Magiske mirabeller

Mine svi­ger­for­æl­dre har været så søde at pluk­ke ca. 5 kg mira­bel­ler til mig. En blan­ding af blå/røde og gule. Min idé var at lave mira­bel­les­aft, for jeg har for nylig anskaf­fet mig en saft­si på sta­tiv. Efter­som der var så man­ge frug­ter, tænk­te jeg, at der må kun­ne laves andre lækre ting af den­ne under­vur­de­re­de frugt.

Mirabeller
Mira­bel­ler

Mira­bel­les­aft

På net­tet fandt jeg føl­gen­de opskrift på mira­bel­les­aft:

  • 2,5 kg mira­bel­ler (blan­ding eller ens­far­vet)
  • Vand
  • 900 g lys rør­suk­ker
  • 3 låg­ful­de ata­mon

Frug­ten læg­ges i en gry­de. Der hæl­des vand på, så 2/3 af mira­bel­ler­ne er dæk­ket. Koges ved svag var­me i ca. 20 minut­ter.

Frugt og saft fil­tre­res gen­nem bomuld og hæl­des til­ba­ge i gry­den. Suk­ke­ret til­sæt­tes. Saf­ten var­mes for­sig­tigt op over 70°C og omrø­res til suk­ke­ret er opløst. Fjern gry­den fra var­men og til­sæt kon­ser­ve­rings­mid­let.

Saf­ten hæl­des på ren­se­de fla­sker, ger­ne med patent­prop.

Jeg har smagt saf­ten og den lig­ner meget den røde saft, man kun­ne få i sports­hal­ler som barn — dog slet ikke syn­te­tisk!

Mirabellesaft på flaske
Mira­bel­les­aft på fla­ske

Jeg tænk­te, at det måt­te kun­ne lade sig gøre at lave en afart af klas­si­ke­ren blom­mer i madeira, bare med mira­bel­ler. Jeg fandt en syl­te­bog frem af Tri­ne Gre­go­ri­us: Tri­ne og det dan­ske køk­ken — frugt og bær og fandt en opskrift frem med blom­mer i madeira. Jeg har ændret lidt i opskrif­ten, i ori­gi­na­len skul­le man nem­lig knæk­ke nog­le af blom­me­ste­ne­ne og lade dem koge med i suk­ker­la­gen, det hav­de jeg ikke tål­mo­dig­hed til, især ikke sådan nog­le små mira­bel­le­sten. I ste­det har jeg til­sat noget af vores egen vanil­le­es­sens.

Mira­bel­ler i madeira

  • 1 kg mira­bel­ler
  • 1 dl vand
  • 600 suk­ker (ger­ne mere da mira­bel­ler er syr­li­ge­re end blom­mer)
  • 3 dl madeira
  • 1 spsk. vanil­le­es­sens eller en flæk­ket vanil­le­stang
  • 1 låg­fuld ata­mon

Skyl mira­bel­ler­ne og lad dem tør­re. Skær dem over og tag ste­ne­ne ud.

Kom vand og suk­ker i en gry­de. Sæt gry­den på blus­set og lad det koge til suk­ke­ret er smel­tet. Kom mira­bel­ler­ne i gry­den og giv dem et par sekun­ders opkog.

Tag mira­bel­ler­ne op med en hul­ske og læg dem i en ren­gjort gla­skruk­ke med patent­låg. Til­sæt vanil­le­es­sens eller vanil­le­stang i suk­ker­la­gen og lad den koge ind til den er helt sirups­ag­tig. Til­sæt madeira, rør lidt rundt og tag gry­den af var­men. Til­sæt ata­mon. Fjern evt. skum med en ske. Hæld lagen over mira­bel­ler­ne. Lad dem stå køligt uden låg — men dæk­ket af et rent viske­styk­ke til det er koldt.

Rør for­sig­tig rundt i mira­bel­ler og lage, inden du sæt­ter låg på.

Mirabeller i madeira
Mira­bel­ler i madeira

Jeg har smagt en enkelt mira­bel­le og kun­ne kon­sta­te­re, at jeg skul­le have put­tet mere suk­ker i, der­for den lil­le paren­tes i opskrif­ten.

God arbejds­lyst og bon appe­tit!

Mælkebøtteblomstsaft

Nu prø­ver vi igen at lave mæl­kebøt­te­blomsts­aft, sidst var for 3 år siden, hvor vi fik lavet en fla­ske. Jeg har ger­ne vil­le lave det de øvri­ge år, men blom­strings­pe­ri­o­den for mæl­kebøt­ter kom­mer åben­bart altid bag på mig. De er der lige plud­se­lig og lige så hur­tigt er de afblom­stret og står med deres frøskær­me.

For lidt over en uge siden hav­de vi pla­ner om at bru­ge søn­da­gen på at pluk­ke mæl­kebøt­ter,  men reg­nen sat­te en stop­per for de pla­ner. Tirs­dag aften i sid­ste uge, hvor solen hav­de skin­net hele dagen, kør­te vi  ca. 10 km ud til Nymøl­le­da­len vest for Ring­kø­bing, hvor vi var sik­re på, at der i hvert fald ikke hav­de kørt biler.

