-
Brød med skolddejning
I et stykke tid har jeg gået og skævet til en opskrift, der involverer skolddejning. Det er en gammel bageteknik, hvor man overhælder en del af melet og kernerne til brødet med kogende vand inden man bager af det.
På den måde udvikles smagen i brødet og holdbarheden skulle også blive bedre. Det er ikke et emne, det er ret let at finde noget om på indernædded, så derfor forsøger jeg her at give mine erfaringer videre med skolddejning.
Jeg er helt vild med langtidshævning af brød og derfor er jeg naturligvis også nødt til at prøve skolddejning, der også anbefaler at lade dejen stå i ½-1 døgn.
Weekendens bageprojekt blev et rugbrød lavet med skolddejning, som smager helt fantastisk. Du kan se mere og læse flere opskrifter her nedenfor.
Read the rest of this entry » -
Sesamkiks — en hjemmelavet lækkerbisken
Her i de
varmelunkn..kølige sommedage er det vel på sin plads at servere en hjemmebagt sesamkiks til et lille mellemmåltid (på nydansk: en snack).
Hjemmelavede sesamkiks på dåse
Sesamkiks, ~50 stk
- 250g hvedemel
- 50g fuldkornsmel
- 125g smør
- 75g sesamfrø
- 1tsk hjortetaksalt
- ½tsk salt, eller mindre hvis smørret er salt.
- ca. 3/4 dl vand
Bland de to slags mel i en skål og smuldr smørret heri. Tilsæt sesamfrø, hjortetaksalt, salt og vand og ælt dejen sammen. Lad dejen hvile koldt, så den bliver til at rulle ud. Gerne en times tid eller to.
Del dejen i mindre portioner og rul disse portioner ud så tyndt som muligt på et meldrysset bord eller mellem to stykker bage– eller madpapir. Prik dejen med en gaffel, så den ikke bobler op under bagning. Skær dejen i firkanter (eller cirkler, trekanter, figurer… sålænge de er nogenlunde lige store) med en kagespore, et pizzahjul eller en kniv.
Skær kiksene ud med en kniv, en kagespore eller som her: et pizzahjul
Bag kiksene på midterste rille i ovnen i 10–12 minutter ved 200 grader Celsius. Lad kiksene køle af på en bagerist og pak dem forsigtigt væk.
Husk at lægge en sukkerknald eller et stykke rugbrød ned til kiksene, så eventuel fugt kan holdes væk og kiksene kan forblive sprøde.
Vidste du i øvrigt at:
“Hjortetaksalt er et hævemiddel, der er velegnet til flade … kager”, citat: Dr. Oetker
Er det ikke en selvmodsigelse at lave hævemidler til flade kager?
God fornøjelse med sommerbagningen!
-
Megaciabatta
I vores husholdning kan bagværk tilsyneladende ikke blive stort nok, så derfor vil jeg gerne tilføje Megaciabatta til samlingen af Megabagværk.
Opskriften til dette megaciabatta stammer fra Wenche Frølichs bog “Brød”. Opskriften starter med at lave en surdej, der skal stå i mindst 24 timer. Derefter rører man en dej op (meget blød) som skal stå i mindst et halvt døgn. Det fik lov til at stå i et helt døgn.
Derefter skal dejen deles i en række klumper, der skal formes som lange brød og sættes på en plade dækket med durummel for at efterhæve i mindst et par timer.
Det er med andre ord brød, der har været længe undervejs. Så nu håber vi, at de smager godt. De dufter i hvert fald mindst lige så godt, som de ser ud EFTER at de er blevet bagt.
-
En hel uge med oplevelser
Vi har ikke været så gode til at overholde vores nytårsfortsæt (men det er vel også i orden at glemme det, når man når over d. 15. januar?), så her kommer der lige en opsamling over den sidste uge, som har været begivenhedsrig.
