-
Brød med skolddejning
I et stykke tid har jeg gået og skævet til en opskrift, der involverer skolddejning. Det er en gammel bageteknik, hvor man overhælder en del af melet og kernerne til brødet med kogende vand inden man bager af det.
På den måde udvikles smagen i brødet og holdbarheden skulle også blive bedre. Det er ikke et emne, det er ret let at finde noget om på indernædded, så derfor forsøger jeg her at give mine erfaringer videre med skolddejning.
Jeg er helt vild med langtidshævning af brød og derfor er jeg naturligvis også nødt til at prøve skolddejning, der også anbefaler at lade dejen stå i ½-1 døgn.
Weekendens bageprojekt blev et rugbrød lavet med skolddejning, som smager helt fantastisk. Du kan se mere og læse flere opskrifter her nedenfor.
Read the rest of this entry »Relaterede indlæg
-
Opskrift på pandebrød
For nylig fik jeg en ubændig trang til at prøve at bage fladbrød eller pandebrød. Det er små brød eller flade boller, der bliver bagt på panden eller i ovnen. Jeg fandt følgende opskrifter, som smager ganske udmærket.
Indisk fladbrød (4-6 stk.)
Ingredienser:
- 4 dl. hvedemel (med fuldkornsmel får du porøse brød)
- 2 tsk. bagepulver
- 1 tsk. salt
- 2 spsk. olivenolie
- 1½ dl. vand
- Olivenolie (ca. ½dl) til at smøre brødene med
Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser i en skål og ælt grundigt
Del dejen i 4-6 lige store stykker. Form hvert stykke til en bolle, der skal trykkes flad. Omtrent ½ cm. Jo fladere, jo kortere tid tager det at bage brødene.
Bag brødene på en tør pande eller en bradepande i ovnen. Husk at vende brødene, når de begynder at blive gyldne. Vend dem evt. flere gange, hvis det er nødvendigt.
Et kulinarisk tip: pres et fed hvidløb i olien til at smøre brødene med. Det smager dejligt.
URL: Fødevarestyrelsen
Groft pandebrød (1 stort eller flere små)
Ingredienser:
- 10 gram smør
- ½ dl. vand
- 1 dl. tykmælk
- 10 gram gær
- ½ tsk. groft salt
- 4 spsk. gryn eller flager (ca. 25 gram)
- 150 gram mel (fuldkorns- eller sigtemel)
Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en gryde og tilsæt vandet. Hæld blandingen i en skål og tilsæt tykmælk. Kontroller at blandingen ikke er over fingervarmt (37 grader Celsius) og rør derefter gæren ud deri. Tilsæt de øvrige ingredienser men lad være at blande al melet i fra starten. Ælt dejen godt sammen (tilsæt evt. mere mel, hvis det er nødvendigt). Form dejen til et stort eller flere små brød (ca. 1 cm i tykkelse) og læg det derefter til hævning. Lad det hæve i mindst et kvarter.
Bag nu brødet ved kraftig varme i en tør pande i ca. 4 minutter. Skru ned til svag varme og bag i yderligere ca. 1 minut. Vend brødet og bag det ca. 5 minutter – stadig ved svag varme – indtil brødet er gyldent og sprødt.
URL: Karolines Køkken
Begge brød smager dejligt og vi har spist dem både til suppe, barbecuemarineret kylling og meget andet godt. God fornøjelse!
Relaterede indlæg
-
Opskrift på langtidshævet brød
Ingredienser
- 4,50 dl koldt vand
- ½ dl olie
- ~600 gram mel, frø og kerner
- ~400 gram mel (spelt-, durum-, grahams-, fuldkorn-, rug-)
- ~100 gram havregryn
- ~100 gram knækkede eller hele kerner og frø (hørfrø, græskarkerner, solsikkefrø, etc.)
- <5 gram gær (omtrent på størrelse med en stor ært)
- 10 gram salt
Mængde: 8-12 boller eller et brød
Fremgangsmåde
Hæld væsken i et dejfad. Tilsæt havregryn og lad dem suge vandet. Rør derefter gæren ud i væsken og tilsæt salt og mel. Alt efter meltypen kan dejen være meget lind – det skal den være. Det er dog mest udtalt med de hvide meltyper (hvede og durumhvede).
Overdæk fadet og stil det koldt i min. 8 timer (eksempelvis natten over). Når brødet skal bages, sættes bollerne på en plade ved hjælp af en ske og et glas koldt vand til at dyppe skeen i, så dejen slippere lettere. Dejen kan også puttes i en franskbrødsform. Det betyder blot, at bagetiden bliver en smule længere.