Desvær­re hav­de mæl­kebøt­ter­ne alle­re­de beslut­tet sig for at gå i seng, så det var kun en eng med sam­men­klap­pe­de mæl­kebøt­ter, som mød­te os. Vi fik dog sam­let en bal­je­fuld, fik den frag­tet hjem og brug­te 1½ time (2 mand) på at pil­le kron­bla­de­ne af. Sik­ke et arbej­de! Det kan der­for helt klart anbe­fa­les at pluk­ke mæl­kebøt­ter­ne om dagen, hvor skær­me­ne er fol­det ud.

Mælkebøtter klar til at blive plukket
Mæl­kebøt­ter klar til at bli­ve pluk­ket

Kron­bla­de­ne fyld­te ca. halv­de­len af en 7 liters gry­de, og blev over­hældt med 3 liter kogen­de vand og til­sat ca. 1 kg rør­suk­ker, saf­ten af 3 citro­ner, 2 bre­ve citron­sy­re og en lil­le­fin­ger­stør­rel­se inge­fær (bare for at prø­ve).

Mælkebøtteblomstblade overhældt med vand, tilsat sukker mm.
Mæl­kebøt­te­blomstbla­de over­hældt med vand, til­sat suk­ker mm.

Saftblan­din­gen stod på køl i en lil­le uge og blev rørt i af og til. I går blev saf­ten siet og hældt på ata­mon­skyl­le­de patent­fla­sker (4 stk.) og her er det fær­di­ge resul­tat!

Mælkebøtteblomstsaft
Mæl­kebøt­te­blomsts­aft

Måske kan du sta­dig nå at lave din egen saft, der står sta­dig mæl­kebøt­ter rundt i det dan­ske land. God for­nø­jel­se!

Eksperimenter med havtorn

Ind­til for et halvt år siden kend­te jeg ikke til eksi­sten­sen af hav­torn. Lige ind­til vores loka­le øko-pus­her gav smags­prø­ve på hav­torns­aft med æble.  Jeg køb­te en fla­ske, som blev druk­ket hur­tigt og så tænk­te jeg ikke mere over mit fund.

Under vores som­mer­fe­rie i Sve­ri­ge stød­te jeg igen på hav­torn. Den­ne gang i form af mar­me­la­de, men jeg fik aldrig købt et glas (det koste­de ca.  90 SEK for et lil­le glas!!).

Vi lever jo i en Goog­le-alder, så jeg har efter­føl­gen­de søgt lidt info omkring hav­torn. Det viser sig at det er noget af et vita­min­tilskud. Hav­tor­n­bær­re­ne inde­hol­der blan­det andet, udover en stor mæng­de C‑vitamin (et bær giver lige så meget C‑vitamin som en hel appels­in!), også A–, B–, E– og P–vitaminer! Læs mere om hav­torn på Havenyt.dk

Det viser sig, at her­u­de vest­på, der tri­ves hav­torn rig­tig godt, så der var ikke langt fra tan­ke til hand­ling. Vi måt­te ud at fin­de nog­le buske!

Lige præ­cis i sep­tem­ber-okto­ber er bær­re­ne mod­ne. Dog ikke lige til at pluk­ke. Der er grund til at det hed­der hav­TORN. Vi fandt en busk, hvor vi bræk­ke­de 5–8 kvi­ste af, som vi tog med hjem og så var det ellers bare med at gå i gang med at klip­pe hver enkelt bær af…

Havtornkviste med bær
Hav­tor­n­k­vi­ste med bær

Det tog 1½ time at klip­pe 800 g bær af. Så det er ikke bare noget man kaster sig over…

820 g havtornbær
820 g hav­tor­n­bær

Bær­re­ne blev hældt i en gry­de og dæk­ket med vand

Havtornbær i gryde
Hav­tor­n­bær i gry­de

Bær­re­ne kog­te i ca. 15 minut­ter. Her­ef­ter blev skal­ler og ker­ner siet fra.

Skaller og kerne sies fra
Skal­ler og ker­ner sies fra

Halv­de­len af saf­ten blev kogt sam­men med 2–3 hele æbler skå­ret i tern.

Havtornsaft koges med æbler til marmelade
Hav­torns­aft koges med æbler til mar­me­la­de

500 g suk­ker blev til­sat og kog­te op og til­sat gele­rings­mid­del.

Og voila! Hav­torn-æble­mar­me­la­de. Det sma­ger fan­ta­stisk, især på blå­skim­me­lost.

Havtorn-æblemarmelade
Hav­torn-æble­mar­me­la­de

De fra-sie­de skal­ler, ker­ner og den anden halv­del af saf­ten til­sat­te jeg ca. 5 dl vand og kog­te op sam­men med et par æbler skå­ret i både.

Det hele blev siet igen, hældt til­ba­ge i gry­den og kogt sam­men med ca. 350 g rør­suk­ker.

Og voila! Hav­torns­aft med æble. Godt at blan­de med vand eller som et vita­mins­hot.

Havtornsaft med æble
Hav­torns­aft med æble