Sidste tirsdag havde vi klanmøde med Klan Waingunga her hos os. Det var en hyggelig aften med diskussioner om logo, hjemmeside og Facebook-gruppe. Derudover havde vi naturligvis sørget for hjemmebagt brød med masser af kerner. Næste klanmøde bliver først på den anden side af sommerferien.
Sidste onsdag var vi ude at løbe en aftentur til Købstadsløbet i Skjern. Det var en tur på 7,5km (rygterne siger 7,8km — men det er kun rygter), der havde tiltrukket næsten 1200 deltagere. Malene følte sig handicappet og overhovedet ikke klar til løbet, da hun stadig var øm i benern’ efter mandagens løbetur. Jeg lærte til gengæld en vigtig lektie: Når man skal løbe, skal man have løbesko på. Mine sko stod nemlig fint på hylden hjemme i Ringkøbing, og det opdagede jeg først, da vi kørte forbi byskiltet til Skjern. Jeg var imidlertid stædig og løb turen i mine italienske gummisko med masser af vabler til følge.
Det til trods, så blev tiden alligevel helt hæderlig: Malene løb turen på 45:37 (6:04min/km) og og jeg løb turen på 40:02 (5:20min/km). Vi deltager nok igen næste år — hvis løbsarrangørerne kan garantere, at vi vinder en nittepræmie på deltagernummeret.
Fredag havde vi begge fri og nød hinandens selskab. Om aftenen var vi igen foreningsaktive og havde for første gang helt alene en biografvagt hhv. i kiosk og billetsalg. Biografen viste Nat på museet 2 og der var 13 betalende gæster til forevisningen. Det kan vi godt gøre igen en anden gang — det er helt hyggeligt at være i biografen på den måde. Efter filmen gik vi på Hotel Ringkøbing og købte en kop chokolade med dagens kage, æblekage med chokokrymmel og crème fraîche. Der mødte vi så en af mine grandfætre, Rasmus, der er tjener på hotellet i sommerperioden. Uventet, men hyggeligt.
Lørdag tog vi så til Ålleren (Aalborg, for de uindviede) for at høre Balstyrko spille på StudenterHuset. Stilikonet og musikmanden Kenneth Bager var opvarmnings– og afkølings-DJ. Inden koncerten spiste vi på Mad Donna på Vesterbro i Aalborg. Det var god mad og god betjening.
Lørdag eftermiddag gik vi en lang tur ved Nymølle Bæk, hvor jeg blev fanget af en skovflåt. Den bed sig fast og ville ikke give slip igen før vi fandt en pincet frem dagen efter.
Søndag drog vi afsted mod Ringkøbing igen for at gøre vores EU-borgerpligt og stemme til Europaparlamentsvalget. Folketinget havde vedlagt en bonus-afstemning. Det lignede mest af alt et kærestebrev — dog manglede “Måske”-feltet. Det brugte vi det meste af mandagen til at komme os over.
Tirsdag bragte så ugens kulinariske højdepunkt. Jeg havde impulskøbt to hele skrubber hos Frisk Fisk og ikke overvejet nærmere, hvordan de skulle tilberedes. Så vi måtte have gang i “Den klassiske køkkenskole” for at lære at filettere og flå fladfisk (sig det tre gange hurtigt efter hinanden!) — dog ikke på samme tid. Vi startede med at være to mand om at flå en fladfisk (sig DET tre gange!) med både groft salt og viskestykke. Det endte med, at der var halvdelen af fisken tilbage, da begge sider var flåede. Derefter kom turen til skrubbe II. Den blev “bare” filetteret med møje og omhu. Vi er glade for, at vi har prøvet af flå og filettere inden vi vælger at melde os til en Robinson-ekspedition. Og mad smager som bekendt bedre, når man selv har “nedlagt” den.
I dag har vi grint af maskinoversættelser fra Google Translate. Malene havde modtaget et udkast til en pressemeddelelse, der var blevet maskinoversat til engelsk fra dansk med bl.a. følgende formuleringer til følge:
Have the participants not typed number you can go into the enrollment system and taste it.