Pensl eventuelt brødet med mælk, æg eller olie og sæt dem i en kold ovn på 200/225 grader (hhv. varmluftovn eller almindelig – varmluft føles varmere og skal derfor indstilles koldere). Bag dem i 15-25 minutter (igen alt efter størrelsen på bollerne, ovnens styrke, effektivitet og andet magi).
Tag derefter brødet ud og lad det køle af på en rist.
Velbekomme!
Tips
Vandet i dejen kan erstattes delvist med eksempelvis mælk eller soyadrik.
Knækkede kerner kan overhældes med kogende vand og trække et stykke tid i forvejen, således at de udvikler langt mere smag – brug dem ikke før de er kølige igen.
Melet kan også suppleres med squash, æble, gulerod eller andet godt, hvis man vil have et mere svampet brød.
Saltmængden svarer til cirka 1,5% af melmængden. Dvs. 1,5% af ~600g mel =~ 9-10g salt
Relaterede indlæg
-
Citroncookies med citroncreme
Malene sendte mig et link til Joy the Baker her den anden dag – helt specifikt til indlægget om det, der på engelsk hedder Lemon Whoopie Pies. Vi har ikke fundet en god dansk betegnelse for en whoopie pie, så på dansk har vi valgt at døbe dem citroncookies med citroncreme. De smager fantastisk – og flere billeder af kagerne kan man se på Joys blog.
Billedet herover er lånt fra Joys Flickr-side og opskriften lyder som følger.
Citroncookies med citroncreme
8 (store) stk
Ingredienser til kagerne
340 gram hvedemel
½ tsk. bagepulver
¼ tsk. natron
¼ tsk. salt
90 gram blødt, usaltet smør
225 gram sukker
1 tsk. fintrevet citronskal
1 stort æg
1 spsk. friskpresset citronsaft
1 tsk. vaniliesukker
170 ml kærnemælkIngredienser til citroncreme
90 gram blødt, usaltet smør
170 ml flødeost
1 tsk vaniliesukker
1 tsk. fintrevet citronskal
2 spsk. friskpresset citronsaft
625 gram flormelisKagerne
Varm ovnen op til 175 grader Celsius. Gør to bageplader klar med bagepapir.
Sigt mel, bagepulver, natron og salt sammen i en skål og stil den til side. I en større skål pisker du nu smør, sukker og citronskal sammen indtil det er en jævn masse. Put æg, citronsaft og vaniliesukker i og rør igen sammen til en jævn masse. Rør nu halvdelen af melblandingen i lidt efter lidt og rør derefter kærnemælken i. Rør til sidst det sidste af melblandingen og rør ikke for længe.
Lav nu 16 klumper på bagepladerne og tryk dem let flade. Lad være med at sætte dem for tæt sammen (3-5cm imellem) og bag kagerne i ovnen i ca. 12 minutter til de faste, men ikke har fået farve. Prøv dig eventuelt frem med en kødnål.
Lad kagerne køle af i ca. 10-15 minutter eller mens du forbereder citroncremen.
Citroncreme
Citroncremen røres sammen i en stor skål. Rør smør, flødeost, vaniliesukker, citronskal og citronsaft grundigt sammen indtil konsistensen er jævn. Hæld flormelis i og rør igen indtil cremen er jævn. Hvis cremen er for blød, kan den køles ned i køleskabet.
Citroncookies med citroncreme – nu bliver det godt
Vend halvdelen af kagerne med bunden op og smør en klat citroncreme på. Tryk forsigtigt en anden kage ovenpå fyldet. Pak hver kage ind for sig selv og sæt dem i køleskabet, så de kan sætt sig. Server kagerne kølige. De kan holde sig i køleskabet i op til 4 dage. Hvis der er nok.
Tips og gode råd
Citroncremen er hvinende sur-sød, men smager fantastisk på pandekager – og måske som smørepålæg til grovkiks.
Vi havde ikke nok flormelis og brugte derfor ikke den anbefalede mængde – det gjorde vores kager meget smattede, da cremen slet ikke kunne holde formen. Sørg for at tilpasse mængden af de forskellige ingredienser med hinanden
UPDATE, 02.05.2008: Vi havde heller ingen kærnemælk, så vi brugte en kombination af to tredjedele tykmælk og en tredjedel minimælk. Det blev helt fint – vi kan i hvert fald ikke forestille os, at det skal være anderledes.
Joy skriver selv, at disse kager næsten er et måltid i sig selv, og det kan vi kun give hende ret i. Bemærk, at opskriften som sædvanlig er min oversættelse fra originalen, som kan ses på Joy the Bakers blog (på engelsk). Husk, at der er flere billeder af kagerne på hendes blog.
