Tag-arkiv: kage

Chokoladekage med rødbede

En gang for længe siden klip­pede Malene en opskrift ud af et gam­melt Idé­nyt under over­skrif­ten “En høst­menu”. Det var en rød­be­de­cho­ko­la­de­kage, der udnyt­tede års­ti­dens høst af rod­frug­ter til at pifte en tra­di­tio­nel cho­ko­la­de­kage lidt op ved at putte en mængde rød­be­der i.

Billede fra Idényt af chokoladerødbedekageopskriften
Bil­lede fra Idé­nyt af chokoladerødbedekageopskriften

Nu er det jo ved at være høst­tid igen og der­for vil jeg benytte lej­lig­he­den til lige at komme med vores egen til­fø­jelse til denne opskrift.

Rød­be­de­cho­ko­la­de­kage (fra Idényt)

4 pers.

1 stor spring­form
350 g fin­tre­vet rød­bede
200 g smør
300 g mørk cho­ko­lade
4 æg str. L
300 g suk­ker
1 spsk. vanil­jesuk­ker
350 g hve­de­mel
2 tsk. bagepulver

Smelt smør og hak­ket cho­ko­lade for svag varme. Pisk æg og suk­ker hvidt og skum­mende, og rør rød­bede og vanil­jesuk­ker i. Vend hve­de­mel, bage­pul­ver og cho­ko­la­des­mør i ægge­mas­sen. Kom dejen i en smurt og mel­drys­set spring­form, og bag kagen ved 150° i ca. 1 time. Mærk efter med en strik­kepind. Så længe der sid­der dej på pin­den, er kagen ikke færdig.

Kilde: Idényt.dk

Vi brugte (desværre?) meget store og modne rød­be­der, og vi mener, at det måske var der­for kagen fik en meget mul­det smag. Prøv med små, helt fri­ske rød­be­der — så kan det være, at den “jor­dede” smag ikke bli­ver så frem­træ­dende i kagen.

Et billede af rødbedechokoladekagen.
Et bil­lede af rød­be­de­cho­ko­la­de­ka­gen fra Idényt.

Som et alter­na­tiv til den oven­stå­ende kage, som sma­ger gan­ske udmær­ket, vil vi på et senere tids­punkt i løbet af efter­å­ret prøve denne opskrift, hvor rød­be­derne først bli­ver bagt i ovnen før de bli­ver put­tet i kagen:

Cho­ko­la­de­rød­be­de­kage (fra Mey­ers Køkken)

1½ dl kakao
4 dl hve­de­mel
4½ dl rør­suk­ker
2 dl maj­so­lie
250 g rød­bede
5 æg
2 spsk polenta (majs­mel)
3 tsk bage­pul­ver
¼ tsk salt

Pak ca. 300 g rød­be­der i alu­fo­lie. Bag dem ca. 1½ time ved 180 gra­der til de er møre. Pak ud og skræl dem. Sigt kakao, hve­de­mel, bage­pul­ver og salt ned i suk­ke­ret. Rør olie, æg, polenta og rød­be­der i. Hæld blan­din­gen i en smurt, mel­drys­set form og bag kagen ca 50 minutter.

PS! Dejen kan kry­dres med vanille eller ingefær.

Kilde: Mey­ers Køk­ken via Spise.dk

Uan­set set hvad, så skal rød­be­derne nok få ben at gå på dette efterår!

Haiku om mad

Reg­lerne for haiku er ikke så svære — hvis man lige væl­ger den lette udgave: 5, 7 og 5 sta­vel­ser. Den svære, tra­di­tions­rige udgave rum­mer mange flere reg­ler: Refe­rence til natur, refe­rence til en års­tid, skal foregå i nutid, osv.

Vi har skre­vet et haiku hver — inspi­re­ret af den fed­tede, utro­ligt lækre Cho­ko­la­de­ka­gen fra Hen­rik Boserups bog Mad. Man kan blive helt hen­ført og poe­tisk, når der invol­ve­res læk­ker mad.

For­tæl ende­lig i kom­men­ta­rerne, hvad I synes om vores digte-/madkunst. Der er flere digte på lager, der bare ven­ter på at komme ud.

