-
Chokoladekage med rødbede
En gang for længe siden klippede Malene en opskrift ud af et gammelt Idényt under overskriften “En høstmenu”. Det var en rødbedechokoladekage, der udnyttede årstidens høst af rodfrugter til at pifte en traditionel chokoladekage lidt op ved at putte en mængde rødbeder i.
Billede fra Idényt af chokoladerødbedekageopskriften
Nu er det jo ved at være høsttid igen og derfor vil jeg benytte lejligheden til lige at komme med vores egen tilføjelse til denne opskrift.
Rødbedechokoladekage (fra Idényt)
4 pers.
1 stor springform
350 g fintrevet rødbede
200 g smør
300 g mørk chokolade
4 æg str. L
300 g sukker
1 spsk. vaniljesukker
350 g hvedemel
2 tsk. bagepulverSmelt smør og hakket chokolade for svag varme. Pisk æg og sukker hvidt og skummende, og rør rødbede og vaniljesukker i. Vend hvedemel, bagepulver og chokoladesmør i æggemassen. Kom dejen i en smurt og meldrysset springform, og bag kagen ved 150° i ca. 1 time. Mærk efter med en strikkepind. Så længe der sidder dej på pinden, er kagen ikke færdig.
Vi brugte (desværre?) meget store og modne rødbeder, og vi mener, at det måske var derfor kagen fik en meget muldet smag. Prøv med små, helt friske rødbeder — så kan det være, at den “jordede” smag ikke bliver så fremtrædende i kagen.
Et billede af rødbedechokoladekagen fra Idényt.
Som et alternativ til den ovenstående kage, som smager ganske udmærket, vil vi på et senere tidspunkt i løbet af efteråret prøve denne opskrift, hvor rødbederne først bliver bagt i ovnen før de bliver puttet i kagen:
Chokoladerødbedekage (fra Meyers Køkken)
1½ dl kakao
4 dl hvedemel
4½ dl rørsukker
2 dl majsolie
250 g rødbede
5 æg
2 spsk polenta (majsmel)
3 tsk bagepulver
¼ tsk saltPak ca. 300 g rødbeder i alufolie. Bag dem ca. 1½ time ved 180 grader til de er møre. Pak ud og skræl dem. Sigt kakao, hvedemel, bagepulver og salt ned i sukkeret. Rør olie, æg, polenta og rødbeder i. Hæld blandingen i en smurt, meldrysset form og bag kagen ca 50 minutter.
PS! Dejen kan krydres med vanille eller ingefær.
Uanset set hvad, så skal rødbederne nok få ben at gå på dette efterår!
-
Haiku om mad
Reglerne for haiku er ikke så svære — hvis man lige vælger den lette udgave: 5, 7 og 5 stavelser. Den svære, traditionsrige udgave rummer mange flere regler: Reference til natur, reference til en årstid, skal foregå i nutid, osv.
Vi har skrevet et haiku hver — inspireret af den fedtede, utroligt lækre Chokoladekagen fra Henrik Boserups bog Mad. Man kan blive helt henført og poetisk, når der involveres lækker mad.
Fortæl endelig i kommentarerne, hvad I synes om vores digte-/madkunst. Der er flere digte på lager, der bare venter på at komme ud.
Kagehaiku #1
Kage smager godt
Især når det er fedtet
“Tag et stykke til”–Ulrik, 14. dec. 2008
Kagehaiku #2
Lort og lagkage
smager ikke godt med løg.
Fjern lort og løg. Spis!–Malene, 14. dec. 2008
-
Papirbryllup
I går fejrede vi vores papirbryllup — 1 års bryllupsdag, for selvom det egentlig er i dag, så er vi i hver sin ende af landet. Malene i Hvide Sande og Ulrik i København og kan derfor ikke fejre hinanden sammen…
Vi var spændte på at finde bryllupskagen frem fra fryseren og om den stadig smagte lige så godt. Men den smagte heldigvis stadig supergodt!
Bryllupskagen et år efter brylluppet
Lørdag aften var vi ude at spise på den lokale Kræs Café/Restaurant, der ligger ved lystbådehavnen i Ringkøbing. Deres Kræs Burger til 135 kr smagte dejligt og kan helt sikkert anbefales!
