Jeg har altid nogle kogte kikærter og bønner til at ligge i fryseren, så jeg nemt kan tilsætte dem i en gryderet eller som herunder lave en mættende salat. Vi fik en ganske almindelig hakkebøf til.
Kikærtesalat
Opskriften er til 2–4 personer afhængig af sult og andet tilbehør.
Salat laves af
300 kogte kikærter (eller en dåse)
100 g kogte hvide bønner
1 dl quinoa (koges). Du evt. erstatte med kogte røde eller grønne linser
1 håndfuld bredbladet- eller kruspersille
½ rødløg (hakkes)
Dressing laves af
saft fra ½ citron (hældes i et syltetøjsglas)
hæld lig så meget olivenolie i
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. peber
Sæt låg på syltetøjsglasset og ryst godt
Hæld over salaten og bland
Her i de varmelunkn.. kølige sommedage er det vel på sin plads at servere en hjemmebagt sesamkiks til et lille mellemmåltid (på nydansk: en snack).
Hjemmelavede sesamkiks på dåse
Sesamkiks, ~50 stk
250g hvedemel
50g fuldkornsmel
125g smør
75g sesamfrø
1tsk hjortetaksalt
½tsk salt, eller mindre hvis smørret er salt.
ca. 3/4 dl vand
Bland de to slags mel i en skål og smuldr smørret heri. Tilsæt sesamfrø, hjortetaksalt, salt og vand og ælt dejen sammen. Lad dejen hvile koldt, så den bliver til at rulle ud. Gerne en times tid eller to.
Del dejen i mindre portioner og rul disse portioner ud så tyndt som muligt på et meldrysset bord eller mellem to stykker bage- eller madpapir. Prik dejen med en gaffel, så den ikke bobler op under bagning. Skær dejen i firkanter (eller cirkler, trekanter, figurer… sålænge de er nogenlunde lige store) med en kagespore, et pizzahjul eller en kniv.
Skær kiksene ud med en kniv, en kagespore eller som her: et pizzahjul
Bag kiksene på midterste rille i ovnen i 10–12 minutter ved 200 grader Celsius. Lad kiksene køle af på en bagerist og pak dem forsigtigt væk.
Husk at lægge en sukkerknald eller et stykke rugbrød ned til kiksene, så eventuel fugt kan holdes væk og kiksene kan forblive sprøde.
Vidste du i øvrigt at:
“Hjortetaksalt er et hævemiddel, der er velegnet til flade … kager”, citat: Dr. Oetker
Er det ikke en selvmodsigelse at lave hævemidler til flade kager?
I mit barndomshjem lavede min far fra tid til anden en dejlig svensk pølseret med spaghetti. I mange år troede jeg, at svensk pølseret var med spaghetti og jeg blev dybt forundret, da jeg første gang så en opskrift med kartoffelstykker.
For nylig købte vi en stor kasse grillpølser og opdagede først bagefter, at deres holdbarhed var begrænset. Vi skyndte os at pakke dem i plastikposer og fryse dem ned for at kunne bruge dem senere. Blandt andet til svensk pølseret.
Svensk pølseret med pasta
Det er åbenbart ret umuligt at finde en opskrift på svensk pølseret med pasta (spaghetti, macaroni, lasagneplader, etc.), så jeg har skruet en opskrift sammen, som jeg gerne vil dele med jer. Opskriften ligner (sjovt nok) meget dem, jeg har fundet med kartofler, men der er alligevel små forskelle.
Svensk pølseret med pasta
4 personer
2 løg
4 grillmedister eller 8 hotdogpølser
1dl piskefløde
nok pasta til at mætte 4 (5–600 gram?)
tomatpuré
ketchup
1 spsk paprika
salt og peber
1 tsk eddike / fiskesauce
Skræl og skær løgene i stykker. Groft eller fint, småt eller stort, som du har lyst til. Snit også pølserne i stykker, der er tilpas mundrette i størrelsen.
