-
Magiske mirabeller
Mine svigerforældre har været så søde at plukke ca. 5 kg mirabeller til mig. En blanding af blå/røde og gule. Min idé var at lave mirabellesaft, for jeg har for nylig anskaffet mig en saftsi på stativ. Eftersom der var så mange frugter, tænkte jeg, at der må kunne laves andre lækre ting af denne undervurderede frugt.
Mirabeller
Mirabellesaft
På nettet fandt jeg følgende opskrift på mirabellesaft:
- 2,5 kg mirabeller (blanding eller ensfarvet)
- Vand
- 900 g lys rørsukker
- 3 lågfulde atamon
Frugten lægges i en gryde. Der hældes vand på, så 2/3 af mirabellerne er dækket. Koges ved svag varme i ca. 20 minutter.
Frugt og saft filtreres gennem bomuld og hældes tilbage i gryden. Sukkeret tilsættes. Saften varmes forsigtigt op over 70°C og omrøres til sukkeret er opløst. Fjern gryden fra varmen og tilsæt konserveringsmidlet.
Saften hældes på rensede flasker, gerne med patentprop.
Jeg har smagt saften og den ligner meget den røde saft, man kunne få i sportshaller som barn — dog slet ikke syntetisk!
Mirabellesaft på flaske
Jeg tænkte, at det måtte kunne lade sig gøre at lave en afart af klassikeren blommer i madeira, bare med mirabeller. Jeg fandt en syltebog frem af Trine Gregorius: Trine og det danske køkken — frugt og bær og fandt en opskrift frem med blommer i madeira. Jeg har ændret lidt i opskriften, i originalen skulle man nemlig knække nogle af blommestenene og lade dem koge med i sukkerlagen, det havde jeg ikke tålmodighed til, især ikke sådan nogle små mirabellesten. I stedet har jeg tilsat noget af vores egen vanilleessens.
Mirabeller i madeira
- 1 kg mirabeller
- 1 dl vand
- 600 sukker (gerne mere da mirabeller er syrligere end blommer)
- 3 dl madeira
- 1 spsk. vanilleessens eller en flækket vanillestang
- 1 lågfuld atamon
Skyl mirabellerne og lad dem tørre. Skær dem over og tag stenene ud.
Kom vand og sukker i en gryde. Sæt gryden på blusset og lad det koge til sukkeret er smeltet. Kom mirabellerne i gryden og giv dem et par sekunders opkog.
Tag mirabellerne op med en hulske og læg dem i en rengjort glaskrukke med patentlåg. Tilsæt vanilleessens eller vanillestang i sukkerlagen og lad den koge ind til den er helt sirupsagtig. Tilsæt madeira, rør lidt rundt og tag gryden af varmen. Tilsæt atamon. Fjern evt. skum med en ske. Hæld lagen over mirabellerne. Lad dem stå køligt uden låg — men dækket af et rent viskestykke til det er koldt.
Rør forsigtig rundt i mirabeller og lage, inden du sætter låg på.
Mirabeller i madeira
Jeg har smagt en enkelt mirabelle og kunne konstatere, at jeg skulle have puttet mere sukker i, derfor den lille parentes i opskriften.
God arbejdslyst og bon appetit!
-
Klosterkiks
Anemette Olesen, som er forfatter til mange bøger, der tager udgangspunkt i gode råvarer fra naturen og haven, har en opskrift på kiks. Jeg ved ikke hvilken af hendes bøger den er fra, men de er i hvert fald gode!!
Jeg har gjort portionen mindre, så den passer med 3 bageplader.
- 1½ dl havregryn/byggryn
- 2 dl frø/kerner gerne blandet eks. birkes, hørfrø, solsikkekerner, sesamfrø
- 6 dl fuldkornshvedemel eks. Ølandshvede fra Aurion
- ½ tsk. urtesalt, eks. Herbamare
- ½ tsk. bagepulver
- 1 1/4 dl olivenolie
- 2 dl vand
- 1½ spsk. flydende honning
- evt. tørrede urter som krydderi
Bland de tørre ingredienser sammen. Tilsæt olie, honning, vand. Ælt godt.