Kage­haiku #1

Kage sma­ger godt
Især når det er fed­tet
“Tag et stykke til”

–Ulrik, 14. dec. 2008

Kage­haiku #2

Lort og lag­kage
sma­ger ikke godt med løg.
Fjern lort og løg. Spis!

–Malene, 14. dec. 2008

Papirbryllup

I går fejrede vi vores papir­bryl­lup — 1 års bryl­lups­dag, for selvom det egent­lig er i dag, så er vi i hver sin ende af lan­det. Malene i Hvide Sande og Ulrik i Køben­havn og kan der­for ikke fejre hin­an­den sammen…

Vi var spændte på at finde bryl­lup­ska­gen frem fra fry­se­ren og om den sta­dig smagte lige så godt. Men den smagte hel­dig­vis sta­dig supergodt!

Bryllupskagen et år efter brylluppet
Bryl­lup­ska­gen et år efter brylluppet

Lør­dag aften var vi ude at spise på den lokale Kræs Café/Restaurant, der lig­ger ved lystbå­de­hav­nen i Ring­kø­bing. Deres Kræs Bur­ger til 135 kr smagte dej­ligt og kan helt sik­kert anbefales!

Vi har haft et dej­ligt før­ste år som hr og fru Kold og ser frem til flere!

Kransekagefigurerne fra bryllupskagen
Kran­se­kage­fi­gu­rerne fra bryllupskagen

Citroncookies med citroncreme

Malene sendte mig et link til Joy the Baker her den anden dag — helt spe­ci­fikt til ind­læg­get om det, der på engelsk hed­der Lemon Whoo­pie Pies. Vi har ikke fun­det en god dansk beteg­nelse for en whoo­pie pie, så på dansk har vi valgt at døbe dem citron­cook­ies med citron­creme. De sma­ger fan­ta­stisk — og flere bil­le­der af kagerne kan man se på Joys blog.

Joy the Bakers Lemon Whoopie Pies

Bil­le­det her­over er lånt fra Joys Flickr-side og opskrif­ten lyder som følger.

Citron­cook­ies med citroncreme

8 (store) stk

Ingre­di­en­ser til kagerne

340 gram hve­de­mel
½ tsk. bage­pul­ver
¼ tsk. natron
¼ tsk. salt
90 gram blødt, usal­tet smør
225 gram suk­ker
1 tsk. fin­tre­vet citronskal
1 stort æg
1 spsk. friskpres­set citrons­aft
1 tsk. vani­liesuk­ker
170 ml kærnemælk

Ingre­di­en­ser til citroncreme

90 gram blødt, usal­tet smør
170 ml flø­de­ost
1 tsk vani­liesuk­ker
1 tsk. fin­tre­vet citronskal
2 spsk. friskpres­set citrons­aft
625 gram flormelis

Kagerne

Varm ovnen op til 175 gra­der Cel­sius. Gør to bage­pla­der klar med bagepapir.

Sigt mel, bage­pul­ver, natron og salt sam­men i en skål og stil den til side. I en større skål pisker du nu smør, suk­ker og citronskal sam­men ind­til det er en jævn masse. Put æg, citrons­aft og vani­liesuk­ker i og rør igen sam­men til en jævn masse. Rør nu halv­de­len af mel­blan­din­gen i lidt efter lidt og rør der­ef­ter kær­ne­mæl­ken i. Rør til sidst det sid­ste af mel­blan­din­gen og rør ikke for længe.

Lav nu 16 klum­per på bage­pla­derne og tryk dem let flade. Lad være med at sætte dem for tæt sam­men (3-5cm imel­lem) og bag kagerne i ovnen i ca. 12 minut­ter til de faste, men ikke har fået farve. Prøv dig even­tu­elt frem med en kødnål.

Lad kagerne køle af i ca. 10–15 minut­ter eller mens du for­be­re­der citroncremen.

Citron­creme

Citron­cre­men røres sam­men i en stor skål. Rør smør, flø­de­ost, vani­liesuk­ker, citronskal og citrons­aft grun­digt sam­men ind­til kon­si­sten­sen er jævn. Hæld flor­me­lis i og rør igen ind­til cre­men er jævn. Hvis cre­men er for blød, kan den køles ned i køleskabet.