Sæt nu vand over i en gryde til pasta (evt. med en bouillonterning) og en anden gryde over til at svitse løgene i — denne sidste gryde skal bruges til at blande det hele i til sidst, så vælg en stor. Når løgene er svitset klare, så tag dem op og hæld paprika i gryden, så det kan svitses sammen med pølserne. Når pølserne har fået lidt farve og er varmet igennem, så hæld en ordentlig klat tomatpuré og noget fløde i gryden sammen med de stegte løg. Lad det stå og simre indtil sovsen har fået lidt konsistens og smag det så til med salt, peber, eddike/fiskesauce eller andet godt. Hvis det er for tykt, kan der spædes til med lidt bouillonvand fra pasta eller blot lidt koldt vand fra hanen.
Når pastaen er klar, hældes vandet fra og den kogte pasta hældes ned til pølsesovsen. Rør rundt og server straks. Velbekomme!
Kommentarer til opskriften modtages gerne i kommentarerne.
Jeg faldt for nylig over opskriften på at lave vaniljeudtræk/-ekstrakt selv. Der findes ganske enkelt et helt amerikansk site, VanillaReview, der ikke beskæftiger sig med andet end vanilje.
Only 2% of vanilla flavor is made from real vanilla beans. This tutorial shows you how to make quality homemade vanilla extract.
Jeg har lavet en prøve af vaniljeudtræk. Det smager fantastisk og dufter lige sådan. Prøv den, hvis du har modet på det. Det kan bruges til at hælde i olie/eddike-marinader, på frugtsalater og meget andet godt.
Kort og godt, så lyder opskriften som følger:
Skrab vaniljekornene ud af ca. 30g vaniljestænger (ca. 6–8 stænger) og skær stængerne i 1½‑2 cm længde
Put både stumperne og kornene ned i en flaske og hæld 250 ml spiritus på
Husk at ryste og vende flasken jævnligt i den første måneds tid. Start med en gang eller to om dagen i den første uge. Derefter en gang om dagen eller et par gange om ugen i et par uge. Derefter vender du den bare, når du har lyst. Efter 6–7 uger kan du begynde at bruge af det. Husk at nøjes med et par dråber eller blot en teskefuld af gangen.
Hvis du har brugt så meget af udtrækket, at stængerne kommer til syne i overfladen, så hælder du bare mere spiritus på.
God fornøjelse med eksperimentet… Og husk at skrive, hvad dine erfaringer er her i kommentarerne!
Pludselig en dag overmandede lysten til at bage cookies mig. Jeg fandt vores opskriftsmappe frem og fandt denne opskrift på Megacookie, som vi har prøvet at lave før med mindre held. Da blev det til en gigantcookie i stedet for en megacookie. Denne gang gik det meget bedre.
Denne gang blev megacookie til en mega stabel cookies.
Opskriften går som følger.
Megacookies (10–15 stk)
Ingredienser:
150 gram mel
½ tsk. natron
½ tsk. salt
1 tsk. vaniljesukker
125 gram blødt smør
165 gram rørsukker
1 æg
100 gram grofthakket chokolade
Fremgangsmåde:
Bland mel, natron, vaniljesukker og salt sammen i en skål. Rør smør og sukker sammen i en anden skål. Pisk ægget i. Bland nu det hele sammen og sæt derefter klumper på bagepapir med god, stor afstand.
Bag så kagerne ved 175 grader Celsius i 12–14 minutter. Husk at holde øje med dem. Når de begynder at blive lysebrune skal de ud.
En hel stabel dejlige chokoladecookies
Et madtip: husk at tage småkagerne af bagepladen, når de kommer ud af ovnen. Ellers står de bare og bager videre. Og det er jo ikke meningen.
For nylig fik jeg en ubændig trang til at prøve at bage fladbrød eller pandebrød. Det er små brød eller flade boller, der bliver bagt på panden eller i ovnen. Jeg fandt følgende opskrifter, som smager ganske udmærket.
Indisk fladbrød (4–6 stk.)