…there are refreshments and competitions for both children and adults, who have come into goals or for those who have come to cheering and look at.
Tak for grinet, Google Translate.
-
Opskrift på pandebrød
For nylig fik jeg en ubændig trang til at prøve at bage fladbrød eller pandebrød. Det er små brød eller flade boller, der bliver bagt på panden eller i ovnen. Jeg fandt følgende opskrifter, som smager ganske udmærket.
Indisk fladbrød (4–6 stk.)
Ingredienser:
- 4 dl. hvedemel (med fuldkornsmel får du porøse brød)
- 2 tsk. bagepulver
- 1 tsk. salt
- 2 spsk. olivenolie
- 1½ dl. vand
- Olivenolie (ca. ½dl) til at smøre brødene med
Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser i en skål og ælt grundigt
Del dejen i 4–6 lige store stykker. Form hvert stykke til en bolle, der skal trykkes flad. Omtrent ½ cm. Jo fladere, jo kortere tid tager det at bage brødene.
Bag brødene på en tør pande eller en bradepande i ovnen. Husk at vende brødene, når de begynder at blive gyldne. Vend dem evt. flere gange, hvis det er nødvendigt.
Et kulinarisk tip: pres et fed hvidløb i olien til at smøre brødene med. Det smager dejligt.
Groft pandebrød (1 stort eller flere små)
Ingredienser:
- 10 gram smør
- ½ dl. vand
- 1 dl. tykmælk
- 10 gram gær
- ½ tsk. groft salt
- 4 spsk. gryn eller flager (ca. 25 gram)
- 150 gram mel (fuldkorns– eller sigtemel)
Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en gryde og tilsæt vandet. Hæld blandingen i en skål og tilsæt tykmælk. Kontroller at blandingen ikke er over fingervarmt (37 grader Celsius) og rør derefter gæren ud deri. Tilsæt de øvrige ingredienser men lad være at blande al melet i fra starten. Ælt dejen godt sammen (tilsæt evt. mere mel, hvis det er nødvendigt). Form dejen til et stort eller flere små brød (ca. 1 cm i tykkelse) og læg det derefter til hævning. Lad det hæve i mindst et kvarter.
Bag nu brødet ved kraftig varme i en tør pande i ca. 4 minutter. Skru ned til svag varme og bag i yderligere ca. 1 minut. Vend brødet og bag det ca. 5 minutter — stadig ved svag varme — indtil brødet er gyldent og sprødt.
URL: Karolines Køkken
Begge brød smager dejligt og vi har spist dem både til suppe, barbecuemarineret kylling og meget andet godt. God fornøjelse!
-
Opskrift på langtidshævet brød
Ingredienser
- 4,50 dl koldt vand
- ½ dl olie
- ~600 gram mel, frø og kerner
- ~400 gram mel (spelt-, durum-, grahams-, fuldkorn-, rug-)
- ~100 gram havregryn
- ~100 gram knækkede eller hele kerner og frø (hørfrø, græskarkerner, solsikkefrø, etc.)
- <5 gram gær (omtrent på størrelse med en stor ært)
- 10 gram salt
Mængde: 8–12 boller eller et brød
Fremgangsmåde
Hæld væsken i et dejfad. Tilsæt havregryn og lad dem suge vandet. Rør derefter gæren ud i væsken og tilsæt salt og mel. Alt efter meltypen kan dejen være meget lind — det skal den være. Det er dog mest udtalt med de hvide meltyper (hvede og durumhvede).
Overdæk fadet og stil det koldt i min. 8 timer (eksempelvis natten over). Når brødet skal bages, sættes bollerne på en plade ved hjælp af en ske og et glas koldt vand til at dyppe skeen i, så dejen slippere lettere. Dejen kan også puttes i en franskbrødsform. Det betyder blot, at bagetiden bliver en smule længere.
