Malene sendte mig et link til Joy the Baker her den anden dag — helt specifikt til indlægget om det, der på engelsk hedder Lemon Whoopie Pies. Vi har ikke fundet en god dansk betegnelse for en whoopie pie, så på dansk har vi valgt at døbe dem citroncookies med citroncreme. De smager fantastisk — og flere billeder af kagerne kan man se på Joys blog.

Billedet herover er lånt fra Joys Flickr-side og opskriften lyder som følger.
Citroncookies med citroncreme
8 (store) stk
Ingredienser til kagerne
340 gram hvedemel
½ tsk. bagepulver
¼ tsk. natron
¼ tsk. salt
90 gram blødt, usaltet smør
225 gram sukker
1 tsk. fintrevet citronskal
1 stort æg
1 spsk. friskpresset citronsaft
1 tsk. vaniliesukker
170 ml kærnemælk
Ingredienser til citroncreme
90 gram blødt, usaltet smør
170 ml flødeost
1 tsk vaniliesukker
1 tsk. fintrevet citronskal
2 spsk. friskpresset citronsaft
625 gram flormelis
Kagerne
Varm ovnen op til 175 grader Celsius. Gør to bageplader klar med bagepapir.
Sigt mel, bagepulver, natron og salt sammen i en skål og stil den til side. I en større skål pisker du nu smør, sukker og citronskal sammen indtil det er en jævn masse. Put æg, citronsaft og vaniliesukker i og rør igen sammen til en jævn masse. Rør nu halvdelen af melblandingen i lidt efter lidt og rør derefter kærnemælken i. Rør til sidst det sidste af melblandingen og rør ikke for længe.
Lav nu 16 klumper på bagepladerne og tryk dem let flade. Lad være med at sætte dem for tæt sammen (3–5cm imellem) og bag kagerne i ovnen i ca. 12 minutter til de faste, men ikke har fået farve. Prøv dig eventuelt frem med en kødnål.
Lad kagerne køle af i ca. 10–15 minutter eller mens du forbereder citroncremen.
Citroncreme
Citroncremen røres sammen i en stor skål. Rør smør, flødeost, vaniliesukker, citronskal og citronsaft grundigt sammen indtil konsistensen er jævn. Hæld flormelis i og rør igen indtil cremen er jævn. Hvis cremen er for blød, kan den køles ned i køleskabet.
Citroncookies med citroncreme — nu bliver det godt
Vend halvdelen af kagerne med bunden op og smør en klat citroncreme på. Tryk forsigtigt en anden kage ovenpå fyldet. Pak hver kage ind for sig selv og sæt dem i køleskabet, så de kan sætt sig. Server kagerne kølige. De kan holde sig i køleskabet i op til 4 dage. Hvis der er nok.
Tips og gode råd
Citroncremen er hvinende sur-sød, men smager fantastisk på pandekager — og måske som smørepålæg til grovkiks.
Vi havde ikke nok flormelis og brugte derfor ikke den anbefalede mængde — det gjorde vores kager meget smattede, da cremen slet ikke kunne holde formen. Sørg for at tilpasse mængden af de forskellige ingredienser med hinanden 🙂
UPDATE, 02.05.2008: Vi havde heller ingen kærnemælk, så vi brugte en kombination af to tredjedele tykmælk og en tredjedel minimælk. Det blev helt fint — vi kan i hvert fald ikke forestille os, at det skal være anderledes.
Joy skriver selv, at disse kager næsten er et måltid i sig selv, og det kan vi kun give hende ret i. Bemærk, at opskriften som sædvanlig er min oversættelse fra originalen, som kan ses på Joy the Bakers blog (på engelsk). Husk, at der er flere billeder af kagerne på hendes blog.