-
Brød med skolddejning
I et stykke tid har jeg gået og skævet til en opskrift, der involverer skolddejning. Det er en gammel bageteknik, hvor man overhælder en del af melet og kernerne til brødet med kogende vand inden man bager af det.
På den måde udvikles smagen i brødet og holdbarheden skulle også blive bedre. Det er ikke et emne, det er ret let at finde noget om på indernædded, så derfor forsøger jeg her at give mine erfaringer videre med skolddejning.
Jeg er helt vild med langtidshævning af brød og derfor er jeg naturligvis også nødt til at prøve skolddejning, der også anbefaler at lade dejen stå i ½-1 døgn.
Weekendens bageprojekt blev et rugbrød lavet med skolddejning, som smager helt fantastisk. Du kan se mere og læse flere opskrifter her nedenfor.
Read the rest of this entry »Relaterede indlæg
-
Sesamkiks — en hjemmelavet lækkerbisken
Her i de
varmelunkn..kølige sommedage er det vel på sin plads at servere en hjemmebagt sesamkiks til et lille mellemmåltid (på nydansk: en snack).
Hjemmelavede sesamkiks på dåse
Sesamkiks, ~50 stk
- 250g hvedemel
- 50g fuldkornsmel
- 125g smør
- 75g sesamfrø
- 1tsk hjortetaksalt
- ½tsk salt, eller mindre hvis smørret er salt.
- ca. 3/4 dl vand
Bland de to slags mel i en skål og smuldr smørret heri. Tilsæt sesamfrø, hjortetaksalt, salt og vand og ælt dejen sammen. Lad dejen hvile koldt, så den bliver til at rulle ud. Gerne en times tid eller to.
Del dejen i mindre portioner og rul disse portioner ud så tyndt som muligt på et meldrysset bord eller mellem to stykker bage– eller madpapir. Prik dejen med en gaffel, så den ikke bobler op under bagning. Skær dejen i firkanter (eller cirkler, trekanter, figurer… sålænge de er nogenlunde lige store) med en kagespore, et pizzahjul eller en kniv.
Skær kiksene ud med en kniv, en kagespore eller som her: et pizzahjul
Bag kiksene på midterste rille i ovnen i 10–12 minutter ved 200 grader Celsius. Lad kiksene køle af på en bagerist og pak dem forsigtigt væk.
Husk at lægge en sukkerknald eller et stykke rugbrød ned til kiksene, så eventuel fugt kan holdes væk og kiksene kan forblive sprøde.
Vidste du i øvrigt at:
“Hjortetaksalt er et hævemiddel, der er velegnet til flade … kager”, citat: Dr. Oetker
Er det ikke en selvmodsigelse at lave hævemidler til flade kager?
God fornøjelse med sommerbagningen!
Relaterede indlæg
-
Megaciabatta
I vores husholdning kan bagværk tilsyneladende ikke blive stort nok, så derfor vil jeg gerne tilføje Megaciabatta til samlingen af Megabagværk.
Opskriften til dette megaciabatta stammer fra Wenche Frølichs bog “Brød”. Opskriften starter med at lave en surdej, der skal stå i mindst 24 timer. Derefter rører man en dej op (meget blød) som skal stå i mindst et halvt døgn. Det fik lov til at stå i et helt døgn.
Derefter skal dejen deles i en række klumper, der skal formes som lange brød og sættes på en plade dækket med durummel for at efterhæve i mindst et par timer.
Det er med andre ord brød, der har været længe undervejs. Så nu håber vi, at de smager godt. De dufter i hvert fald mindst lige så godt, som de ser ud EFTER at de er blevet bagt.
Relaterede indlæg
-
Opskrift på pandebrød
For nylig fik jeg en ubændig trang til at prøve at bage fladbrød eller pandebrød. Det er små brød eller flade boller, der bliver bagt på panden eller i ovnen. Jeg fandt følgende opskrifter, som smager ganske udmærket.
Indisk fladbrød (4–6 stk.)
Ingredienser:
- 4 dl. hvedemel (med fuldkornsmel får du porøse brød)
- 2 tsk. bagepulver
- 1 tsk. salt
- 2 spsk. olivenolie
- 1½ dl. vand
- Olivenolie (ca. ½dl) til at smøre brødene med
Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser i en skål og ælt grundigt
Del dejen i 4–6 lige store stykker. Form hvert stykke til en bolle, der skal trykkes flad. Omtrent ½ cm. Jo fladere, jo kortere tid tager det at bage brødene.
Bag brødene på en tør pande eller en bradepande i ovnen. Husk at vende brødene, når de begynder at blive gyldne. Vend dem evt. flere gange, hvis det er nødvendigt.
Et kulinarisk tip: pres et fed hvidløb i olien til at smøre brødene med. Det smager dejligt.
