vores arnested på Nettet
Hej verden,
jeg har i dag lært, at hel boghvede smager fantastisk, hvis det koges lige så stille, blandes med hakket tørret frugt, røres op med kanel, honning og fløde. Opskriften er at finde i større detalje i Anemette Olseens bog “Mad med korn og frø — en kogebog”.
Til de danske juletraditioner hører der æbleskiver. Dem kan man vælge at købe for at spare tid og kræfter. Men med de nye fedt- og sukkerafgifter (som hverken slanker danskerne, statskassen eller fødevareproducenternes bureaukratiske byrde) er priserne på æbleskiver jo ikke hvad de har været.
Derfor valgte vi i år at bage vores egne. Nu er der en stor stabel æbleskiver klar i køleskabet. Vi får nemlig adventsgæster i morgen. Vi glæder os 🙂
Mine svigerforældre har været så søde at plukke ca. 5 kg mirabeller til mig. En blanding af blå/røde og gule. Min idé var at lave mirabellesaft, for jeg har for nylig anskaffet mig en saftsi på stativ. Eftersom der var så mange frugter, tænkte jeg, at der må kunne laves andre lækre ting af denne undervurderede frugt.
Mirabellesaft
På nettet fandt jeg følgende opskrift på mirabellesaft:
Frugten lægges i en gryde. Der hældes vand på, så 2/3 af mirabellerne er dækket. Koges ved svag varme i ca. 20 minutter.
Frugt og saft filtreres gennem bomuld og hældes tilbage i gryden. Sukkeret tilsættes. Saften varmes forsigtigt op over 70°C og omrøres til sukkeret er opløst. Fjern gryden fra varmen og tilsæt konserveringsmidlet.
Saften hældes på rensede flasker, gerne med patentprop.
Jeg har smagt saften og den ligner meget den røde saft, man kunne få i sportshaller som barn — dog slet ikke syntetisk!
Jeg tænkte, at det måtte kunne lade sig gøre at lave en afart af klassikeren blommer i madeira, bare med mirabeller. Jeg fandt en syltebog frem af Trine Gregorius: Trine og det danske køkken — frugt og bær og fandt en opskrift frem med blommer i madeira. Jeg har ændret lidt i opskriften, i originalen skulle man nemlig knække nogle af blommestenene og lade dem koge med i sukkerlagen, det havde jeg ikke tålmodighed til, især ikke sådan nogle små mirabellesten. I stedet har jeg tilsat noget af vores egen vanilleessens.
Mirabeller i madeira
Skyl mirabellerne og lad dem tørre. Skær dem over og tag stenene ud.
Kom vand og sukker i en gryde. Sæt gryden på blusset og lad det koge til sukkeret er smeltet. Kom mirabellerne i gryden og giv dem et par sekunders opkog.
Tag mirabellerne op med en hulske og læg dem i en rengjort glaskrukke med patentlåg. Tilsæt vanilleessens eller vanillestang i sukkerlagen og lad den koge ind til den er helt sirupsagtig. Tilsæt madeira, rør lidt rundt og tag gryden af varmen. Tilsæt atamon. Fjern evt. skum med en ske. Hæld lagen over mirabellerne. Lad dem stå køligt uden låg — men dækket af et rent viskestykke til det er koldt.
Rør forsigtig rundt i mirabeller og lage, inden du sætter låg på.
Jeg har smagt en enkelt mirabelle og kunne konstatere, at jeg skulle have puttet mere sukker i, derfor den lille parentes i opskriften.
God arbejdslyst og bon appetit!
Anemette Olesen, som er forfatter til mange bøger, der tager udgangspunkt i gode råvarer fra naturen og haven, har en opskrift på kiks. Jeg ved ikke hvilken af hendes bøger den er fra, men de er i hvert fald gode!!
Jeg har gjort portionen mindre, så den passer med 3 bageplader.
Bland de tørre ingredienser sammen. Tilsæt olie, honning, vand. Ælt godt.
Rul dejen ud (2–3 mm tyk), prik i dejen med en gaffel og skær ud i passende firkanter evt. med en klejnespore.
Bages ved 200 grader i 10–11 minutter.
Velbekomme!
En gang for længe siden klippede Malene en opskrift ud af et gammelt Idényt under overskriften “En høstmenu”. Det var en rødbedechokoladekage, der udnyttede årstidens høst af rodfrugter til at pifte en traditionel chokoladekage lidt op ved at putte en mængde rødbeder i.
Nu er det jo ved at være høsttid igen og derfor vil jeg benytte lejligheden til lige at komme med vores egen tilføjelse til denne opskrift.
4 pers.
