Jeg har altid nogle kogte kikærter og bønner til at ligge i fryseren, så jeg nemt kan tilsætte dem i en gryderet eller som herunder lave en mættende salat. Vi fik en ganske almindelig hakkebøf til.
Opskriften er til 2–4 personer afhængig af sult og andet tilbehør.
Salat laves af
300 kogte kikærter (eller en dåse)
100 g kogte hvide bønner
1 dl quinoa (koges). Du evt. erstatte med kogte røde eller grønne linser
1 håndfuld bredbladet- eller kruspersille
½ rødløg (hakkes)
Dressing laves af
saft fra ½ citron (hældes i et syltetøjsglas)
hæld lig så meget olivenolie i
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. peber
Sæt låg på syltetøjsglasset og ryst godt
Hæld over salaten og bland
