Økologisk høstmarked i Forundringens Have

I dag har vi været til øko­lo­gisk høst­mar­ked i Forun­drin­gens Have ved Vestjyl­lands Højsko­le lidt uden for Ring­kø­bing. Det var et hyg­ge­ligt arran­ge­ment med boder, der solg­te kryd­derur­ter, friskpres­set æbleju­i­ce, hånd­skår­ne kni­ve, Søbo­gaard-saft og meget mere. Og der­næst var det mulig­he­den for at gå en tur rundt i Forun­drin­gens Have, der rum­mer alskens mere eller min­dre alter­na­ti­ve for­søg på at udnyt­te natu­rens kræf­ter bed­re.

I haven fore­går der blandt andet eks­pe­ri­men­ter med jord­ta­ge, der efter sigen­de kan red­de vort pres­se­de klo­ak­sy­stem. Der er afprøv­ning af for­skel­li­ge træ­sor­ters hold­bar­hed og ikke mindst udnyt­te en eller fle­re natur­li­ge meto­der til at for­læn­ge hold­bar­he­den.

Der­u­d­over er der en astro­no­misk have, hvor plan­ter­ne bli­ver sået, plan­tet, ple­jet, van­det, nus­set og høstet efter Maria Thuns prin­cip­per. Nu bli­ver det mere alter­na­tivt: Maria Thun er bio­dy­na­mi­ker og plan­læg­ger sine såtids­punk­ter efter him­mel­le­ge­mer­nes pla­ce­ring. Hvert år udgi­ver hun en såka­len­der (der over­sæt­tes til 20 sprog for­u­den dansk!) såle­des at bio­dy­na­mi­ke­re ver­den over kan plan­te, høste, ple­je og så på de rig­ti­ge tids­punk­ter i for­hold til månen, solen og alle de andre stjer­ners pla­ce­ring.

På en lidt mere hånd­gri­be­lig ska­la, så giver det øko­lo­gi­ske høst­mar­ked mulig­hed for, at man kan tage sine æbler fra træ­et med og pres­se dem til jui­ce.

Æbler presses til juice i Forundringens Have
Æbler pres­ses til jui­ce i Forun­drin­gens Have

Og så præ­sen­te­res årets høst­kunst­værk, der frem­stil­les af års­ti­dens frugt og grønt.

Årets høstkunstværk
Årets høst­kunst­værk

Der var også mulig­hed for at bage sno­brød, sma­ge urtesup­pe og pan­de­ka­ger og klap­pe både hunde, kani­ner og kat­te. Og lad os så lige slut­te igen i den alter­na­ti­ve ende med et spørgs­mål: Hvor­for sæt­ter man 20 kal­keng­le­fi­gu­rer op på et hjør­ne af en byg­ning?

Kalkengle på en husgavl
Kal­keng­le på en hus­gavl

Vi tager gla­de­ligt imod gode for­kla­rin­ger.

Fransk løgsuppe

Vi fik et kæm­pe løg fra Aars­ti­der­ne for over en uge siden. Da vi ikke lige skul­le hol­de hot­dog­fest, bestem­te vi os for at lave en løgsup­pe.

Vi fandt opskrif­ten her­un­der og den kan helt klart anbe­fa­les. En dej­lig fløjls­blød sup­pe. Den ene­ste juste­ring fra vores side er, at bou­il­lo­nen er Her­ba­ma­re urte­bou­il­lon, og at vi ikke smag­te til med salt eller peber.

Fransk løgsup­pe — opskrift på Fransk løgsup­pe

Bon appe­tit!

Endnu en vintersuppe

Jeg har fun­det Hen­rik Boserups lil­le sor­te koge­bog ‘MAD’ frem fra gem­mer­ne. En rig­tig god sam­ling opskrif­ter, hvis man i for­vej­en kan lave mad. Det er nem­lig ikke megen hjælp man får til mæng­der og frem­gangs­må­der.

Jeg er vild med sup­per, så jeg prø­ve­de en ny her til aften. Den kan bestemt anbe­fa­les. Vi fik stegt, røget flæsk til.

Opskrif­ten er skre­vet direk­te af fra koge­bo­gen, men kan også fin­des på Boserups egen side. Det i paren­tes er mine egne til­fø­jel­ser.

Gulerod/avocadosuppe

  • gule­rød­der i fine små styk­ker (jeg tog 3 sto­re gule­rød­der)
  • (en por­re)
  • hak­ket hvid­løg (2 fed)
  • oli­veno­lie
  • vand eller bou­il­lon (jeg tog en grønt­sags­bou­il­lon)
  • avo­ca­do , ½ per per­son (jeg tog 2 små)
  • youg­hurt
  • tomat
  • kryd­derurt (jeg hav­de noget per­sil­le i fry­se­ren)
  • salt og peber

Sautér gule­rød­der, (por­rer) og hvid­løg i oli­en. Skal ikke tage far­ve. På med væsken. Sim­rer i 5 min. (Jeg gav det nok 10 min.)

