vores arnested på Nettet
Pebernødder hører til julebagetraditionerne. Punktum. Af en eller anden grund er det på det nærmeste umuligt at skaffe pebernødder udenfor højtiden. Men der er jo intet, der holder hverken dig eller mig tilbage fra at bage disse dejlige småkager året rundt. Vi har tidligere skrevet om pebernødderne og opskriften kan du finde her. Den her portion er sikkert spist inden juleaften 🙂
Vi var så aktive i går og stolte af os selv. Nu kan vi sætte flueben ud for følgende (ikke nødvendigvis i kronologisk rækkefølge):
Nu er klokken ved at være 10 og vi skal ud at løbe, for nu er klokken 8‑smoothien, så småt optaget i kroppen. Solen skinner og det ser ud til at blive en dejlig dag med flere små-projekter der skal ordnes.
God søndag!
Biscotti er en dejlig helårssmåkage ligesom Tusindfryd. Denne opskrift er endnu en fra udklipsgemmerne, som jeg ikke aner hvor kommer fra. Vi bagte dem i fredags og halvdelen er allerede spist :-):
Biscotti med pistacienødder (40–45 stk)
Bland mel, sukker og bagepulver.
Tilsæt æggene, bland det hele godt og ælt mandler og pistacier i til sidst.
Form dejen til lange stænger, ca. 5 cm brede og 2 cm høje.
Pensl stængerne med æg og bag dem i 20 minutter ved 180 grader.
Lad stængerne afkøle lidt, inden de skæres i tynde skiver på skrå, og derefter bages endnu engang i ca. 20 minutter ved 150 grader, til de er hårde og sprøde.
Lad kagerne køle helt af, før de lægges i dåse.
Jeg havde ikke andet end ‘grov’, mørk rørsukker. Måske derfor, at dejen var så svær at samle. Jeg puttede derfor et æg mere i. Kagerne er også mere porøse end de plejer at være og det gør egentlig ikke noget, for de kan godt blive ret hårde.
Malene sendte mig et link til Joy the Baker her den anden dag — helt specifikt til indlægget om det, der på engelsk hedder Lemon Whoopie Pies. Vi har ikke fundet en god dansk betegnelse for en whoopie pie, så på dansk har vi valgt at døbe dem citroncookies med citroncreme. De smager fantastisk — og flere billeder af kagerne kan man se på Joys blog.
Billedet herover er lånt fra Joys Flickr-side og opskriften lyder som følger.
8 (store) stk
340 gram hvedemel
½ tsk. bagepulver
¼ tsk. natron
¼ tsk. salt
90 gram blødt, usaltet smør
225 gram sukker
1 tsk. fintrevet citronskal
1 stort æg
1 spsk. friskpresset citronsaft
1 tsk. vaniliesukker
170 ml kærnemælk
90 gram blødt, usaltet smør
170 ml flødeost
1 tsk vaniliesukker
1 tsk. fintrevet citronskal
2 spsk. friskpresset citronsaft
625 gram flormelis
Varm ovnen op til 175 grader Celsius. Gør to bageplader klar med bagepapir.
Sigt mel, bagepulver, natron og salt sammen i en skål og stil den til side. I en større skål pisker du nu smør, sukker og citronskal sammen indtil det er en jævn masse. Put æg, citronsaft og vaniliesukker i og rør igen sammen til en jævn masse. Rør nu halvdelen af melblandingen i lidt efter lidt og rør derefter kærnemælken i. Rør til sidst det sidste af melblandingen og rør ikke for længe.
Lav nu 16 klumper på bagepladerne og tryk dem let flade. Lad være med at sætte dem for tæt sammen (3–5cm imellem) og bag kagerne i ovnen i ca. 12 minutter til de faste, men ikke har fået farve. Prøv dig eventuelt frem med en kødnål.
Lad kagerne køle af i ca. 10–15 minutter eller mens du forbereder citroncremen.
Citroncremen røres sammen i en stor skål. Rør smør, flødeost, vaniliesukker, citronskal og citronsaft grundigt sammen indtil konsistensen er jævn. Hæld flormelis i og rør igen indtil cremen er jævn. Hvis cremen er for blød, kan den køles ned i køleskabet.
Vend halvdelen af kagerne med bunden op og smør en klat citroncreme på. Tryk forsigtigt en anden kage ovenpå fyldet. Pak hver kage ind for sig selv og sæt dem i køleskabet, så de kan sætt sig. Server kagerne kølige. De kan holde sig i køleskabet i op til 4 dage. Hvis der er nok.
Citroncremen er hvinende sur-sød, men smager fantastisk på pandekager — og måske som smørepålæg til grovkiks.
Vi havde ikke nok flormelis og brugte derfor ikke den anbefalede mængde — det gjorde vores kager meget smattede, da cremen slet ikke kunne holde formen. Sørg for at tilpasse mængden af de forskellige ingredienser med hinanden 🙂
UPDATE, 02.05.2008: Vi havde heller ingen kærnemælk, så vi brugte en kombination af to tredjedele tykmælk og en tredjedel minimælk. Det blev helt fint — vi kan i hvert fald ikke forestille os, at det skal være anderledes.
Joy skriver selv, at disse kager næsten er et måltid i sig selv, og det kan vi kun give hende ret i. Bemærk, at opskriften som sædvanlig er min oversættelse fra originalen, som kan ses på Joy the Bakers blog (på engelsk). Husk, at der er flere billeder af kagerne på hendes blog.
Pebernødder hører julen til og da det snart er jul, har vi naturligvis bagt pebernødder. Det er sket efter en gammel opskrift, som min mor har brugt i mange år. Den er hentet fra en opskriftsamling, der hedder Menu og smager dejligt af jul.
Pebernødder skal have lige præcis den størrelse, som man forventer af en pebernød. Ikke for stor og ikke for lille — den skal være een mundfuld. Pebernødder skal være sprøde og krydrede, men må bestemt ikke ødelægge hverken tænder eller appetit, synes vi her i huset. Derfor er denne opskrift helt perfekt.
Smør og sukker røres blødt. Derefter røres æg i. Sigt mel m/ krydderier og natron og rør den i smør- og sukkerblandingen.
Ælt dejen og rul den ud i fingertykke pølser. Lad den eventuelt stå koldt i et par timer, så den bliver lettere at rulle ud. Skær dejen i passende stykker og tril dem til kugler.
Læg dem herefter på en plade og husk, at de hæver en smule under bagning, så der skal være lidt mellemrum mellem kuglerne.
Pebernødderne bages i en 200°C varm ovn i 10–12 minutter.
Når pebernødderne er færdige, tages de af pladen og lægges på et sted, hvor de kan slippe af med varmen (en bagerist med papir på eller andet)
Vi har forsømt vores bryllupsblog lidt på det seneste. Der er jo kun en uge tilbage til den store dag, så vi er i gang med de sidste detailplaner og opgaver der kan udføres på nuværende tidspunkt.
Vi laver lister en masse! Og handler stort ind i Metro. Men nu er der også bare styr på hvad der skal gøres, hvornår og af hvem. Det er jo med at uddelegere, hvis det er muligt 🙂
Nogle af de sjovere opgaver vi kan sætte flueben ved er:
Man er vel lidt gør-det-selv-kvinde 🙂