Rul dejen ud (2–3 mm tyk), prik i dejen med en gaffel og skær ud i passende firkanter evt. med en klejnespore.
Klosterkiks skæres ud med klejnespore
Bages ved 200 grader i 10–11 minutter.
Lækre Klosterkiks
Lækre Klosterkiks får hurtigt ben at gå på!
Velbekomme!
-
Chokoladekage med rødbede
En gang for længe siden klippede Malene en opskrift ud af et gammelt Idényt under overskriften “En høstmenu”. Det var en rødbedechokoladekage, der udnyttede årstidens høst af rodfrugter til at pifte en traditionel chokoladekage lidt op ved at putte en mængde rødbeder i.
Billede fra Idényt af chokoladerødbedekageopskriften
Nu er det jo ved at være høsttid igen og derfor vil jeg benytte lejligheden til lige at komme med vores egen tilføjelse til denne opskrift.
Rødbedechokoladekage (fra Idényt)
4 pers.
1 stor springform
350 g fintrevet rødbede
200 g smør
300 g mørk chokolade
4 æg str. L
300 g sukker
1 spsk. vaniljesukker
350 g hvedemel
2 tsk. bagepulverSmelt smør og hakket chokolade for svag varme. Pisk æg og sukker hvidt og skummende, og rør rødbede og vaniljesukker i. Vend hvedemel, bagepulver og chokoladesmør i æggemassen. Kom dejen i en smurt og meldrysset springform, og bag kagen ved 150° i ca. 1 time. Mærk efter med en strikkepind. Så længe der sidder dej på pinden, er kagen ikke færdig.
Vi brugte (desværre?) meget store og modne rødbeder, og vi mener, at det måske var derfor kagen fik en meget muldet smag. Prøv med små, helt friske rødbeder — så kan det være, at den “jordede” smag ikke bliver så fremtrædende i kagen.
Et billede af rødbedechokoladekagen fra Idényt.
Som et alternativ til den ovenstående kage, som smager ganske udmærket, vil vi på et senere tidspunkt i løbet af efteråret prøve denne opskrift, hvor rødbederne først bliver bagt i ovnen før de bliver puttet i kagen:
Chokoladerødbedekage (fra Meyers Køkken)
1½ dl kakao
4 dl hvedemel
4½ dl rørsukker
2 dl majsolie
250 g rødbede
5 æg
2 spsk polenta (majsmel)
3 tsk bagepulver
¼ tsk saltPak ca. 300 g rødbeder i alufolie. Bag dem ca. 1½ time ved 180 grader til de er møre. Pak ud og skræl dem. Sigt kakao, hvedemel, bagepulver og salt ned i sukkeret. Rør olie, æg, polenta og rødbeder i. Hæld blandingen i en smurt, meldrysset form og bag kagen ca 50 minutter.
PS! Dejen kan krydres med vanille eller ingefær.
Uanset set hvad, så skal rødbederne nok få ben at gå på dette efterår!
-
Hjemmelavet kakaoessens — del 1
Vi har købt en forfærdelig kogebog. “Fristelser af Chokolade” fra Parragon Books. For det første er den dårligt, hurtigt og sjusket oversat fra engelsk. For det andet kan man ikke se, hvem der har skrevet den. For det tredje kan ISBN-nummeret ikke findes på bogpriser.dk. For det fjerde kostede den vist 30,- kr. i Netto. Og for det femte er den propfuld af fantastisk lækre opskrifter på chokoladedesserter, –kager, –småkager, –is og –konfekt. En helt igennem afskyelig bog.
Opskrifterne er fulde af den engelske målenhed “cup” — og vi ejer ikke et eneste målebæger med en “cup”-angivelse. Det viser sig, at en cup vand svarer til 237 milliliter vand. Så er det jo bare med at komme i gang med en lommeregner og gange op.