Afhæn­gig af avo­ca­do­ens moden­hed og dit ønske om kon­si­stens, hak­kes, piskes eller blen­des den i sup­pen. (De avo­ca­do­er jeg hav­de købt var ret hår­de, så jeg kog­te dem med gule­rød­der­ne de sid­ste 5 min. og blen­de­de det hele med en stavb­len­der. Til sidst mon­te­res youg­hur­ten i sup­pen (på dansk: hæld en lil­le klat youg­hurt oven i sup­pen). Smag til med salt og peber. Tomat og urt oven­på.

Scanning af gulerod/avocadosuppe fra Henrik Boserups Mad (den sorte).
Scan­ning af gulerod/avocadosuppe fra Hen­rik Boserups ‘Mad’ (den sor­te).

Suppe og bio

Ret­tel­se: Nu vir­ker links.
Jeg har haft en aktiv aften, men nu er jeg godt nok også træt. Efter arbej­de har jeg nået at:

  • hand­le
  • vaske tøj
  • lave mad (bil­le­de og opskrift kom­mer her­un­der)
  • hjæl­pe i vores lil­le for­e­nings­drev­ne bio­graf og se fil­men Ama­zing Gra­ce (om sla­ve­ri­ets afskaf­fel­se i Stor­bri­tan­ni­en)
  • tør­re tøj (må ven­te til i mor­gen med at læg­ge det sam­men)
  • lave fransk­brød­s­dej (som skal stå i køligt nat­ten og for­hå­bent­lig bages i mor­gen tid­lig)
  • vaske op
  • skri­ve det­te ind­læg
Gulerodssuppe
Gulero­d­s­sup­pe

Jeg fandt opskrif­ten på den­ne Aro­ma­ti­ske Gulero­d­s­sup­pe i Poli­ti­ken på et eller andet tids­punkt. Nu var det tid til at afprø­ve den. Og den kan bestemt anbe­fa­les!

  • ½ liter vand
  • 2 fed hvid­løg, knu­ste
  • 5–10 g frisk inge­fær, groft­hak­ket
  • 1 tsk. Her­ba­ma­ra (urtesalt)
  • 1/4 tsk. fish sau­ce
  • 1/4 stang vanil­le eller vanil­le­pul­ver (ikke vanil­lesuk­ker!)
  • hav- eller stensalt
  • frisk­kvær­net rosen­pe­ber (jeg brug­te nu almin­de­lig peber)
  • 300 g gule­rød­der, skå­ret i grove tern
  • 50 g rød peber­frugt
  • 1 tsk. fen­ni­kel­frø (jeg hav­de ikke noget, så jeg brug­te lidt frisk fen­ni­kel)
  • 1 tsk. kori­an­der (hav­de jeg ikke)
  • 2 spsk. ekstra jom­fru­se­sa­mo­lie (jeg hav­de kun almin­de­lig sesa­mo­lie)
  • 1 spsk. friskpres­set citron- eller limes­aft

Bring van­det i kog med Her­ba­ma­ra, hvid­løg, inge­fær, fish sau­ce, vanil­le, salt, rosen­pe­ber. Til­sæt gule­rød­der og lad dem koge i præ­cis 3 minut­ter. Blend gule­rød­der og al væsken samt kryd­de­ri­er­ne fra gry­den sam­men med rød peber­frugt, fen­ni­kel­frø, kori­an­der­frø, sesa­mo­lie og citrons­aft.

Umh, en him­mer­rigs­mund­fuld. Jeg kan især godt lide den stær­ke smag af inge­fær og at der lidt ‘bid’ i sup­pen pga. af halvrå gule­rød­der. Jeg spi­ste rug­brød til med pea­nut­but­ter (det har jeg fun­det ud af sma­ger helt vildt godt!!).

Himmelsk gulerodssuppe m. citron

Vi er så gla­de for vores basiskas­se fra Aars­ti­der­ne. I den­ne uge er vi ble­vet beri­get med red core-gule­rød­der. De lig­ner per­sil­le­rød­der i stør­rel­sen. Iføl­ge Aars­ti­der­ne er de “fan­ta­sti­ske til kog­ning — men spis dem ikke rå”.

Den med­føl­gen­de opskrift skul­le prø­ves og resul­ta­tet var uhm­mm…

REd Core gulerodssuppe

  • 1 løg
  • 2–3 fed hvid­løg
  • 300 g kar­tof­ter
  • 500 g red core gulerod (eller alm. gule­rød­der)
  • 2 spsk. olie
  • 1 timi­an­k­vist
  • 1–1,5 l bouillon/vand
  • skal og saft fra 1 citron
  • evt. 1 rød peber­frugt
  • dræ­net youg­hurt

Løg og hvid­løg snit­tes fint og sau­te­res i olie. Groft­hak­ke­de gule­rød­der og kar­to­f­ler kom­mes ved og sau­te­rer med et par minut­ter. Bouillon/vand hæl­des over, så det dæk­ker, timi­an til­sæt­tes og sup­pen koger til alt er mørt. Sup­pen blen­des og sma­ges til med salt, peber, skal og saft af citron. Til­sæt­tes evt. rød peber­frugt i fine tern og ser­ve­res med dræ­net youg­hurt og godt brød.