1 stor springform
350 g fintrevet rødbede
200 g smør
300 g mørk chokolade
4 æg str. L
300 g sukker
1 spsk. vaniljesukker
350 g hvedemel
2 tsk. bagepulverSmelt smør og hakket chokolade for svag varme. Pisk æg og sukker hvidt og skummende, og rør rødbede og vaniljesukker i. Vend hvedemel, bagepulver og chokoladesmør i æggemassen. Kom dejen i en smurt og meldrysset springform, og bag kagen ved 150° i ca. 1 time. Mærk efter med en strikkepind. Så længe der sidder dej på pinden, er kagen ikke færdig.
Vi brugte (desværre?) meget store og modne rødbeder, og vi mener, at det måske var derfor kagen fik en meget muldet smag. Prøv med små, helt friske rødbeder — så kan det være, at den “jordede” smag ikke bliver så fremtrædende i kagen.
Som et alternativ til den ovenstående kage, som smager ganske udmærket, vil vi på et senere tidspunkt i løbet af efteråret prøve denne opskrift, hvor rødbederne først bliver bagt i ovnen før de bliver puttet i kagen:
1½ dl kakao
4 dl hvedemel
4½ dl rørsukker
2 dl majsolie
250 g rødbede
5 æg
2 spsk polenta (majsmel)
3 tsk bagepulver
¼ tsk saltPak ca. 300 g rødbeder i alufolie. Bag dem ca. 1½ time ved 180 grader til de er møre. Pak ud og skræl dem. Sigt kakao, hvedemel, bagepulver og salt ned i sukkeret. Rør olie, æg, polenta og rødbeder i. Hæld blandingen i en smurt, meldrysset form og bag kagen ca 50 minutter.
PS! Dejen kan krydres med vanille eller ingefær.
Uanset set hvad, så skal rødbederne nok få ben at gå på dette efterår!
For nogle år siden var der en müsli-konkurrence i Politiken. I den forbindelse havde jeg klippet 2 müsli-opskrifter ud af avisen med intentionen om, at jeg ville lave det selv på et tidspunkt.
Posen med müsli fra Urtekram var ved at være slunken, så lige præcis i dag fik jeg lyst til at kaste mig ud i disciplinen ristet müsli. Jeg havde dog ikke alle ingredienser til den opskrift, jeg havde udvalgt mig, så her mit bud på en ristet müsli. Alle ingredienser undtagen hasselnødder havde jeg i en økologisk udgave.
Jeg blev overrasket over hvor nemt det er at lave det og ærgerede mig egentlig over, at jeg ikke for længst har taget mig sammen. Her er resultatet, opskriften kommer efter billederne:
Malenes ristede müsli
De tørre ingredienser til og med kokosmel blandes sammen, appelsinjuice vendes i. Blandingen fordeles jævnt ud på en bradepande beklædt med bagepapir, sukkeret drysses over. Blandingen ristes i ovnen ved 180 grader i ca. 25–30 min. til det er gyldent. Vend rundt i det hver 5. minut. Tag bradepanden ud og fordel rosinerne ud, vend rundt i det og lad det stå og køle af. Opbevares i glas med tætsluttende låg.
Vi plejer at tage ½ havregryn og ½ müsli med mælk til morgenmad, men det kan selvfølgelig også drysses på yoghurt eller lignende.
Velbekomme!
Vi har købt en forfærdelig kogebog. “Fristelser af Chokolade” fra Parragon Books. For det første er den dårligt, hurtigt og sjusket oversat fra engelsk. For det andet kan man ikke se, hvem der har skrevet den. For det tredje kan ISBN-nummeret ikke findes på bogpriser.dk. For det fjerde kostede den vist 30,- kr. i Netto. Og for det femte er den propfuld af fantastisk lækre opskrifter på chokoladedesserter, ‑kager, ‑småkager, ‑is og ‑konfekt. En helt igennem afskyelig bog.
Opskrifterne er fulde af den engelske målenhed “cup” — og vi ejer ikke et eneste målebæger med en “cup”-angivelse. Det viser sig, at en cup vand svarer til 237 milliliter vand. Så er det jo bare med at komme i gang med en lommeregner og gange op.
Lige indtil det slår een, at en cup mel ikke vejer det samme som en cup vand eller en cup sukker — lige som 1 deciliter mel heller ikke vejer det samme som en deciliter vand eller sukker.
Da vi løb igennem ingredienslisterne i bogen, opdagede vi en interessant ingrediens: chokoladeessens. Hvad er det? Har I nogensinde hørt om det før? Jeg kan finde enkelte engelsksprogede opskrifter, hvor “chocolate extract” bliver brugt — men jeg har endnu til gode at finde en opskrift på selv at lave chokoladeessens.
Derfor kastede jeg mig ud i at lave en chokoladeessens selv. Jeg fortalte mig selv, at det måtte være meget som at lave en vanilleessens (eller vanilleudtræk), som jeg tidligere har gjort.
