vores arnested på Nettet
RSS feed

Kalender

marts 2010
m ti o to f l s
« feb    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  
 

Kategorier

  • Banan-mousse au chocolat

    For et stykke tid siden kom jeg til at læse i bogen ‘ Kernesund Familie‘ igen. Det førte mig forbi afsnittet med desserter og søde sager. Og den slags kan være farligt. Eller lækkert alt efter hvordan man ser på det.

    Pointen er i hvert fald, at jeg kom forbi opskriften der hedder “chokolademousse”. Jeg har valgt at døbe den “banan-mousse au chocolat”, da den væsentligste del af opskriften er banan og chokolade.

    Du kan finde opskriften og tip til en variant lige efter denne tekst.

    Read the rest of this entry »

    Relaterede indlæg

  • Tre nuancer af gråt

    Jeg har ikke været så super effektiv med det der blogskrivning på det seneste. Jeg har simpelthen manglet inspiration. Så meget oplever jeg altså heller ikke i løbet af en arbejdsdag… Men her til aften har vi været ude at gå en tur efter desserten og aftenteen.

    Med kameraet i hånden gik vi smutveje, som vi ikke tidligere har betrådt og fandt spændende motiver, som vi ikke før har set. Så her er endnu et par billeder af Ringkøbing fra en anden vinkel.

    Et udsnit af en plakat ved Teatret OM i Ringkøbing

    Et udsnit af en plakat ved Teatret OM i Ringkøbing

    Mit eget spejlbillede i et knust spejl

    Mit eget spejlbillede i et knust spejl

    En kærlighedserklæring skrevet i sand til manden i mit liv

    En kærlighedserklæring skrevet i sand til manden i mit liv

    Relaterede indlæg

  • Mmm mangomousse

    Her i anledningen af Ulriks fødselsdag har det stået i madens tegn. Vi har nemlig haft forældrebesøg, så der er blevet trakteret. Blandt meget andet er der blevet serveret mangomousse.

    Mangomousse (4 personer)

    Ingredienser

    • 5 blade husblas
    • 2 modne mangofrugter
    • saften af 1 appelsin
    • ca. 125 g sukker
    • 3 æggeblommer (evt. pasteuriserede)
    • 2 dl piskefløde
    • 1 spsk sukker
    • 1 limefrugt
    • 2 spsk orangelikør

    Fremgangsmåde

    • Skær mangoerne igennem på langs af frugterne (skær ned på begge sider af den store sten). Skær det kød, der sidder på stenene, af. skræl tre af de halve mangofrugter (den den sidste halve i køleskabet) og skær kødet i mindre stykker.
    • Læg husblassen i blød i koldt vand.
    • Kom 1/3 af mangokødet i en kasserolle med appelsinsaft, spsk. vand og halvdelen af sukkeret ( af de 125 g!).
    • Læf låg på og bring det i kog. Lad det koge ganske svagt i ca. 10 min. til en slags kompot. Tag kasserollen af blusset.
    • Vrid vandet af husblassen og rør den i kompotten.
    • Kom resten af det rå mangokød i blenderen med kompotten. Eller bland kompot og mangokød i kasserollen og blend med håndblender. Blend til en jævn puré.
    • Hæld pureen tilbage i kasserollen (hvis du altså har brugt en blender og ikke en håndblender…).
    • Tilsæt resten af sukkeret og æggeblommerne.
    • Sæt det over på lavt blus.
    • Rør i det konstant, indtil det tykner som en creme. Det må på intet tidspunkt nærme sig kogepunktet.
    • Tag kasserollen af blusset (fortsæt med at røre).
    • Afkøl cremen til den er lunken. Rør i den jævnligt.
    • Pisk fløden stiv med en spsk sukker og vend den i mangocremen sammen med likøren og reven skal af halvdelen af limefrugten.
    • Fordel cremen i glas og stil den koldt i mindst 6-7 timer.
    • Skær den sidste halve mango i tynde strimler og server den oven på moussen med lidt reven limeskal over.
    Mangomousse

    Mangomousse

    Relaterede indlæg

  • Et overblik over fondue

    Som jeg lovede for et stykke tid siden, så har jeg nu forfattet et indlæg om fondue. Det bliver sikkert ikke det sidste og det er heller ikke det første.

    I dette indlæg kan du læse kort om de forskellige typer fondue og også få henvisninger til sider med fondueopskrifter på både engelsk og dansk.

    Grundlæggende er der fire typer fondue:

    • Oliefondue
    • Bouillonfondue
    • Ostefondue og
    • Dessertfondue

    Hver type kan laves på mange forskellige måder, som jeg kort kommer ind på længere nede i indlægget.

