For nylig fik jeg en ubændig trang til at prøve at bage fladbrød eller pandebrød. Det er små brød eller flade boller, der bliver bagt på panden eller i ovnen. Jeg fandt følgende opskrifter, som smager ganske udmærket.
Indisk fladbrød (4–6 stk.)
Ingredienser:
- 4 dl. hvedemel (med fuldkornsmel får du porøse brød)
- 2 tsk. bagepulver
- 1 tsk. salt
- 2 spsk. olivenolie
- 1½ dl. vand
- Olivenolie (ca. ½dl) til at smøre brødene med
Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser i en skål og ælt grundigt
Del dejen i 4–6 lige store stykker. Form hvert stykke til en bolle, der skal trykkes flad. Omtrent ½ cm. Jo fladere, jo kortere tid tager det at bage brødene.
Bag brødene på en tør pande eller en bradepande i ovnen. Husk at vende brødene, når de begynder at blive gyldne. Vend dem evt. flere gange, hvis det er nødvendigt.
Et kulinarisk tip: pres et fed hvidløb i olien til at smøre brødene med. Det smager dejligt.
Groft pandebrød (1 stort eller flere små)
Ingredienser:
- 10 gram smør
- ½ dl. vand
- 1 dl. tykmælk
- 10 gram gær
- ½ tsk. groft salt
- 4 spsk. gryn eller flager (ca. 25 gram)
- 150 gram mel (fuldkorns- eller sigtemel)
Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en gryde og tilsæt vandet. Hæld blandingen i en skål og tilsæt tykmælk. Kontroller at blandingen ikke er over fingervarmt (37 grader Celsius) og rør derefter gæren ud deri. Tilsæt de øvrige ingredienser men lad være at blande al melet i fra starten. Ælt dejen godt sammen (tilsæt evt. mere mel, hvis det er nødvendigt). Form dejen til et stort eller flere små brød (ca. 1 cm i tykkelse) og læg det derefter til hævning. Lad det hæve i mindst et kvarter.
Bag nu brødet ved kraftig varme i en tør pande i ca. 4 minutter. Skru ned til svag varme og bag i yderligere ca. 1 minut. Vend brødet og bag det ca. 5 minutter — stadig ved svag varme — indtil brødet er gyldent og sprødt.
URL: Karolines Køkken
Begge brød smager dejligt og vi har spist dem både til suppe, barbecuemarineret kylling og meget andet godt. God fornøjelse!