Så jeg købte en portion rå kakaobønner hos Netspiren.dk, afskallede dem og puttede de små stykker i et syltetøjsglas og fyldte glasset med vodka. Jeg har ingen anelse om forholdet mellem kakaobønner og vodka, så nu har jeg putter 50–60 gram afskallede bønner glasset og fyldt ca. 300–350 ml vodka deri. Nu skal det sikkert stå i en 3–6 måneder og trække. Derefter vil jeg tro, at jeg kan begynde at bruge af det.
Men når udtrækket / essensen / snapsen er klar, hvad kan jeg så bruge det til? Jo, ifølge kloge hoveder, så bruger man kakaoessens (der også kaldes chokoladeessens, eller på engelsk “chocolate extract”) i madlavning og bagværk til at tilføje en endnu stærkere chokoladesmag.
Jeg er spændt på at dufte til glassets indhold, når det er klar om nogle måneder. Lige nu vil jeg nøjes med at se farven skifte, når bønnerne afgiver smag og farve. Så må jeg tænke mig til resten.
Nu prøver vi igen at lave mælkebøtteblomstsaft, sidst var for 3 år siden, hvor vi fik lavet en flaske. Jeg har gerne ville lave det de øvrige år, men blomstringsperioden for mælkebøtter kommer åbenbart altid bag på mig. De er der lige pludselig og lige så hurtigt er de afblomstret og står med deres frøskærme.
For lidt over en uge siden havde vi planer om at bruge søndagen på at plukke mælkebøtter, men regnen satte en stopper for de planer. Tirsdag aften i sidste uge, hvor solen havde skinnet hele dagen, kørte vi ca. 10 km ud til Nymølledalen vest for Ringkøbing, hvor vi var sikre på, at der i hvert fald ikke havde kørt biler.
Desværre havde mælkebøtterne allerede besluttet sig for at gå i seng, så det var kun en eng med sammenklappede mælkebøtter, som mødte os. Vi fik dog samlet en baljefuld, fik den fragtet hjem og brugte 1½ time (2 mand) på at pille kronbladene af. Sikke et arbejde! Det kan derfor helt klart anbefales at plukke mælkebøtterne om dagen, hvor skærmene er foldet ud.
Kronbladene fyldte ca. halvdelen af en 7 liters gryde, og blev overhældt med 3 liter kogende vand og tilsat ca. 1 kg rørsukker, saften af 3 citroner, 2 breve citronsyre og en lillefingerstørrelse ingefær (bare for at prøve).
Saftblandingen stod på køl i en lille uge og blev rørt i af og til. I går blev saften siet og hældt på atamonskyllede patentflasker (4 stk.) og her er det færdige resultat!
Måske kan du stadig nå at lave din egen saft, der står stadig mælkebøtter rundt i det danske land. God fornøjelse!
Påsken er lige om hjørnet. Træerne på Torvet og gågaden i Ringkøbing er igen pyntet med fine påskeæg, som byens børnehavebørn har haft fornøjelsen af at male.
Vi har lige været på forårsferie i Nice og i chocolatier’enes vinduer bugnede det med hjemmelavede påskeæg i fantasifulde designs for børn i alle aldre. Vi nåede slet ikke at købe chokolade — hvilket er ret usædvanligt for vores vedkommende! Til gengæld stod denne æske på Ulriks skrivebord, da han kom tilbage fra arbejde, med en hilsen fra firmaet:
Kære Ulrik
Du og familie ønskes en rigtig god påske…
Karamel Kompagniet er et et lille familiefirma i Gudhjem på Bornholm — Danmarks eneste karamelkogeri. De eksperimenterer med opskrifter, som har været i familiens eje i generationer og de gør det rigtig godt! Som de selv fortæller på deres hjemmeside, så lægger de stor vægt på, at karamellerne ikke er så hårde, at de hiver plomberne ud af tænderne. Og det er himmelske bløde karameller, som smelter på tungen. Derfor er jeg ikke sikker på, at karamellerne holder påsken over 🙂
I den fine metalæske med påskemotiv af karamelparrets datter, er der tre forskellige slags karameller med; lime, kakao og lakrids. Ulriks favorit er limekaramellen og jeg har en svaghed for lakridsen, men de smager alle super dejligt. Derfor tror jeg igen ikke, at de holder påsken over.
Hvis du ikke kan finde en forhandler i dit område, er det heldigt, at du kan bestille via deres Toffee Shop.
God påske til jer alle og nyd de ekstra fridage!
Dette indlæg handler om mad. Men det handler også om oplevelser. Bare ikke oplevelser med smag. Men om fortællinger, merværdi og story telling.
For nylig købte jeg et glas honning fra Voldsgaard Honning. Det så pænt og nydeligt ud med en lille håndtegnet bi på etiketten og teksten “Koldpresset honning”, men det virkeligt interessante skete først, da jeg vendte glasset om og læste på bagsiden. Læs videre “Honning fra Voldsgaard giver oplevelser”