Vi har haft et dejligt første år som hr og fru Kold og ser frem til flere!
Kransekagefigurerne fra bryllupskagen
-
Citroncookies med citroncreme
Malene sendte mig et link til Joy the Baker her den anden dag — helt specifikt til indlægget om det, der på engelsk hedder Lemon Whoopie Pies. Vi har ikke fundet en god dansk betegnelse for en whoopie pie, så på dansk har vi valgt at døbe dem citroncookies med citroncreme. De smager fantastisk — og flere billeder af kagerne kan man se på Joys blog.
Billedet herover er lånt fra Joys Flickr-side og opskriften lyder som følger.
Citroncookies med citroncreme
8 (store) stk
Ingredienser til kagerne
340 gram hvedemel
½ tsk. bagepulver
¼ tsk. natron
¼ tsk. salt
90 gram blødt, usaltet smør
225 gram sukker
1 tsk. fintrevet citronskal
1 stort æg
1 spsk. friskpresset citronsaft
1 tsk. vaniliesukker
170 ml kærnemælkIngredienser til citroncreme
90 gram blødt, usaltet smør
170 ml flødeost
1 tsk vaniliesukker
1 tsk. fintrevet citronskal
2 spsk. friskpresset citronsaft
625 gram flormelisKagerne
Varm ovnen op til 175 grader Celsius. Gør to bageplader klar med bagepapir.
Sigt mel, bagepulver, natron og salt sammen i en skål og stil den til side. I en større skål pisker du nu smør, sukker og citronskal sammen indtil det er en jævn masse. Put æg, citronsaft og vaniliesukker i og rør igen sammen til en jævn masse. Rør nu halvdelen af melblandingen i lidt efter lidt og rør derefter kærnemælken i. Rør til sidst det sidste af melblandingen og rør ikke for længe.
Lav nu 16 klumper på bagepladerne og tryk dem let flade. Lad være med at sætte dem for tæt sammen (3-5cm imellem) og bag kagerne i ovnen i ca. 12 minutter til de faste, men ikke har fået farve. Prøv dig eventuelt frem med en kødnål.
Lad kagerne køle af i ca. 10–15 minutter eller mens du forbereder citroncremen.
Citroncreme
Citroncremen røres sammen i en stor skål. Rør smør, flødeost, vaniliesukker, citronskal og citronsaft grundigt sammen indtil konsistensen er jævn. Hæld flormelis i og rør igen indtil cremen er jævn. Hvis cremen er for blød, kan den køles ned i køleskabet.
Citroncookies med citroncreme — nu bliver det godt
Vend halvdelen af kagerne med bunden op og smør en klat citroncreme på. Tryk forsigtigt en anden kage ovenpå fyldet. Pak hver kage ind for sig selv og sæt dem i køleskabet, så de kan sætt sig. Server kagerne kølige. De kan holde sig i køleskabet i op til 4 dage. Hvis der er nok.
Tips og gode råd
Citroncremen er hvinende sur-sød, men smager fantastisk på pandekager — og måske som smørepålæg til grovkiks.
Vi havde ikke nok flormelis og brugte derfor ikke den anbefalede mængde — det gjorde vores kager meget smattede, da cremen slet ikke kunne holde formen. Sørg for at tilpasse mængden af de forskellige ingredienser med hinanden
UPDATE, 02.05.2008: Vi havde heller ingen kærnemælk, så vi brugte en kombination af to tredjedele tykmælk og en tredjedel minimælk. Det blev helt fint — vi kan i hvert fald ikke forestille os, at det skal være anderledes.
Joy skriver selv, at disse kager næsten er et måltid i sig selv, og det kan vi kun give hende ret i. Bemærk, at opskriften som sædvanlig er min oversættelse fra originalen, som kan ses på Joy the Bakers blog (på engelsk). Husk, at der er flere billeder af kagerne på hendes blog.
-
Gode cookies
Vi lavede jo tidligere en brøler med megacookie’en. Ulrik har nu gjort et nyt forsøg og denne gang blev kagerne fantastiske!
Opskriften er fundet i Claus Meyers “Lidt men godt om chokolade”. Her er vores resultat…
Sylvests Cookies i vores udgave. Lækre og velsmagende
Sylvests cookies (ca. 12 stk.)
