Månedsarkiv: august 2011

Gaver fra haven

I for­å­ret og den tid­lige som­mer var Malene i gang med at for­be­rede vores nyer­hver­vede have til orgie af far­ver og væk­ster. Der blev flyt­tet jord og sten og bestilt frø på net­tet.

image

Da plan­terne var kom­met op var det en stor ople­velse at kunne plukke sine egne blom­ster og høste egne grønsa­ger lige uden­for hoveddøren.

image

image

Den mest over­væl­dende ople­velse er måske, at de 3 hok­kai­do­græskar­plan­ter har over­ta­get det meste af ter­ras­sen. Næste år plan­ter vi lige lidt færre frø.

image

Magiske mirabeller

Mine svi­ger­for­æl­dre har været så søde at plukke ca. 5 kg mira­bel­ler til mig. En blan­ding af blå/røde og gule. Min idé var at lave mira­bel­les­aft, for jeg har for nylig anskaf­fet mig en saftsi på sta­tiv. Efter­som der var så mange frug­ter, tænkte jeg, at der må kunne laves andre lækre ting af denne under­vur­de­rede frugt.

Mirabeller
Mira­bel­ler

Mira­bel­les­aft

På net­tet fandt jeg føl­gende opskrift på mira­bel­les­aft:

  • 2,5 kg mira­bel­ler (blan­ding eller ensfarvet)
  • Vand
  • 900 g lys rørsukker
  • 3 låg­fulde atamon

Frug­ten læg­ges i en gryde. Der hæl­des vand på, så 2/3 af mira­bel­lerne er dæk­ket. Koges ved svag varme i ca. 20 minutter.

Frugt og saft fil­tre­res gen­nem bomuld og hæl­des til­bage i gry­den. Suk­ke­ret til­sæt­tes. Saf­ten var­mes for­sig­tigt op over 70°C og omrø­res til suk­ke­ret er opløst. Fjern gry­den fra var­men og til­sæt konserveringsmidlet.

Saf­ten hæl­des på ren­sede fla­sker, gerne med patentprop.

Jeg har smagt saf­ten og den lig­ner meget den røde saft, man kunne få i sports­hal­ler som barn — dog slet ikke syntetisk!

Mirabellesaft på flaske
Mira­bel­les­aft på flaske

Jeg tænkte, at det måtte kunne lade sig gøre at lave en afart af klas­si­ke­ren blom­mer i madeira, bare med mira­bel­ler. Jeg fandt en syl­te­bog frem af Trine Gre­go­rius: Trine og det dan­ske køk­ken — frugt og bær og fandt en opskrift frem med blom­mer i madeira. Jeg har ændret lidt i opskrif­ten, i ori­gi­na­len skulle man nem­lig knække nogle af blom­me­ste­nene og lade dem koge med i suk­ker­la­gen, det havde jeg ikke tål­mo­dig­hed til, især ikke sådan nogle små mira­bel­le­sten. I ste­det har jeg til­sat noget af vores egen vanil­le­es­sens.

Mira­bel­ler i madeira

  • 1 kg mirabeller
  • 1 dl vand
  • 600 suk­ker (gerne mere da mira­bel­ler er syr­li­gere end blommer)
  • 3 dl madeira
  • 1 spsk. vanil­le­es­sens eller en flæk­ket vanillestang
  • 1 låg­fuld atamon

Skyl mira­bel­lerne og lad dem tørre. Skær dem over og tag ste­nene ud.

Kom vand og suk­ker i en gryde. Sæt gry­den på blus­set og lad det koge til suk­ke­ret er smel­tet. Kom mira­bel­lerne i gry­den og giv dem et par sekun­ders opkog.

Tag mira­bel­lerne op med en hul­ske og læg dem i en ren­gjort gla­skrukke med patent­låg. Til­sæt vanil­le­es­sens eller vanil­le­stang i suk­ker­la­gen og lad den koge ind til den er helt sirups­ag­tig. Til­sæt madeira, rør lidt rundt og tag gry­den af var­men. Til­sæt ata­mon. Fjern evt. skum med en ske. Hæld lagen over mira­bel­lerne. Lad dem stå køligt uden låg — men dæk­ket af et rent viske­stykke til det er koldt.

Rør for­sig­tig rundt i mira­bel­ler og lage, inden du sæt­ter låg på.

Mirabeller i madeira
Mira­bel­ler i madeira

Jeg har smagt en enkelt mira­belle og kunne kon­sta­tere, at jeg skulle have put­tet mere suk­ker i, der­for den lille paren­tes i opskriften.

God arbejds­lyst og bon appetit!