    Oliefondue

    Denne fonduetype, var den første jeg prøvede og derfor den, jeg i mit hoved forbinder med rigtig fondue.

    Hvordan gør man?

    Varm olien op i en fonduegryde og skær i mellemtiden kød, fisk og grønsager i mindre stykker på omkring 2×2x2 cm. Det kan godt betale sig at bruge en elektrisk fonduegryde.

    Hvad skal man passe på?

    Den varme olie – specielt er de første 5-10 minutter ofte ret hektiske, når man starter og olien stadig er næsten rygende varm. Lad være med at stikke fingrene i olien og husk at bruge en gryde, der er lavet til formålet.

    Hvad skal man huske?

    At fonduemad fra den varme oliegryde kan blive meget fed og meget tung, så det er ofte et godt trick at have en frisk dressing og masser af salat som tilbehør.

    Kødet kan være alt fra krydrede kødboller af svine- eller oksefars over cocktailpølser til kyllingestykker, oksekød i tern og baconsvøbte hotdogpølser. Brug fantasien – det er stort set umuligt at ramme forkert med fondue!

    Når det gælder grønsagerne, er champignon og cherrytomat en klar favorit i den varme gryde. Også her gælder det, at fantasien sætter grænsen.

    Bouillonfondue

    Bouillonfondue har den klare fordel, at maden, smagen og luften ikke bliver helt så fedtet som en oliefondue. Til gengæld bliver maden nærmere kogt end stegt og der bliver derfor ikke den samme sprøde smag i maden.

    Basalt set fungerer bouillonfondue på samme måde som en oliefondue. Olien er dog skiftet ud med enten rødvin eller vand, der er krydret på den eller den anden måde. Kød og grønsager skal koge længere i fonduen, da den ikke kan opnå samme temperatur som oliefonduen.

    Rødvinsfondue

    Rødvinsfondue varmes langsomt op og krydres med et laurbærblad og et par peberkorn. Evt. kan der tilsættes grønsagsbouillonterninger i passende mængde.

    Mongolian Hot Pot

    Den asiatiske fondue laves med oksekødsbouillon, der ligeledes varmes langsomt op. Man kan med fordel slutte måltidet af med at fylde ris- eller glasnudler i gryden og lade dem suge den gode bouillon. Eventuelt kan nudlerne bruges til natmad eller -snack.

    Der findes gode opskrifter med både kylling og oksekød til hjemmelavet bouillon.

    Ostefondue

    Malene har været i Schweiz for flere år tilbage, hvor hun blev introduceret til ostefonduen. Basalt set kan alle typer oste bruges – valget afhænger af smagsløg og ostehang.

    Ostefondue smages til med en eller flere af følgende:

    • salt
    • peber
    • hvidløg
    • citronsaft
    • tør hvidvin
    • mørk øl
    • krabbekød
    • evt. lidt mel til at jævne med

    Det er primært fantasien og sammensætningen af ost og øvrige ingredienser, der sætter grænserne. Prøv dig frem og hav tålmodighed med osten, når den skal smelte. Det kan betale sig at rive osten, således at at der er en større overflade at varme på.

    Til ostefondue anbefaler vi at bruge brød med en god skorpe, så der er noget at tygge på!

    Dessertfondue

    Chokoladefonduen er i skrivende stund nok den mest udbredte dessertfondue her i Danmark¹. Derudover har jeg læst om mokkafondue og jordnøddesmørfondue. Den sidste, forestiller jeg mig, er nok klart mest udbredt i USA. Af en eller anden grund. Du må godt spørge hvorfor.

    Fløde varmes op og chokoladen heri, så konsistensen bliver dejligt fløjlsblød. Chokoladefondue smager dejligt sammen med bananstykker, jordbær, kiks, æblestykker, skumfiduser eller et stykke kage

    Chokoladen kan være både lys og mørk (min. 60%) og eventuelt suppleres med Grand Marnier, whisky eller anden spiritus. Også her er det kun fantasien og smagsløgene, der sætter grænsen.

    Hvis du har gode erfaringer eller andet, du vil dele ud af, er du velkommen til at gøre det i kommentarerne.

    Links til sider om fondue:

    Fodnoter

    1. Jeg har ingenting at hænge den vurdering op på udover den massive markedsføring af chokoladefonduesæt fra blandt andet Inspiration.