Lige indtil det slår een, at en cup mel ikke vejer det samme som en cup vand eller en cup sukker — lige som 1 deciliter mel heller ikke vejer det samme som en deciliter vand eller sukker.
Da vi løb igennem ingredienslisterne i bogen, opdagede vi en interessant ingrediens: chokoladeessens. Hvad er det? Har I nogensinde hørt om det før? Jeg kan finde enkelte engelsksprogede opskrifter, hvor “chocolate extract” bliver brugt — men jeg har endnu til gode at finde en opskrift på selv at lave chokoladeessens.
Derfor kastede jeg mig ud i at lave en chokoladeessens selv. Jeg fortalte mig selv, at det måtte være meget som at lave en vanilleessens (eller vanilleudtræk), som jeg tidligere har gjort.
Så jeg købte en portion rå kakaobønner hos Netspiren.dk, afskallede dem og puttede de små stykker i et syltetøjsglas og fyldte glasset med vodka. Jeg har ingen anelse om forholdet mellem kakaobønner og vodka, så nu har jeg putter 50–60 gram afskallede bønner glasset og fyldt ca. 300–350 ml vodka deri. Nu skal det sikkert stå i en 3–6 måneder og trække. Derefter vil jeg tro, at jeg kan begynde at bruge af det.
Men når udtrækket / essensen / snapsen er klar, hvad kan jeg så bruge det til? Jo, ifølge kloge hoveder, så bruger man kakaoessens (der også kaldes chokoladeessens, eller på engelsk “chocolate extract”) i madlavning og bagværk til at tilføje en endnu stærkere chokoladesmag.
Jeg er spændt på at dufte til glassets indhold, når det er klar om nogle måneder. Lige nu vil jeg nøjes med at se farven skifte, når bønnerne afgiver smag og farve. Så må jeg tænke mig til resten.
-
Opskrift på risdessert med svesker
I mit barndoms hjem blev (og bliver) der serveret “gammeldags risdessert” juleaften. Ingen ris á la mande. Ingen risengrød. Bare svesker og ris kogt sammen til en velsmagende og nærende grød. Sveskerne hjælper maven på vej i denne fede flæskefestival, vi kalder jul.
Den ser ud som det vises på billedet herunder. Efter billedet kommer der en opskrift. Read the rest of this entry »
-
Opskrift på hvid glögg
Julen er glöggens tid. Og glögg kan laves på rigtig mange forskellige måder. Her leverer vi en opskrift på en hvid glögg, der efter vores mening er “lettere” end en typisk rødvinsbaseret glögg.
Et glas hvid glögg
Hvid glögg
Glöggessens laves af:
- 1 liter æblemost
- 2 kanelstænger
- 1 ps. pomeransskal
- 1 spsk. kardemomme (i en te– eller kaffepose, så det er til at tage op igen)
- saft fra 1 lime. Evt. også skallen, hvis det er en øko-lime.
- 1 tsk. revet ingefær
- sukker/honning/sirup efter smag
- Evt. andre “julede” krydderier: stjerneanis, nelliker, osv.
Lad essensen koge ved svag varme i mindst et par timer. Lad den derefter trække køligt i mindst et døgn.
Derefter kan essensen sies og blandes op med fyld, hvidvin og snaps efter eget ønske.
Fyldet kan laves således:
- tørrede abrikoser i tern
- lyse rosiner, der evt. trækker i rom i et døgns tid
- syltet ingefær i små tern
- hakkede, smuttede mandler
- en appelsin i tynde skiver
God fornøjelse med at holde varmen her i den kolde tid!
-
Opskrift på en klassisk julelikør
I år har vi for første gang prøvet kræfter med den klassiske julelikør, der også går under øgenavne som “40”, “den med ‘40’” og andre lignende navne.
Opskriften er så simpel, at man burde kunne huske den uden at skrive ned. Men da vi ved, at mennesker i vor tid ikke tror på noget med mindre det er at finde på skrift, så skynder jeg mig at give denne videre herunder
Read the rest of this entry »
Julelikør — her har vi kun lavet likør af en halv flaske snaps.