Relaterede indlæg
-
Megacookie
Bare så I ikke går og tror, at vores udskejelser i køkkenet altid går godt, får I lige et billede af dagens bommert
En megacookie…
Det gode råd fra os er: Brug hellere flere bageplader, når I bager cookies…
Relaterede indlæg
-
Vores foretrukne pebernøddeopskrift
Pebernødder hører julen til og da det snart er jul, har vi naturligvis bagt pebernødder. Det er sket efter en gammel opskrift, som min mor har brugt i mange år. Den er hentet fra en opskriftsamling, der hedder Menu og smager dejligt af jul.
Pebernødder skal have lige præcis den størrelse, som man forventer af en pebernød. Ikke for stor og ikke for lille – den skal være een mundfuld. Pebernødder skal være sprøde og krydrede, men må bestemt ikke ødelægge hverken tænder eller appetit, synes vi her i huset. Derfor er denne opskrift helt perfekt.
Klassiske pebernødder
- 375g smør
- 375g sukker
- 3 æg
- 850g mel
- 1 tsk. stødt ingefær
- 2 tsk. stødt kardemomme
- 1½ tsk. stødt kanel
- 2 tsk. natron
- 3 knsp. hvid peber
- evt. revet citronskal
Smør og sukker røres blødt. Derefter røres æg i. Sigt mel m/ krydderier og natron og rør den i smør- og sukkerblandingen.
Ælt dejen og rul den ud i fingertykke pølser. Lad den eventuelt stå koldt i et par timer, så den bliver lettere at rulle ud. Skær dejen i passende stykker og tril dem til kugler.
Læg dem herefter på en plade og husk, at de hæver en smule under bagning, så der skal være lidt mellemrum mellem kuglerne.
Pebernødderne bages i en 200°C varm ovn i 10-12 minutter.
Når pebernødderne er færdige, tages de af pladen og lægges på et sted, hvor de kan slippe af med varmen (en bagerist med papir på eller andet)
Relaterede indlæg
-
Den bedste brownieopskrift – jagten fortsætter
På arbejde har jeg for nylig fået en helt fantastisk brownie, der er delt i to lag: en mørk nederst og en lys øverst. Jeg fik en fotokopi af opskriften fra et gammelt Spis Bedre fra december, 2006.
Opskriften lyder som følger:
Mørk chokoladedej
- 200g mørk chokolade
- 100g blødt smør
- 3 store æg
- 300g rørsukker
- 5 spsk kakaopulver
- 150g hvedemel
- 1tsk bagepulver
Hvid chokoladedej
- 200g hvid chokolade
- 100g blødt smør
- 3 store æg
- 200g sukker
- 150g hvedemel
- 1 tsk. bagepulver
Lav først den mørke chokoladedej. Hak den mørke chokolade groft og smelt den over vandbad.
Rør det bløde smør i chokoladen, så den smelter. Pisk æggene let sammen i en anden skål og rør æggene i chokolademassen lidt efter lidt. Tilsæt derefter sukker, kakao, mel og bagepulver og rør til du får en jævn dej.
Smør en lille bradepande (ca. 25 x 35cm) og hæld chokoladedejen deri.
Tænd ovnen på 160°C og tilbered derefter den hvide chokoladedej efter nøjagtig samme fremgangsmåde som den mørke dej. Hæld derefter den hvide dej over den mørke dej i formen.
Bag ovnen i ca. en time, til den hvide dej er let gylden og en kødnål kommer tør ud, når du prikker i midten af kagen. Kagen skal dog stadig være let svampet indeni.
Vores erfaring er, at denne kage holder sig tung, klæg, lækker, fedtet og meget andet godt i mindst en uge – så lang tid har den indtil videre holdt. Vi kan nemlig kun holde til at spise den i små stykker. Og ganske som mange andre brownies er den faktisk allerbedst dagen derpå.
God fornøjelse!
Relaterede indlæg
-
Den Store Bagedag
I dag er det tredje torsdag i oktober og dermed Den Store Bagedag. Ulrik startede allerede i går aftes med at blande ingredienser til en koldhævet dej. I morges kunne vi så hive nedenstående eksemplar ud af ovnen.
I Politikens Lørdagsliv fra d. 6/10 var der følgende bageråd, som vi tog til os til dette brød:
- Afvej saltet i stedet for at bruge teskeer. Saltmængden skal svare til 1,5 % af melmængden.
- Brug stegetermometer ved bagning. Centrumtemperaturen skal i hvidt brød være ca. 98 grader og i rugbrød 88 til 90 grader.
Brødet smager fantastisk, det har en dejlig krumme – ikke for fast og ikke for løs.
Relaterede indlæg
Nye kommentarer