Julekalender — 8. december

image

image

image

image

De sid­ste par år har vi her­hjem­me lavet en enkelt slags jule­kon­fekt: marci­pan­kug­ler med Bailey’s.
I år var der imid­ler­tid ikke nok spi­ri­tus til­ba­ge i fla­sken med Bailey’s, så vi måt­te ty til den næste på hyl­den. Det var en madeira, der var ble­vet brugt til at hæl­de over noget af efter­å­rets høst af kir­se­bær.
Et halvt kilo marci­pan blev vædet i madeira­en og der­ef­ter for­met til små kon­fekt­kug­ler, som blev sat på køl, så de var let­te­re at dyp­pe i cho­ko­la­de og rul­le i kaka­o­pul­ver.
Mmm, opskrif­ten er her­med givrt vide­re, men kan også fin­des på net­tet. Gæt selv, hvad du skal søge på.

Magiske mirabeller

Mine svi­ger­for­æl­dre har været så søde at pluk­ke ca. 5 kg mira­bel­ler til mig. En blan­ding af blå/røde og gule. Min idé var at lave mira­bel­les­aft, for jeg har for nylig anskaf­fet mig en saft­si på sta­tiv. Efter­som der var så man­ge frug­ter, tænk­te jeg, at der må kun­ne laves andre lækre ting af den­ne under­vur­de­re­de frugt.

Mirabeller
Mira­bel­ler

Mira­bel­les­aft

På net­tet fandt jeg føl­gen­de opskrift på mira­bel­les­aft:

  • 2,5 kg mira­bel­ler (blan­ding eller ens­far­vet)
  • Vand
  • 900 g lys rør­suk­ker
  • 3 låg­ful­de ata­mon

Frug­ten læg­ges i en gry­de. Der hæl­des vand på, så 2/3 af mira­bel­ler­ne er dæk­ket. Koges ved svag var­me i ca. 20 minut­ter.

Frugt og saft fil­tre­res gen­nem bomuld og hæl­des til­ba­ge i gry­den. Suk­ke­ret til­sæt­tes. Saf­ten var­mes for­sig­tigt op over 70°C og omrø­res til suk­ke­ret er opløst. Fjern gry­den fra var­men og til­sæt kon­ser­ve­rings­mid­let.

Saf­ten hæl­des på ren­se­de fla­sker, ger­ne med patent­prop.

Jeg har smagt saf­ten og den lig­ner meget den røde saft, man kun­ne få i sports­hal­ler som barn — dog slet ikke syn­te­tisk!

Mirabellesaft på flaske
Mira­bel­les­aft på fla­ske

Jeg tænk­te, at det måt­te kun­ne lade sig gøre at lave en afart af klas­si­ke­ren blom­mer i madeira, bare med mira­bel­ler. Jeg fandt en syl­te­bog frem af Tri­ne Gre­go­ri­us: Tri­ne og det dan­ske køk­ken — frugt og bær og fandt en opskrift frem med blom­mer i madeira. Jeg har ændret lidt i opskrif­ten, i ori­gi­na­len skul­le man nem­lig knæk­ke nog­le af blom­me­ste­ne­ne og lade dem koge med i suk­ker­la­gen, det hav­de jeg ikke tål­mo­dig­hed til, især ikke sådan nog­le små mira­bel­le­sten. I ste­det har jeg til­sat noget af vores egen vanil­le­es­sens.

Mira­bel­ler i madeira

  • 1 kg mira­bel­ler
  • 1 dl vand
  • 600 suk­ker (ger­ne mere da mira­bel­ler er syr­li­ge­re end blom­mer)
  • 3 dl madeira
  • 1 spsk. vanil­le­es­sens eller en flæk­ket vanil­le­stang
  • 1 låg­fuld ata­mon

Skyl mira­bel­ler­ne og lad dem tør­re. Skær dem over og tag ste­ne­ne ud.

Kom vand og suk­ker i en gry­de. Sæt gry­den på blus­set og lad det koge til suk­ke­ret er smel­tet. Kom mira­bel­ler­ne i gry­den og giv dem et par sekun­ders opkog.

Tag mira­bel­ler­ne op med en hul­ske og læg dem i en ren­gjort gla­skruk­ke med patent­låg. Til­sæt vanil­le­es­sens eller vanil­le­stang i suk­ker­la­gen og lad den koge ind til den er helt sirups­ag­tig. Til­sæt madeira, rør lidt rundt og tag gry­den af var­men. Til­sæt ata­mon. Fjern evt. skum med en ske. Hæld lagen over mira­bel­ler­ne. Lad dem stå køligt uden låg — men dæk­ket af et rent viske­styk­ke til det er koldt.

Rør for­sig­tig rundt i mira­bel­ler og lage, inden du sæt­ter låg på.

Mirabeller i madeira
Mira­bel­ler i madeira

Jeg har smagt en enkelt mira­bel­le og kun­ne kon­sta­te­re, at jeg skul­le have put­tet mere suk­ker i, der­for den lil­le paren­tes i opskrif­ten.

God arbejds­lyst og bon appe­tit!