Tag-arkiv: bouillon

Fransk løgsuppe

Vi fik et kæmpe løg fra Aars­ti­derne for over en uge siden. Da vi ikke lige skulle holde hot­dog­fest, bestemte vi os for at lave en løgsuppe.

Vi fandt opskrif­ten her­un­der og den kan helt klart anbe­fa­les. En dej­lig fløjls­blød suppe. Den ene­ste juste­ring fra vores side er, at bou­il­lo­nen er Her­ba­mare urte­bou­il­lon, og at vi ikke smagte til med salt eller peber.

Fransk løgsuppe — opskrift på Fransk løgsuppe

Bon appe­tit!

Opskrift på svensk pølseret med pasta

I mit barn­doms­hjem lavede min far fra tid til anden en dej­lig svensk pøl­se­ret med spa­ghetti. I mange år tro­ede jeg, at svensk pøl­se­ret var med spa­ghetti og jeg blev dybt forun­dret, da jeg før­ste gang så en opskrift med kartoffelstykker.

For nylig købte vi en stor kasse grill­pøl­ser og opda­gede først bag­ef­ter, at deres hold­bar­hed var begræn­set. Vi skyndte os at pakke dem i pla­stikpo­ser og fryse dem ned for at kunne bruge dem senere. Blandt andet til svensk pølseret.

Svensk pølseret med pasta
Svensk pøl­se­ret med pasta

Det er åben­bart ret umu­ligt at finde en opskrift på svensk pøl­se­ret med pasta (spa­ghetti, maca­roni, lasag­ne­pla­der, etc.), så jeg har skruet en opskrift sam­men, som jeg gerne vil dele med jer. Opskrif­ten lig­ner (sjovt nok) meget dem, jeg har fun­det med kar­to­f­ler, men der er alli­ge­vel små forskelle.

Svensk pøl­se­ret med pasta

4 per­so­ner

  • 2 løg
  • 4 gril­l­me­di­ster eller 8 hotdogpølser
  • 1dl piske­fløde
  • nok pasta til at mætte 4 (5–600 gram?)
  • tomat­puré
  • ket­chup
  • 1 spsk paprika
  • salt og peber
  • 1 tsk eddike / fiskesauce

Skræl og skær løgene i styk­ker. Groft eller fint, småt eller stort, som du har lyst til. Snit også pøl­serne i styk­ker, der er til­pas mund­rette i størrelsen.

Sæt nu vand over i en gryde til pasta (evt. med en bou­il­lon­ter­ning) og en anden gryde over til at svitse løgene i — denne sid­ste gryde skal bru­ges til at blande det hele i til sidst, så vælg en stor. Når løgene er svit­set klare, så tag dem op og hæld paprika i gry­den, så det kan svit­ses sam­men med pøl­serne. Når pøl­serne har fået lidt farve og er var­met igen­nem, så hæld en ordent­lig klat tomat­puré og noget fløde i gry­den sam­men med de stegte løg. Lad det stå og simre ind­til sovsen har fået lidt kon­si­stens og smag det så til med salt, peber, eddike/fiskesauce eller andet godt. Hvis det er for tykt, kan der spæ­des til med lidt bou­il­lon­vand fra pasta eller blot lidt koldt vand fra hanen.

Når pastaen er klar, hæl­des van­det fra og den kogte pasta hæl­des ned til pøl­ses­ovsen. Rør rundt og ser­ver straks. Velbekomme!

Kom­men­ta­rer til opskrif­ten mod­ta­ges gerne i kommentarerne.

Et overblik over fondue

Som jeg lovede for et stykke tid siden, så har jeg nu for­fat­tet et ind­læg om fon­due. Det bli­ver sik­kert ikke det sid­ste og det er hel­ler ikke det første.

I dette ind­læg kan du læse kort om de for­skel­lige typer fon­due og også få hen­vis­nin­ger til sider med fon­du­e­op­skrif­ter på både engelsk og dansk.

Grund­læg­gende er der fire typer fondue:

  • Olie­fon­due
  • Bou­il­lon­fon­due
  • Oste­fon­due og
  • Des­sert­fon­due

Hver type kan laves på mange for­skel­lige måder, som jeg kort kom­mer ind på læn­gere nede i indlægget.

Oliefondue

Denne fon­du­et­ype, var den før­ste jeg prø­vede og der­for den, jeg i mit hoved for­bin­der med rig­tig fondue.

Hvor­dan gør man?

Varm olien op i en fon­du­e­gryde og skær i mel­lem­ti­den kød, fisk og grønsa­ger i min­dre styk­ker på omkring 2x2x2 cm. Det kan godt betale sig at bruge en elek­trisk fonduegryde.

Hvad skal man passe på?