    Relaterede indlæg

  • Franske chokolademakroner

    Jeg er glad for at samle opskrifter fra diverse blade. Denne opskrift er fundet i Alt for Damerne 42/2002. Chokolademakronerne er et sikkert hit til en kop kaffe/te i stedet for dessert. Lavede dem senest til Ulriks fødselsdag, da vores forældre var på besøg. Der er kun én fejl ved dem, de smager af mere…

    Sådan laves makronerne (ca. 32 stk.)

    • 150 g mandler
    • 100 g mørk 70% chokolade
    • 275 g flormelis
    • 4 æggehvider

    Mal mandlerne til mel i foodprocessor/minihakker. Gør det samme med chokoladen – nemmest når den er køleskabskold. Bland mandelmel, “chokolademel” og flormelis i en røreskål.
    Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i mandel-chokolade-sukkerblandingen med en dejskraber, til massen er blank og helt jævnt blandet. Den skal falde helt sammen.
    Sæt makronerne – med en teske – på en bageplade med bagepapir i ensartede cirkelformede toppe på ca. 4 cm i diameter.
    Bages ved 180 grader i ca. 10 minutter. Afkøl makronerne inden bagepapiret fjernes.

    Sådan laves chokoladecremen

    • 100 g mørk 70% chokolade, hakket
    • 1 dl piskefløde

    Varm langsomt fløden op til kogepunktet i en kasserolle. Kom chokoladen i en skål og hæld den varme fløde op i skålen lidt efter lidt, så chokoladen smelter. Rør, til massen er helt jævn og blank. Afkøl chokolademassen i stuetemteratur. Pisk massen cremet og luftig med et piskeris. Læg cremen mellem to makroner og sæt dem køligt – dog ikke i køleskab.

    Franske chokolademakroner

    Relaterede indlæg

  • Test af chokoladekager 2. del

    Vi har jo givet os selv den utaknemmelige opgave at finde en chokoladekage til vort bryllup :-) I går kastede vi os ud i en Guanajakage uden mel fra Claus Meyers “Lidt men godt om chokolade”. Opskriften findes også her. Min involvering bestod i at beklæde en bageplade med bagepapir og så gik jeg ind i stuen med et: “Du kalder, hvis du skal have hjælp!” Der er nemlig ikke køkkenbordplads til, at to personer kan være i gang på samme tid.

    Ulrik hakkede chokolade, kom det i vandbad, piskede æggehvider, piskede æggeblommer, rev marcipan, blandede det sammen, som skulle blandes sammen, så det så ud til, at alt var i den skønneste orden, så jeg behøvede jo ikke at blande mig.

    Pludselig lød der et brøl fra køkkenet. Ulrik havde brændt sig på vandbadet. Da jeg jo godt kunne regne ud, at han havde brændt sig, behøvede jeg jo ikke at spørge, hvad der var sket. I stedet råbte jeg: “Vil du have tips? (som i gode køkkenråd)”. Hvortil han svarede irriteret: ” Jeg vil ikke have chips, jeg vil have hjælp!” Ja, sådan kan man blive misforstået i kampens hede… Så jeg måtte i køkkenet og redde ham ;-) Jeg tog mig af den smeltede chokolade og ryddede op, så der blev lidt bordplads igen. Og voilà efter 15 min. i ovnen var kagen klar, hvilket var halvt så lang tid som forberelsen.

    Som I måske kan forstå, så får kagen ikke gode karakterer for sin brugervenlighed, der skulle bruges for mange skåle :-) Kagen egner sig desuden mere som “lagkagebunde”, da den er max. 1½ cm høj og flyder ud på 3/4 af bagepladen. Så den scorer heller ikke på æstetiken. Men det skal dog siges, at den er rigtig saftig og fast. Den blev i hvert fald spist med velbehag. Lidt orangesmag ville klæde den godt og så skal den helst spises med is/creme fraîche til.

    Inden vi spiser det hele, er der lagt noget på frys, så desserten til næste uges gæster er klaret :-)

    Relaterede indlæg

  • Test af chokoladekager

    Til vores aftenarrangement for den nærmeste familie og venner på vores bryllupsdag skal vi jo have en dessert. Vi regner med at servere en lækker chokoladekage med is/creme fraîche. I går testbagte vi Marias brownieopskrift og den blev rigtig god! Vi tilføjede en stor håndfuld grofthakkede paranøddekerner og det var ikke så ringe endda, nødderne skulle dog nok have været hakket lidt finere…

    Det var den første testkage, vi skal lige prøvebage et par stykker mere, så hvis I har nogle forslag, må I gerne byde ind med dem ;-)

    Relaterede indlæg

 

Designed by AZ Money Web Design

Powered by WordPress