Citron­cook­ies med citron­creme — nu bli­ver det godt

Vend halv­de­len af kagerne med bun­den op og smør en klat citron­creme på. Tryk for­sig­tigt en anden kage ovenpå fyl­det. Pak hver kage ind for sig selv og sæt dem i køle­ska­bet, så de kan sætt sig. Ser­ver kagerne kølige. De kan holde sig i køle­ska­bet i op til 4 dage. Hvis der er nok.

Tips og gode råd

Citron­cre­men er hvi­nende sur-sød, men sma­ger fan­ta­stisk på pan­de­ka­ger — og måske som smø­repå­læg til grovkiks.

Vi havde ikke nok flor­me­lis og brugte der­for ikke den anbe­fa­lede mængde — det gjorde vores kager meget smat­tede, da cre­men slet ikke kunne holde for­men. Sørg for at til­passe mæng­den af de for­skel­lige ingre­di­en­ser med hin­an­den :-)

UPDATE, 02.05.2008: Vi havde hel­ler ingen kær­ne­mælk, så vi brugte en kom­bi­na­tion af to tred­je­dele tyk­mælk og en tred­je­del mini­mælk. Det blev helt fint — vi kan i hvert fald ikke fore­stille os, at det skal være anderledes.

Joy skri­ver selv, at disse kager næsten er et mål­tid i sig selv, og det kan vi kun give hende ret i. Bemærk, at opskrif­ten som sæd­van­lig er min over­sæt­telse fra ori­gi­na­len, som kan ses på Joy the Bakers blog (på engelsk). Husk, at der er flere bil­le­der af kagerne på hen­des blog.

Gode cookies

Vi lavede jo tid­li­gere en brø­ler med megacookie’en. Ulrik har nu gjort et nyt for­søg og denne gang blev kagerne fantastiske!

Opskrif­ten er fun­det i Claus Mey­ers “Lidt men godt om cho­ko­lade”. Her er vores resultat…

Cookies
Syl­ve­sts Cook­ies i vores udgave. Lækre og velsmagende

Syl­ve­sts cook­ies (ca. 12 stk.)

  • 200g mørk chokolade
  • 125g blødt, usal­tet smør
  • 1 æg
  • 200g mørk farin, evt. muscovado-rørsukker
  • ½ tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk vaniliesukker
  • 250g hve­de­mel
  • 100g hak­kede has­sel­nød­der, evt. mand­ler

For­varm ovnen til 190° Cel­sius. Hak cho­ko­la­den groft. Bland det bløde smør godt med æg og farin. Til­sæt de tørre ingre­di­en­ser og bland der­ef­ter nød­der og cho­ko­lade i.

Form dejen til kug­ler (12–16 stk.) og tryk dem flade. Sæt kagerne på en bage­plade beklædt med bage­pa­pir og bag dem midt i ovnen i ca. 10 minut­ter eller ind­til de er fær­dige. Afkøl kagerne på en bagerist.

Og vær­sgo, de lækre­ste kager!

Tek­sten med kur­siv er vores til­fø­jelse eller ændrin­ger fra originalopskriften.

Franske chokolademakroner

Jeg er glad for at samle opskrif­ter fra diverse blade. Denne opskrift er fun­det i Alt for Damerne 42/2002. Cho­ko­la­de­ma­kro­nerne er et sik­kert hit til en kop kaffe/te i ste­det for des­sert. Lavede dem senest til Ulriks fød­sels­dag, da vores for­æl­dre var på besøg. Der er kun én fejl ved dem, de sma­ger af mere…

Sådan laves makro­nerne (ca. 32 stk.)