Pensl eventuelt brødet med mælk, æg eller olie og sæt dem i en kold ovn på 200/225 grader (hhv. varmluftovn eller almindelig — varmluft føles varmere og skal derfor indstilles koldere). Bag dem i 15–25 minutter (igen alt efter størrelsen på bollerne, ovnens styrke, effektivitet og andet magi).
Tag derefter brødet ud og lad det køle af på en rist.
Velbekomme!
Tips
Vandet i dejen kan erstattes delvist med eksempelvis mælk eller soyadrik.
Knækkede kerner kan overhældes med kogende vand og trække et stykke tid i forvejen, således at de udvikler langt mere smag — brug dem ikke før de er kølige igen.
Melet kan også suppleres med squash, æble, gulerod eller andet godt, hvis man vil have et mere svampet brød.
Saltmængden svarer til cirka 1,5% af melmængden. Dvs. 1,5% af ~600g mel =~ 9-10g salt
-
En oplevelsesrig weekend
Århus Festuge 2008 fandt sted i den forgangne uge, men vi havde ikke tid til at deltage før i går lørdag. Det er måske meget forståeligt, når vi nu har adresse i Ringkøbing, men vi mente alligevel, at det kunne være interessant at mødes med venner og få en kulturel oplevelse.
Vi havde undersøgt sagerne og besluttet os for at overvære eller deltage i 4–5 forskellige aktiviteter. Den første aktivitet var den jomfruelige Dansk Lommefilm Festival 2008, der fandt sted i Studie 1 i Filmbyen i Århus. Det er første gang, der bliver afholdt lommefilmfestival i Danmark.
Vi troede, at vi blot skulle overvære de film, der var blevet indleveret til konkurrencen om 10.000 gode, danske kroner og derefter se en glad instruktør gå derfra. Men det viste sig at være et helt eftermiddag– og aftensarrangement, der først sluttede, da Prins Nitram ( myspace.com/prinsnitram) sluttede sin optræden kl. 22:00.
Festivalen bød også på interview med Heide Schürmeier fra Interfilm i Berlin, orientering om en kommende (november!) dansk mobilfestival Dogma Mobile, interview med det hollandske projekt Mobilevideonet, interview med den franske Pocket Film Festivals og ikke mindst danske Martin Strange Hansen, der laver film til mobiltelefonen for DR.
Festivalens klimaks var naturligvis fremvisningen af de 5 bedste film fra årets konkurrence med temaet “Øjeblikket” med en kontantpræmie til 1.pladsen. Prisen gik til filmen “Et farligt øjeblik”, der er en fint fortalt lille thriller om en pige, der får sin fod fast i skinnerne ved en jernbaneoverkørsel. Slutningen må du selv se.
Prins Nitram fortjener næsten en hel blog for sig selv: manden optræder sammen med sig selv på video. Det skal ses for helt at forstå det. Han spiller alle instrumenter selv og alt i alt må man beundre manden for hans kreative udfoldelser.
Nå, lørdag aften var ved at være ovre for vores vedkommende — stik imod vores forventning havde vi ikke overværet andet end lommefilmfestivalen. Til gengæld var det så god og anderledes en oplevelse, at vi godt kan leve med det.
En rådyrhan i Marselisborg Dyrehave tager sig en slapper
Søndag lige over middag kørte vi en tur i Marselisborg Dyrehave. Vi så og rørte ved rådyrene — både de unge og de gamle, der var lige begejstrede for de æbler, som de rare dyrehavegæster havde taget med. Vejret var dejligt solrigt og luften let kølig.
En rådyrhun spiser græs lige for næsen af os i Marselisborg Dyrehave.
Der var masser af gæster i haven — deriblandt en lille dreng og resten af hans familie. På vej tværs over et stort, grønt område bliver den lille dreng efterladt bagude, da han bliver optaget af noget i græsset. Han bukker sig ned og samler det op for derefter at putte det i munden. Det tager ham ikke mange halve sekunder at gennemskue, at den lille sliklignende klump ikke er slik. Og det tager ikke Malene mange sekunder at henlede moderens opmærksomhed på den lille purk, der nu har et ansigtsudtryk, der mest af alt ligner en citron. Alt imens hun selv storsmiler over den slags små erfaringer, som kun livet i naturen kan give.