Den varme olie — spe­ci­elt er de før­ste 5–10 minut­ter ofte ret hek­ti­ske, når man star­ter og olien sta­dig er næsten rygende varm. Lad være med at stikke fin­grene i olien og husk at bruge en gryde, der er lavet til formålet.

Hvad skal man huske?

At fon­du­emad fra den varme olie­gryde kan blive meget fed og meget tung, så det er ofte et godt trick at have en frisk dres­sing og mas­ser af salat som tilbehør.

Kødet kan være alt fra kry­drede kød­bol­ler af svine– eller okse­fars over cock­tail­pøl­ser til kyl­lin­ge­styk­ker, okse­kød i tern og baconsvøbte hot­dog­pøl­ser. Brug fan­ta­sien — det er stort set umu­ligt at ramme for­kert med fondue!

Når det gæl­der grønsa­gerne, er cham­pig­non og cher­ryto­mat en klar favo­rit i den varme gryde. Også her gæl­der det, at fan­ta­sien sæt­ter grænsen.

Bou­il­lon­fon­due

Bou­il­lon­fon­due har den klare for­del, at maden, sma­gen og luf­ten ikke bli­ver helt så fed­tet som en olie­fon­due. Til gen­gæld bli­ver maden nær­mere kogt end stegt og der bli­ver der­for ikke den samme sprøde smag i maden.

Basalt set fun­ge­rer bou­il­lon­fon­due på samme måde som en olie­fon­due. Olien er dog skif­tet ud med enten rød­vin eller vand, der er kry­dret på den eller den anden måde. Kød og grønsa­ger skal koge læn­gere i fon­duen, da den ikke kan opnå samme tem­pe­ra­tur som oliefonduen.

Rød­vin­s­fon­due

Rød­vin­s­fon­due var­mes lang­somt op og kry­dres med et laur­bær­blad og et par peber­korn. Evt. kan der til­sæt­tes grønsags­bou­il­lon­ter­nin­ger i pas­sende mængde.

Mongo­lian Hot Pot

Den asi­a­ti­ske fon­due laves med okse­køds­bou­il­lon, der lige­le­des var­mes lang­somt op. Man kan med for­del slutte mål­ti­det af med at fylde ris– eller glasn­ud­ler i gry­den og lade dem suge den gode bou­il­lon. Even­tu­elt kan nud­lerne bru­ges til nat­mad eller –snack.

Der fin­des gode opskrif­ter med både kyl­ling og okse­kød til hjem­mela­vet bouillon.

Oste­fon­due

Malene har været i Schweiz for flere år til­bage, hvor hun blev intro­du­ce­ret til oste­fon­duen. Basalt set kan alle typer oste bru­ges — val­get afhæn­ger af smagsløg og ostehang.

Oste­fon­due sma­ges til med en eller flere af følgende:

  • salt
  • peber
  • hvid­løg
  • citrons­aft
  • tør hvid­vin
  • mørk øl
  • krab­be­kød
  • evt. lidt mel til at jævne med

Det er pri­mært fan­ta­sien og sam­men­sæt­nin­gen af ost og øvrige ingre­di­en­ser, der sæt­ter græn­serne. Prøv dig frem og hav tål­mo­dig­hed med osten, når den skal smelte. Det kan betale sig at rive osten, såle­des at at der er en større over­flade at varme på.

Til oste­fon­due anbe­fa­ler vi at bruge brød med en god skorpe, så der er noget at tygge på!

Des­sert­fon­due

Cho­ko­la­de­fon­duen er i skri­vende stund nok den mest udbredte des­sert­fon­due her i Dan­mark¹. Der­u­d­over har jeg læst om mok­ka­fon­due og jord­nød­des­mør­fon­due. Den sid­ste, fore­stil­ler jeg mig, er nok klart mest udbredt i USA. Af en eller anden grund. Du må godt spørge hvorfor.

Fløde var­mes op og cho­ko­la­den heri, så kon­si­sten­sen bli­ver dej­ligt fløjls­blød. Cho­ko­la­de­fon­due sma­ger dej­ligt sam­men med bananstyk­ker, jord­bær, kiks, æblestyk­ker, skum­fi­du­ser eller et stykke kage

Cho­ko­la­den kan være både lys og mørk (min. 60%) og even­tu­elt sup­ple­res med Grand Mar­nier, whi­sky eller anden spi­ri­tus. Også her er det kun fan­ta­sien og smagslø­gene, der sæt­ter grænsen.

Hvis du har gode erfa­rin­ger eller andet, du vil dele ud af, er du vel­kom­men til at gøre det i kommentarerne.

Links til sider om fondue:

Fod­no­ter

  1. Jeg har ingen­ting at hænge den vur­de­ring op på udover den mas­sive mar­keds­fø­ring af cho­ko­la­de­fon­du­e­sæt fra blandt andet Inspiration.