- 200g mørk chokolade
- 125g blødt, usaltet smør
- 1 æg
- 200g mørk farin, evt. muscovado-rørsukker
- ½ tsk natron
- ½ tsk salt
- 1 tsk vaniliesukker
- 250g hvedemel
- 100g hakkede hasselnødder, evt. mandler
Forvarm ovnen til 190° Celsius. Hak chokoladen groft. Bland det bløde smør godt med æg og farin. Tilsæt de tørre ingredienser og bland derefter nødder og chokolade i.
Form dejen til kugler (12–16 stk.) og tryk dem flade. Sæt kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem midt i ovnen i ca. 10 minutter eller indtil de er færdige. Afkøl kagerne på en bagerist.
Og værsgo, de lækreste kager!
Teksten med kursiv er vores tilføjelse eller ændringer fra originalopskriften.
-
Franske chokolademakroner
Jeg er glad for at samle opskrifter fra diverse blade. Denne opskrift er fundet i Alt for Damerne 42/2002. Chokolademakronerne er et sikkert hit til en kop kaffe/te i stedet for dessert. Lavede dem senest til Ulriks fødselsdag, da vores forældre var på besøg. Der er kun én fejl ved dem, de smager af mere…
Sådan laves makronerne (ca. 32 stk.)
- 150 g mandler
- 100 g mørk 70% chokolade
- 275 g flormelis
- 4 æggehvider
Mal mandlerne til mel i foodprocessor/minihakker. Gør det samme med chokoladen — nemmest når den er køleskabskold. Bland mandelmel, “chokolademel” og flormelis i en røreskål.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i mandel-chokolade-sukkerblandingen med en dejskraber, til massen er blank og helt jævnt blandet. Den skal falde helt sammen.
Sæt makronerne — med en teske — på en bageplade med bagepapir i ensartede cirkelformede toppe på ca. 4 cm i diameter.
Bages ved 180 grader i ca. 10 minutter. Afkøl makronerne inden bagepapiret fjernes.Sådan laves chokoladecremen
- 100 g mørk 70% chokolade, hakket
- 1 dl piskefløde
Varm langsomt fløden op til kogepunktet i en kasserolle. Kom chokoladen i en skål og hæld den varme fløde op i skålen lidt efter lidt, så chokoladen smelter. Rør, til massen er helt jævn og blank. Afkøl chokolademassen i stuetemteratur. Pisk massen cremet og luftig med et piskeris. Læg cremen mellem to makroner og sæt dem køligt — dog ikke i køleskab.
-
Vores foretrukne pebernøddeopskrift
Pebernødder hører julen til og da det snart er jul, har vi naturligvis bagt pebernødder. Det er sket efter en gammel opskrift, som min mor har brugt i mange år. Den er hentet fra en opskriftsamling, der hedder Menu og smager dejligt af jul.
Pebernødder skal have lige præcis den størrelse, som man forventer af en pebernød. Ikke for stor og ikke for lille — den skal være een mundfuld. Pebernødder skal være sprøde og krydrede, men må bestemt ikke ødelægge hverken tænder eller appetit, synes vi her i huset. Derfor er denne opskrift helt perfekt.
Klassiske pebernødder
- 375g smør
- 375g sukker
- 3 æg
- 850g mel
- 1 tsk. stødt ingefær
- 2 tsk. stødt kardemomme
- 1½ tsk. stødt kanel
- 2 tsk. natron
- 3 knsp. hvid peber
- evt. revet citronskal
Smør og sukker røres blødt. Derefter røres æg i. Sigt mel m/ krydderier og natron og rør den i smør– og sukkerblandingen.
Ælt dejen og rul den ud i fingertykke pølser. Lad den eventuelt stå koldt i et par timer, så den bliver lettere at rulle ud. Skær dejen i passende stykker og tril dem til kugler.
Læg dem herefter på en plade og husk, at de hæver en smule under bagning, så der skal være lidt mellemrum mellem kuglerne.
Pebernødderne bages i en 200°C varm ovn i 10–12 minutter.