Groft pandebrød (1 stort eller flere små)
Ingredienser:
- 10 gram smør
- ½ dl. vand
- 1 dl. tykmælk
- 10 gram gær
- ½ tsk. groft salt
- 4 spsk. gryn eller flager (ca. 25 gram)
- 150 gram mel (fuldkorns– eller sigtemel)
Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en gryde og tilsæt vandet. Hæld blandingen i en skål og tilsæt tykmælk. Kontroller at blandingen ikke er over fingervarmt (37 grader Celsius) og rør derefter gæren ud deri. Tilsæt de øvrige ingredienser men lad være at blande al melet i fra starten. Ælt dejen godt sammen (tilsæt evt. mere mel, hvis det er nødvendigt). Form dejen til et stort eller flere små brød (ca. 1 cm i tykkelse) og læg det derefter til hævning. Lad det hæve i mindst et kvarter.
Bag nu brødet ved kraftig varme i en tør pande i ca. 4 minutter. Skru ned til svag varme og bag i yderligere ca. 1 minut. Vend brødet og bag det ca. 5 minutter — stadig ved svag varme — indtil brødet er gyldent og sprødt.
URL: Karolines Køkken
Begge brød smager dejligt og vi har spist dem både til suppe, barbecuemarineret kylling og meget andet godt. God fornøjelse!
Relaterede indlæg
-
Baconmuffins
Jeg fik lyst til at lave muffins, som ikke var søde og fandt denne opskrift i min muffinsbog fra Le Cordon Bleu–serien. De er gode til brunch eller bare som mellemmåltid.
Baconmuffins
- 200 g bacontern
- 1 stort løg, finthakket
- 375 g hvedemel
- 3 tsk bagepulver
- en knivspids salt
- 1 spsk friskhakket persille
- 2 æg
- 2½ dl mælk/soyamælk
- 125 g smeltet smør
210 grader i 20 min.
125 g smør smeltes, brug noget af det til at smørre muffinsformen (medmindre du bruger en silikoneform). Steg bacon, tag det op og lad det dryppe af på noget køkkenrulle. Steg løg i baconfedtet, til det er blødt og gyldent.
Mel og bagepulver sigtes ned i en stor skål, tilsæt salt. Tilsæt hakket persille. Lav en fordybning i midten. Pisk æg og mælk sammen og hæld det over de tørre ingredienser. Tilsæt også det smeltede smør samt bacon og løg. Rør dejen sammen med en dejskraber. Rør ikke for længe, dejen må gerne være klumpet.
Fordel dejen i muffinsformens huller. Bag kagerne i 20 min. Prøv evt. med en kødnål, om kagerne er helt gennembagte. Lad de færdige muffins hvile i formen i ca. 5 min. inden de vendes ud på en bagerist.
Velbekomme!
Relaterede indlæg
-
Biscotti med pistacienødder
Biscotti er en dejlig helårssmåkage ligesom Tusindfryd. Denne opskrift er endnu en fra udklipsgemmerne, som jeg ikke aner hvor kommer fra. Vi bagte dem i fredags og halvdelen er allerede spist
:Biscotti med pistacienødder (40–45 stk)
- 250 g hvedemel
- 250 g sukker
- 1 tsk bagepulver
- 2 æg str. M
- 100 g smuttede, ristede mandler
- 50 g pistacienødder
- reven skal af 1 appelsin
- Evt. 1 æg til pensling
Bland mel, sukker og bagepulver.
Tilsæt æggene, bland det hele godt og ælt mandler og pistacier i til sidst.Form dejen til lange stænger, ca. 5 cm brede og 2 cm høje.
Pensl stængerne med æg og bag dem i 20 minutter ved 180 grader.Lad stængerne afkøle lidt, inden de skæres i tynde skiver på skrå, og derefter bages endnu engang i ca. 20 minutter ved 150 grader, til de er hårde og sprøde.
Lad kagerne køle helt af, før de lægges i dåse.
Biscotti med pistacienødder
Jeg havde ikke andet end ‘grov’, mørk rørsukker. Måske derfor, at dejen var så svær at samle. Jeg puttede derfor et æg mere i. Kagerne er også mere porøse end de plejer at være og det gør egentlig ikke noget, for de kan godt blive ret hårde.
Relaterede indlæg
-
Opskrift på langtidshævet brød
Ingredienser
- 4,50 dl koldt vand
- ½ dl olie
- ~600 gram mel, frø og kerner
- ~400 gram mel (spelt-, durum-, grahams-, fuldkorn-, rug-)
- ~100 gram havregryn
- ~100 gram knækkede eller hele kerner og frø (hørfrø, græskarkerner, solsikkefrø, etc.)
- <5 gram gær (omtrent på størrelse med en stor ært)
- 10 gram salt
Mængde: 8–12 boller eller et brød
Fremgangsmåde
Hæld væsken i et dejfad. Tilsæt havregryn og lad dem suge vandet. Rør derefter gæren ud i væsken og tilsæt salt og mel. Alt efter meltypen kan dejen være meget lind — det skal den være. Det er dog mest udtalt med de hvide meltyper (hvede og durumhvede).
