nærme sig kogepunktet.
• Tag kas­serol­len af blus­set (fort­sæt med at røre).
• Afkøl cre­men til den er lun­ken. Rør i den jævnligt.
• Pisk flø­den stiv med en spsk suk­ker og vend den i mango­cre­men sam­men med likø­ren og reven skal af halv­de­len af limefrugten.
• For­del cre­men i glas og stil den koldt i mindst 6–7 timer.
• Skær den sid­ste halve mango i tynde strim­ler og ser­ver den oven på mous­sen med lidt reven limeskal over.

Mang­o­mousse