  • 150 g mandler
  • 100 g mørk 70% chokolade
  • 275 g flormelis
  • 4 ægge­hvi­der

Mal mand­lerne til mel i foodprocessor/minihakker. Gør det samme med cho­ko­la­den — nem­mest når den er køle­skabs­kold. Bland man­del­mel, “cho­ko­la­de­mel” og flor­me­lis i en røreskål.
Pisk ægge­hvi­derne stive og vend dem for­sig­tigt i mandel-chokolade-sukkerblandingen med en dejs­kra­ber, til mas­sen er blank og helt jævnt blan­det. Den skal falde helt sam­men.
Sæt makro­nerne — med en teske — på en bage­plade med bage­pa­pir i ens­ar­tede cir­kel­for­mede toppe på ca. 4 cm (jeg er gået over til 2 cm i dia­me­ter — synes det bli­ver for meget af det gode, når de er så store, for de fla­der ud under bag­ning).
Bages ved 180 gra­der i ca. 10 minut­ter. Afkøl makro­nerne inden bage­pa­pi­ret fjernes.

Sådan laves chokoladecremen

  • 100 g mørk 70% cho­ko­lade, hakket
  • 1 dl piskefløde

Varm lang­somt flø­den op til koge­punk­tet i en kas­serolle. Kom cho­ko­la­den i en skål og hæld den varme fløde op i skå­len lidt efter lidt, så cho­ko­la­den smel­ter. Rør, til mas­sen er helt jævn og blank. Afkøl cho­ko­la­de­mas­sen i stu­et­em­pe­ra­tur. Pisk mas­sen cre­met og luf­tig med et piske­ris. Læg cre­men mel­lem to makro­ner og sæt dem køligt — dog ikke i køleskab.

Franske chokolademakroner

Vores foretrukne pebernøddeopskrift

Peber­nød­der hører julen til og da det snart er jul, har vi natur­lig­vis bagt peber­nød­der. Det er sket efter en gam­mel opskrift, som min mor har brugt i mange år. Den er hen­tet fra en opskrift­sam­ling, der hed­der Menu og sma­ger dej­ligt af jul.

Peber­nød­der skal have lige præ­cis den stør­relse, som man for­ven­ter af en peber­nød. Ikke for stor og ikke for lille — den skal være een mund­fuld. Peber­nød­der skal være sprøde og kry­drede, men må bestemt ikke øde­lægge hver­ken tæn­der eller appe­tit, synes vi her i huset. Der­for er denne opskrift helt perfekt.

Klas­si­ske pebernødder

  • 375g smør
  • 375g suk­ker
  • 3 æg
  • 850g mel
  • 1 tsk. stødt ingefær
  • 2 tsk. stødt kardemomme
  • 1½ tsk. stødt kanel
  • 2 tsk. natron
  • 3 knsp. hvid peber
  • evt. revet citronskal

Smør og suk­ker røres blødt. Der­ef­ter røres æg i. Sigt mel m/ kryd­de­rier og natron og rør den i smør– og sukkerblandingen.

Ælt dejen og rul den ud i fin­ger­tykke pøl­ser. Lad den even­tu­elt stå koldt i et par timer, så den bli­ver let­tere at rulle ud. Skær dejen i pas­sende styk­ker og tril dem til kugler.

Læg dem her­ef­ter på en plade og husk, at de hæver en smule under bag­ning, så der skal være lidt mel­lem­rum mel­lem kuglerne.

Peber­nød­derne bages i en 200°C varm ovn i 10–12 minutter.

Når peber­nød­derne er fær­dige, tages de af pla­den og læg­ges på et sted, hvor de kan slippe af med var­men (en bage­rist med papir på eller andet)

Den bedste brownieopskrift — jagten fortsætter

På arbejde har jeg for nylig fået en helt fan­ta­stisk brow­nie, der er delt i to lag: en mørk nederst og en lys øverst. Jeg fik en fotokopi af opskrif­ten fra et gam­melt Spis Bedre fra decem­ber, 2006.

Opskrif­ten lyder som følger:

Mørk cho­ko­la­de­dej

  • 200g mørk chokolade
  • 100g blødt smør
  • 3 store æg
  • 300g rør­suk­ker
  • 5 spsk kakaopulver
  • 150g hve­de­mel
  • 1tsk bage­pul­ver

Hvid cho­ko­la­de­dej

  • 200g hvid chokolade
  • 100g blødt smør
  • 3 store æg
  • 200g suk­ker
  • 150g hve­de­mel
  • 1 tsk. bagepulver

Lav først den mørke cho­ko­la­de­dej. Hak den mørke cho­ko­lade groft og smelt den over vandbad.

