Mine svigerforældre har været så søde at plukke ca. 5 kg mirabeller til mig. En blanding af blå/røde og gule. Min idé var at lave mirabellesaft, for jeg har for nylig anskaffet mig en saftsi på stativ. Eftersom der var så mange frugter, tænkte jeg, at der må kunne laves andre lækre ting af denne undervurderede frugt.
Mirabellesaft
På nettet fandt jeg følgende opskrift på mirabellesaft:
- 2,5 kg mirabeller (blanding eller ensfarvet)
- Vand
- 900 g lys rørsukker
- 3 lågfulde atamon
Frugten lægges i en gryde. Der hældes vand på, så 2/3 af mirabellerne er dækket. Koges ved svag varme i ca. 20 minutter.
Frugt og saft filtreres gennem bomuld og hældes tilbage i gryden. Sukkeret tilsættes. Saften varmes forsigtigt op over 70°C og omrøres til sukkeret er opløst. Fjern gryden fra varmen og tilsæt konserveringsmidlet.
Saften hældes på rensede flasker, gerne med patentprop.
Jeg har smagt saften og den ligner meget den røde saft, man kunne få i sportshaller som barn — dog slet ikke syntetisk!
Jeg tænkte, at det måtte kunne lade sig gøre at lave en afart af klassikeren blommer i madeira, bare med mirabeller. Jeg fandt en syltebog frem af Trine Gregorius: Trine og det danske køkken — frugt og bær og fandt en opskrift frem med blommer i madeira. Jeg har ændret lidt i opskriften, i originalen skulle man nemlig knække nogle af blommestenene og lade dem koge med i sukkerlagen, det havde jeg ikke tålmodighed til, især ikke sådan nogle små mirabellesten. I stedet har jeg tilsat noget af vores egen vanilleessens.
Mirabeller i madeira
- 1 kg mirabeller
- 1 dl vand
- 600 sukker (gerne mere da mirabeller er syrligere end blommer)
- 3 dl madeira
- 1 spsk. vanilleessens eller en flækket vanillestang
- 1 lågfuld atamon
Skyl mirabellerne og lad dem tørre. Skær dem over og tag stenene ud.
Kom vand og sukker i en gryde. Sæt gryden på blusset og lad det koge til sukkeret er smeltet. Kom mirabellerne i gryden og giv dem et par sekunders opkog.
Tag mirabellerne op med en hulske og læg dem i en rengjort glaskrukke med patentlåg. Tilsæt vanilleessens eller vanillestang i sukkerlagen og lad den koge ind til den er helt sirupsagtig. Tilsæt madeira, rør lidt rundt og tag gryden af varmen. Tilsæt atamon. Fjern evt. skum med en ske. Hæld lagen over mirabellerne. Lad dem stå køligt uden låg — men dækket af et rent viskestykke til det er koldt.
Rør forsigtig rundt i mirabeller og lage, inden du sætter låg på.
Jeg har smagt en enkelt mirabelle og kunne konstatere, at jeg skulle have puttet mere sukker i, derfor den lille parentes i opskriften.
God arbejdslyst og bon appetit!