Når pebernødderne er færdige, tages de af pladen og lægges på et sted, hvor de kan slippe af med varmen (en bagerist med papir på eller andet)
-
Den bedste brownieopskrift — jagten fortsætter
På arbejde har jeg for nylig fået en helt fantastisk brownie, der er delt i to lag: en mørk nederst og en lys øverst. Jeg fik en fotokopi af opskriften fra et gammelt Spis Bedre fra december, 2006.
Opskriften lyder som følger:
Mørk chokoladedej
- 200g mørk chokolade
- 100g blødt smør
- 3 store æg
- 300g rørsukker
- 5 spsk kakaopulver
- 150g hvedemel
- 1tsk bagepulver
Hvid chokoladedej
- 200g hvid chokolade
- 100g blødt smør
- 3 store æg
- 200g sukker
- 150g hvedemel
- 1 tsk. bagepulver
Lav først den mørke chokoladedej. Hak den mørke chokolade groft og smelt den over vandbad.
Rør det bløde smør i chokoladen, så den smelter. Pisk æggene let sammen i en anden skål og rør æggene i chokolademassen lidt efter lidt. Tilsæt derefter sukker, kakao, mel og bagepulver og rør til du får en jævn dej.
Smør en lille bradepande (ca. 25 x 35cm) og hæld chokoladedejen deri.
Tænd ovnen på 160°C og tilbered derefter den hvide chokoladedej efter nøjagtig samme fremgangsmåde som den mørke dej. Hæld derefter den hvide dej over den mørke dej i formen.
Bag ovnen i ca. en time, til den hvide dej er let gylden og en kødnål kommer tør ud, når du prikker i midten af kagen. Kagen skal dog stadig være let svampet indeni.
Vores erfaring er, at denne kage holder sig tung, klæg, lækker, fedtet og meget andet godt i mindst en uge — så lang tid har den indtil videre holdt. Vi kan nemlig kun holde til at spise den i små stykker. Og ganske som mange andre brownies er den faktisk allerbedst dagen derpå.
God fornøjelse!
-
Efterbryllup med hotdogs, Asti og bryllupskage
I fredags holdt vi en fest for en lille flok venner og bekendte fra Århus for at få spist den ret anseelige mængde pølser, pølsebrød og bryllupskage, der var tilbage efter vores bryllup for 14 dage siden.
Status efter festen er nu, at der ikke er mere bryllupskage — udover den rest, der kan ses på billedet nederst. Den er dog til vores 1-års bryllupsdag. Der er ikke mere jordbærsnaps — men til gengæld er der stadig en del pølser og masser af pølsebrød. Og Martini Asti. Og spiritus, der aldrig blev taget hul på. Heldigvis kan det meste holde — så næste gang I kigger forbi, bliver der sikkert budt på et glas mousserende hvidvin.
Vi har også modtaget billeder og film fra venner og familie — det betyder, at der snart kan laves et takkekort og et eller flere gallerier, der vil blive publiceret på 23HQ. Vi vil dog stadig gerne høre fra gæster, der måtte have billeder, som de mener, vi ikke kan leve uden at se.
Det skæve brudepar har vi gemt i vores bryllupskasse, som vi også skal have puttet mange andre ting i.
-
Opskriften på Tusindfryd-småkagerne
Småkagerne, der hedder noget så poetisk som Tusindfryd, er tilsyneladende fra en meget gammel opskrift. Ikke noget nyt fusionskøkken med inspiration fra molekylærbiologi, japansk fiskeri eller sydeuropæisk pastacirkus. Det her er fra Farmors tid.
- 200 g hvedemel
- 100 g kartoffelmel
- 100 g flormelis
- 2 tsk vanillesukker
Ovenstående ingredienser sigtes sammen og blandes efterfølgende med:
- 50 g hakket chokolade
- 50 g hakkede valnøddekerner
- 50 g hakkede røde og grønne cocktailbær
- 250 g smør
Rulles til en pølse (3–4 cm i dia.) og rulles ind i køkkenfilm eller bagepapir. Stilles koldt i 1–2 timer. Skæres i 2mm skiver (har du en gammel Raadvad rugbrødsskærer, så brug den!). Bages ved 200 grader i 8–10 minutter.
Der er flere billeder på ulrikkold!
Nye kommentarer