Rør det bløde smør i cho­ko­la­den, så den smel­ter. Pisk æggene let sam­men i en anden skål og rør æggene i cho­ko­la­de­mas­sen lidt efter lidt. Til­sæt der­ef­ter suk­ker, kakao, mel og bage­pul­ver og rør til du får en jævn dej.

Smør en lille bra­de­pande (ca. 25 x 35cm) og hæld cho­ko­la­de­dejen deri.

Tænd ovnen på 160°C og til­be­red der­ef­ter den hvide cho­ko­la­de­dej efter nøj­ag­tig samme frem­gangs­måde som den mørke dej. Hæld der­ef­ter den hvide dej over den mørke dej i formen.

Bag ovnen i ca. en time, til den hvide dej er let gyl­den og en kød­nål kom­mer tør ud, når du prik­ker i mid­ten af kagen. Kagen skal dog sta­dig være let svam­pet indeni.

Vores erfa­ring er, at denne kage hol­der sig tung, klæg, læk­ker, fed­tet og meget andet godt i mindst en uge — så lang tid har den ind­til videre holdt. Vi kan nem­lig kun holde til at spise den i små styk­ker. Og gan­ske som mange andre brow­nies er den fak­tisk aller­bedst dagen derpå.

God for­nø­jelse!

Efterbryllup med hotdogs, Asti og bryllupskage

I fre­dags holdt vi en fest for en lille flok ven­ner og bekendte fra Århus for at få spist den ret anse­e­lige mængde pøl­ser, pøl­se­brød og bryl­lup­skage, der var til­bage efter vores bryl­lup for 14 dage siden.

Sta­tus efter festen er nu, at der ikke er mere bryl­lup­skage — udover den rest, der kan ses på bil­le­det nederst. Den er dog til vores 1-års bryl­lups­dag. Der er ikke mere jord­bær­snaps — men til gen­gæld er der sta­dig en del pøl­ser og mas­ser af pøl­se­brød. Og Mar­tini Asti. Og spi­ri­tus, der aldrig blev taget hul på. Hel­dig­vis kan det meste holde — så næste gang I kig­ger forbi, bli­ver der sik­kert budt på et glas mous­se­rende hvidvin.

Vi har også mod­ta­get bil­le­der og film fra ven­ner og fami­lie — det bety­der, at der snart kan laves et tak­ke­kort og et eller flere gal­le­rier, der vil blive publi­ce­ret på 23HQ. Vi vil dog sta­dig gerne høre fra gæster, der måtte have bil­le­der, som de mener, vi ikke kan leve uden at se.

Det skæve bru­de­par har vi gemt i vores bryl­lup­skasse, som vi også skal have put­tet mange andre ting i.

Opskriften på Tusindfryd-småkagerne

Småka­gerne, der hed­der noget så poe­tisk som Tusind­fryd, er til­sy­ne­la­dende fra en meget gam­mel opskrift. Ikke noget nyt fusions­køk­ken med inspira­tion fra mole­kylær­bi­o­logi, japansk fiskeri eller syd­eu­ro­pæ­isk pasta­cir­kus. Det her er fra Far­mors tid.

  • 200 g hvedemel
  • 100 g kartoffelmel
  • 100 g flormelis
  • 2 tsk vanillesukker

Oven­stå­ende ingre­di­en­ser sig­tes sam­men og blan­des efter­føl­gende med:

  • 50 g hak­ket chokolade
  • 50 g hak­kede valnøddekerner
  • 50 g hak­kede røde og grønne cocktailbær
  • 250 g smør

Rul­les til en pølse (3–4 cm i dia.) og rul­les ind i køk­ken­film eller bage­pa­pir. Stil­les koldt i 1–2 timer. Skæ­res i 2mm ski­ver (har du en gam­mel Raad­vad rug­brød­s­skæ­rer, så brug den!). Bages ved 200 gra­der i 8–10 minutter.

Der er flere bil­le­der på ulrik­kold!