-
Brød med skolddejning
I et stykke tid har jeg gået og skævet til en opskrift, der involverer skolddejning. Det er en gammel bageteknik, hvor man overhælder en del af melet og kernerne til brødet med kogende vand inden man bager af det.
På den måde udvikles smagen i brødet og holdbarheden skulle også blive bedre. Det er ikke et emne, det er ret let at finde noget om på indernædded, så derfor forsøger jeg her at give mine erfaringer videre med skolddejning.
Jeg er helt vild med langtidshævning af brød og derfor er jeg naturligvis også nødt til at prøve skolddejning, der også anbefaler at lade dejen stå i ½-1 døgn.
Weekendens bageprojekt blev et rugbrød lavet med skolddejning, som smager helt fantastisk. Du kan se mere og læse flere opskrifter her nedenfor.
Read the rest of this entry » -
Banan-mousse au chocolat
For et stykke tid siden kom jeg til at læse i bogen ‘ Kernesund Familie’ igen. Det førte mig forbi afsnittet med desserter og søde sager. Og den slags kan være farligt. Eller lækkert alt efter hvordan man ser på det.
Pointen er i hvert fald, at jeg kom forbi opskriften der hedder “chokolademousse”. Jeg har valgt at døbe den “banan-mousse au chocolat”, da den væsentligste del af opskriften er banan og chokolade.
Du kan finde opskriften og tip til en variant lige efter denne tekst.
-
Eksperimenter med havtorn
Indtil for et halvt år siden kendte jeg ikke til eksistensen af havtorn. Lige indtil vores lokale øko-pusher gav smagsprøve på havtornsaft med æble. Jeg købte en flaske, som blev drukket hurtigt og så tænkte jeg ikke mere over mit fund.
Under vores sommerferie i Sverige stødte jeg igen på havtorn. Denne gang i form af marmelade, men jeg fik aldrig købt et glas (det kostede ca. 90 SEK for et lille glas!!).
Vi lever jo i en Google-alder, så jeg har efterfølgende søgt lidt info omkring havtorn. Det viser sig at det er noget af et vitamintilskud. Havtornbærrene indeholder blandet andet, udover en stor mængde C-vitamin (et bær giver lige så meget C-vitamin som en hel appelsin!), også A–, B–, E– og P–vitaminer! Læs mere om havtorn på Havenyt.dk
Det viser sig, at herude vestpå, der trives havtorn rigtig godt, så der var ikke langt fra tanke til handling. Vi måtte ud at finde nogle buske!
Lige præcis i september-oktober er bærrene modne. Dog ikke lige til at plukke. Der er grund til at det hedder havTORN. Vi fandt en busk, hvor vi brækkede 5–8 kviste af, som vi tog med hjem og så var det ellers bare med at gå i gang med at klippe hver enkelt bær af…
Havtornkviste med bær
Det tog 1½ time at klippe 800 g bær af. Så det er ikke bare noget man kaster sig over…
820 g havtornbær
Bærrene blev hældt i en gryde og dækket med vand
Havtornbær i gryde
Bærrene kogte i ca. 15 minutter. Herefter blev skaller og kerner siet fra.
Skaller og kerner sies fra
Halvdelen af saften blev kogt sammen med 2–3 hele æbler skåret i tern.
Havtornsaft koges med æbler til marmelade
500 g sukker blev tilsat og kogte op og tilsat geleringsmiddel.
Og voila! Havtorn-æblemarmelade. Det smager fantastisk, især på blåskimmelost.
Havtorn-æblemarmelade
De fra-siede skaller, kerner og den anden halvdel af saften tilsatte jeg ca. 5 dl vand og kogte op sammen med et par æbler skåret i både.
Det hele blev siet igen, hældt tilbage i gryden og kogt sammen med ca. 350 g rørsukker.
Og voila! Havtornsaft med æble. Godt at blande med vand eller som et vitaminshot.
Havtornsaft med æble
Nye kommentarer