Ingredienser:
4 dl. hvedemel (med fuldkornsmel får du porøse brød)
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
2 spsk. olivenolie
1½ dl. vand
Olivenolie (ca. ½dl) til at smøre brødene med
Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser i en skål og ælt grundigt
Del dejen i 4–6 lige store stykker. Form hvert stykke til en bolle, der skal trykkes flad. Omtrent ½ cm. Jo fladere, jo kortere tid tager det at bage brødene.
Bag brødene på en tør pande eller en bradepande i ovnen. Husk at vende brødene, når de begynder at blive gyldne. Vend dem evt. flere gange, hvis det er nødvendigt.
Et kulinarisk tip: pres et fed hvidløb i olien til at smøre brødene med. Det smager dejligt.
Smelt smørret i en gryde og tilsæt vandet. Hæld blandingen i en skål og tilsæt tykmælk. Kontroller at blandingen ikke er over fingervarmt (37 grader Celsius) og rør derefter gæren ud deri. Tilsæt de øvrige ingredienser men lad være at blande al melet i fra starten. Ælt dejen godt sammen (tilsæt evt. mere mel, hvis det er nødvendigt). Form dejen til et stort eller flere små brød (ca. 1 cm i tykkelse) og læg det derefter til hævning. Lad det hæve i mindst et kvarter.
Bag nu brødet ved kraftig varme i en tør pande i ca. 4 minutter. Skru ned til svag varme og bag i yderligere ca. 1 minut. Vend brødet og bag det ca. 5 minutter — stadig ved svag varme — indtil brødet er gyldent og sprødt.
I forbindelse med flytningen holdt vi pause med vores leverancer fra Aarstiderne. I fredags har vi igen fået vores uundværlige frugt- og grøntkasser. Vi har dog også lige hentet frugt og grønt hos vores lokale øko-pusher, så vi har rigeligt med sunde sager i disse dage. Der bliver lavet en masse juice på saftcentrifugen, smoothies og ikke mindst grønt tilbehør til maden. I fredags stod menuen således på Røget laks med sprødmørt grønt med hjemmelavet olieeddikedressing og smilende æg. Opskriften er inspireret af det hæfte, der fulgte med grøntkassen.
2 personer
Det grønne og æg
3 gulerødder
1/4 hvidkål
3 pastinak
8 grønne asparges
2 smilende æg
frisk timian
Olieeddikedressing
3 spsk. rapsolie
3 spsk. balsamico
2 tsk. citronsaft
salt
peber
Det grønne skrælles og skæres i gode bidder, asparges knækkes ved roden. Koges i 5 min. med lidt salt. Vandet hældes fra. Drys timian over og derefter dressingen. De to smilende æg skæres i halve og arrangeres ovenpå. Vi spiste som nævnt røget laks til, men anden fisk eller bare brød kan gøre det. Man kan vælge andre typer grønt: broccoli, bønner, skorzonerødder, porrer, grønkål, løg osv.
Jeg har tidligere skrevet om mit nybagte rugbrød, derfor har vi tit besøgende på bloggen, der søger efter rugbrødsopskrifter. Men de må føle sig ret snydt, for jeg har ikke skrevet en opskrift på rugbrød. Nu vil jeg hjælpe alle de rugbrødshungrende læsere… Jeg har fundet denne supernemme opskrift i kogebogsklassikeren God Mad — Let At Lave.
Hurtigt Rugbrød (1 stk.)