Overdæk fadet og stil det koldt i min. 8 timer (eksempelvis natten over). Når brødet skal bages, sættes bollerne på en plade ved hjælp af en ske og et glas koldt vand til at dyppe skeen i, så dejen slippere lettere. Dejen kan også puttes i en franskbrødsform. Det betyder blot, at bagetiden bliver en smule længere.
Pensl eventuelt brødet med mælk, æg eller olie og sæt dem i en kold ovn på 200/225 grader (hhv. varmluftovn eller almindelig — varmluft føles varmere og skal derfor indstilles koldere). Bag dem i 15–25 minutter (igen alt efter størrelsen på bollerne, ovnens styrke, effektivitet og andet magi).
Tag derefter brødet ud og lad det køle af på en rist.
Velbekomme!
Tips
Vandet i dejen kan erstattes delvist med eksempelvis mælk eller soyadrik.
Knækkede kerner kan overhældes med kogende vand og trække et stykke tid i forvejen, således at de udvikler langt mere smag — brug dem ikke før de er kølige igen.
Melet kan også suppleres med squash, æble, gulerod eller andet godt, hvis man vil have et mere svampet brød.
Saltmængden svarer til cirka 1,5% af melmængden. Dvs. 1,5% af ~600g mel =~ 9-10g salt
Relaterede indlæg
-
Megacookie
Bare så I ikke går og tror, at vores udskejelser i køkkenet altid går godt, får I lige et billede af dagens bommert
En megacookie…
Det gode råd fra os er: Brug hellere flere bageplader, når I bager cookies…
Relaterede indlæg
-
Vores foretrukne pebernøddeopskrift
Pebernødder hører julen til og da det snart er jul, har vi naturligvis bagt pebernødder. Det er sket efter en gammel opskrift, som min mor har brugt i mange år. Den er hentet fra en opskriftsamling, der hedder Menu og smager dejligt af jul.
Pebernødder skal have lige præcis den størrelse, som man forventer af en pebernød. Ikke for stor og ikke for lille — den skal være een mundfuld. Pebernødder skal være sprøde og krydrede, men må bestemt ikke ødelægge hverken tænder eller appetit, synes vi her i huset. Derfor er denne opskrift helt perfekt.
Klassiske pebernødder
- 375g smør
- 375g sukker
- 3 æg
- 850g mel
- 1 tsk. stødt ingefær
- 2 tsk. stødt kardemomme
- 1½ tsk. stødt kanel
- 2 tsk. natron
- 3 knsp. hvid peber
- evt. revet citronskal
Smør og sukker røres blødt. Derefter røres æg i. Sigt mel m/ krydderier og natron og rør den i smør– og sukkerblandingen.
Ælt dejen og rul den ud i fingertykke pølser. Lad den eventuelt stå koldt i et par timer, så den bliver lettere at rulle ud. Skær dejen i passende stykker og tril dem til kugler.
Læg dem herefter på en plade og husk, at de hæver en smule under bagning, så der skal være lidt mellemrum mellem kuglerne.
Pebernødderne bages i en 200°C varm ovn i 10–12 minutter.
Når pebernødderne er færdige, tages de af pladen og lægges på et sted, hvor de kan slippe af med varmen (en bagerist med papir på eller andet)
Relaterede indlæg
-
Den bedste brownieopskrift — jagten fortsætter
På arbejde har jeg for nylig fået en helt fantastisk brownie, der er delt i to lag: en mørk nederst og en lys øverst. Jeg fik en fotokopi af opskriften fra et gammelt Spis Bedre fra december, 2006.
Opskriften lyder som følger:
Mørk chokoladedej
- 200g mørk chokolade
- 100g blødt smør
- 3 store æg
- 300g rørsukker
- 5 spsk kakaopulver
- 150g hvedemel
- 1tsk bagepulver
Hvid chokoladedej
- 200g hvid chokolade
- 100g blødt smør
- 3 store æg
- 200g sukker
- 150g hvedemel
- 1 tsk. bagepulver
Lav først den mørke chokoladedej. Hak den mørke chokolade groft og smelt den over vandbad.
Rør det bløde smør i chokoladen, så den smelter. Pisk æggene let sammen i en anden skål og rør æggene i chokolademassen lidt efter lidt. Tilsæt derefter sukker, kakao, mel og bagepulver og rør til du får en jævn dej.
Smør en lille bradepande (ca. 25 x 35cm) og hæld chokoladedejen deri.
Tænd ovnen på 160°C og tilbered derefter den hvide chokoladedej efter nøjagtig samme fremgangsmåde som den mørke dej. Hæld derefter den hvide dej over den mørke dej i formen.
Bag ovnen i ca. en time, til den hvide dej er let gylden og en kødnål kommer tør ud, når du prikker i midten af kagen. Kagen skal dog stadig være let svampet indeni.
Vores erfaring er, at denne kage holder sig tung, klæg, lækker, fedtet og meget andet godt i mindst en uge — så lang tid har den indtil videre holdt. Vi kan nemlig kun holde til at spise den i små stykker. Og ganske som mange andre brownies er den faktisk allerbedst dagen derpå.
God fornøjelse!
Relaterede indlæg
Nye kommentarer