Malene griner af en lille dreng, der lige har puttet en rådyrlort i munden.
Hans moder får trukket den opblødte rådyrpølle ud af munden på drengen og tørret ham om munden. Vi sidder bare tilbage med to smørrede smil.
Nå, efter den slags kulinariske oplevelser vælger vi at køre ud til Marselisborg Lystbådehavn for at gå en tur ved vandet. Dejligt forfriskende. Oven i købet har Århus Kommune opstillet en træningspavillon af samme art, som de tre, der snart skal stilles op i Ringkøbing. Vi prøvede dem kort af og kan sige god for kommunens (Ringkøbing-Skjern!) beslutning.
Sidst men ikke mindst havde vi bestilt bord på Soya, en sushi-restaurant i Jægergaardsgade i Århus, der i øvrigt ikke er vilde med at skilte med deres telefonnummer. I skrivende stund er nummeret 86 18 43 88. Se, det var en lille forbrugeroplysning.
Men før vi fik en ganske udmærket omgang sushi på Soya, gik vi en tur omkring Café Stiften og fik en kop chai latte og et stykke gulerodskage. Stik imod vores kernesunde løfte — men nu skal man jo ikke være asketisk.
Vi gik også omkring Rådhusparken og videre til Musikhuset, hvor Innovation Lab, Lego og flere andre havde opstillet en mængde digitalt legetøj, som legebørn kunne få lov at muntre sig med. Unge som gamle, naturligvis. Derfor fik vi blandt andet lov til at lege med robotten Pleo — en lille dinosaur, der eftersigende skulle udvikle sin egen personlighed gennem interaktion med sine omgivelser. Vi optog et lille videoklip, som muligvis vil blive uploadet på et senere tidspunkt.
Det var en længere smøre, men det blev også til en weekend, der var langt mere rig på oplevelser, end vi regnede med, da vi kørte fra Ringkøbing lørdag lige før middag.
Og så har jeg slet ikke skrevet om grahamsbrødet efter opskrift fra Aurion, der smagte fantastisk. Eller hvordan min udlejer i Tilst er ved at lægge nye fliser i indkørsel og have. Eller om alt det, vi ikke nåede at opleve til festugen, som vi havde håbet på. Eller…
Jeg håber, at du har haft mindst lige så god en weekend. I morgen starter der en ny uge med lige så mange muligheder.
-
Den Store Bagedag
I dag er det tredje torsdag i oktober og dermed Den Store Bagedag. Ulrik startede allerede i går aftes med at blande ingredienser til en koldhævet dej. I morges kunne vi så hive nedenstående eksemplar ud af ovnen.
I Politikens Lørdagsliv fra d. 6/10 var der følgende bageråd, som vi tog til os til dette brød:
- Afvej saltet i stedet for at bruge teskeer. Saltmængden skal svare til 1,5 % af melmængden.
- Brug stegetermometer ved bagning. Centrumtemperaturen skal i hvidt brød være ca. 98 grader og i rugbrød 88 til 90 grader.
Brødet smager fantastisk, det har en dejlig krumme — ikke for fast og ikke for løs.
-
Vores nye køkkenvidunder er nu indviet
I går hentede vi den mintblå KitchenAid Artisan Mixer, som vi bestilte i dagene efter vores bryllup for 3 uger siden. I dag fandt den sin plads på køkkenbordet og Malenes første udbrud, da den blev tændt, var: “Hold da op, den er da støjsvag!”.
Og nu har vi prøvekørt den to gange i dag. Indtil videre er den en klar succes. Den kan både røre pizzadej og almindelige gærbrød. Og den larmer næsten ikke. Næsten.
Nye kommentarer