Aflang form, 1½ liter
Ingredienser
25 g gær
1 dl lunkent vand
3 dl kærnemælk
1 tsk salt
250 g groft rugmel
ca. 275 g sigtemel
Fremgangsmåde
Rør gæren ud i lunkent vand
Tilsæt kærnemælk, salt og rugmel
Slå dejen godt sammen (eller gør som jeg: smid det hele i KitchenAid’en)
Tilsæt lidt af sigtemelet
Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den igennem med så meget mel, at den stadig er smidig (bare ælt videre i KitchenAid’en)
Sæt dejen til hævning et lunt sted ca. 1 time
Slå dejen ned
Form dejen til et brød
Læg brødet i en smurt form
Lad det efterhæve i ca. 30 minutter
Tænd ovnen på 200 grader
Prik brødet med en gaffel og pensl med koldt vand
Bag brødet på nederste ribbe i ca. 60 minutter (Brug evt. stegetermometer ved bagning. Centrumtemperaturen skal i rugbrød være 88 til 90 grader)
Tag straks brødet ud af formen, når det er bagt
Een gang om året må man gerne være lidt selvsmagende — og det er når, man har fødselsdag. Så i dag er det min tur, da jeg runder 30 år. Det skarpe hjørne giver tid til eftertanke: Har man nået de mål, man satte sig? Har man fået de børn, man gerne ville ha’? Prøvet de ting, man gerne vil prøve? Hvis man altså synes, at 30 er et skarpt hjørne.
Jeg føler mig ikke meget ældre end i går (og da følte jeg mig heller ikke 30 år gammel!) så hvorfor skulle jeg dog blive så alvorlig og eftertænksom lige nu?Jeg venter til en stille aften i solens skær med et halvfyldt glas i hånden. Så må eftertænksomheden sænke sig.
Og apropos at smage på ting, så sæt endelig tænderne i disse muffins. Jeg bagte en dobbelt portion og tog med til mine nye kollegaer hos Ørskov. De smagte rigtig dejligt, men kunne godt have været mere luftige. Det sidste var vist mest min egen skyld. Tålmodighed er en dyd, siger de jo.
12 stk. muffins med hindbær og solbær
250 gram blødt smør
250 gram sukker (en blanding af almindeligt rørsukker og muscovado-rørsukker)
5 æg
150 gram hindbær og solbær
300 gram mel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vanilie
¼ tsk. vaniliepulver
2 spsk. sukker
Rør smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt æggene et efter et og rør grundigt imellem hvert æg. Vend bærrene i dejen. Sigt mel og bagepulver sammen, bland sukkeret i og vend det hurtigt og let i æggemassen. Kom straks dejen i 12 velsmurte muffinforme og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 25–30 minutter til de er fint fyldne, hævede og gennembagte.
Det er naturligvis muligt at skifte sol- og hindbær ud med anden frugt. Blåbær, æble, pære, eller hvad fryseren nu lige byder på.
Velbekomme! Og husk: Sådan en mængde sukker kræver en kop kaffe eller te.
Jeg har fundet Henrik Boserups lille sorte kogebog ‘MAD’ frem fra gemmerne. En rigtig god samling opskrifter, hvis man i forvejen kan lave mad. Det er nemlig ikke megen hjælp man får til mængder og fremgangsmåder.
Jeg er vild med supper, så jeg prøvede en ny her til aften. Den kan bestemt anbefales. Vi fik stegt, røget flæsk til.
Opskriften er skrevet direkte af fra kogebogen, men kan også findes på Boserups egen side. Det i parentes er mine egne tilføjelser.
Gulerod/avocadosuppe
gulerødder i fine små stykker (jeg tog 3 store gulerødder)
(en porre)
hakket hvidløg (2 fed)
olivenolie
vand eller bouillon (jeg tog en grøntsagsbouillon)
avocado , ½ per person (jeg tog 2 små)
youghurt
tomat
krydderurt (jeg havde noget persille i fryseren)
salt og peber
Sautér gulerødder, (porrer) og hvidløg i olien. Skal ikke tage farve. På med væsken. Simrer i 5 min. (Jeg gav det nok 10 min.)
Afhængig af avocadoens modenhed og dit ønske om konsistens, hakkes, piskes eller blendes den i suppen. (De avocadoer jeg havde købt var ret hårde, så jeg kogte dem med gulerødderne de sidste 5 min. og blendede det hele med en stavblender. Til sidst monteres youghurten i suppen (på dansk: hæld en lille klat youghurt oven i suppen). Smag til med salt og peber. Tomat og urt ovenpå.
Scanning af gulerod/avocadosuppe fra Henrik Boserups ‘Mad’ (den sorte).
