vores arnested på Nettet
Hej verden,
jeg har i dag lært, at hel boghvede smager fantastisk, hvis det koges lige så stille, blandes med hakket tørret frugt, røres op med kanel, honning og fløde. Opskriften er at finde i større detalje i Anemette Olseens bog “Mad med korn og frø — en kogebog”.
Vi har købt en forfærdelig kogebog. “Fristelser af Chokolade” fra Parragon Books. For det første er den dårligt, hurtigt og sjusket oversat fra engelsk. For det andet kan man ikke se, hvem der har skrevet den. For det tredje kan ISBN-nummeret ikke findes på bogpriser.dk. For det fjerde kostede den vist 30,- kr. i Netto. Og for det femte er den propfuld af fantastisk lækre opskrifter på chokoladedesserter, ‑kager, ‑småkager, ‑is og ‑konfekt. En helt igennem afskyelig bog.
Opskrifterne er fulde af den engelske målenhed “cup” — og vi ejer ikke et eneste målebæger med en “cup”-angivelse. Det viser sig, at en cup vand svarer til 237 milliliter vand. Så er det jo bare med at komme i gang med en lommeregner og gange op.
Lige indtil det slår een, at en cup mel ikke vejer det samme som en cup vand eller en cup sukker — lige som 1 deciliter mel heller ikke vejer det samme som en deciliter vand eller sukker.
Da vi løb igennem ingredienslisterne i bogen, opdagede vi en interessant ingrediens: chokoladeessens. Hvad er det? Har I nogensinde hørt om det før? Jeg kan finde enkelte engelsksprogede opskrifter, hvor “chocolate extract” bliver brugt — men jeg har endnu til gode at finde en opskrift på selv at lave chokoladeessens.
Derfor kastede jeg mig ud i at lave en chokoladeessens selv. Jeg fortalte mig selv, at det måtte være meget som at lave en vanilleessens (eller vanilleudtræk), som jeg tidligere har gjort.
Så jeg købte en portion rå kakaobønner hos Netspiren.dk, afskallede dem og puttede de små stykker i et syltetøjsglas og fyldte glasset med vodka. Jeg har ingen anelse om forholdet mellem kakaobønner og vodka, så nu har jeg putter 50–60 gram afskallede bønner glasset og fyldt ca. 300–350 ml vodka deri. Nu skal det sikkert stå i en 3–6 måneder og trække. Derefter vil jeg tro, at jeg kan begynde at bruge af det.
Men når udtrækket / essensen / snapsen er klar, hvad kan jeg så bruge det til? Jo, ifølge kloge hoveder, så bruger man kakaoessens (der også kaldes chokoladeessens, eller på engelsk “chocolate extract”) i madlavning og bagværk til at tilføje en endnu stærkere chokoladesmag.
Jeg er spændt på at dufte til glassets indhold, når det er klar om nogle måneder. Lige nu vil jeg nøjes med at se farven skifte, når bønnerne afgiver smag og farve. Så må jeg tænke mig til resten.
Jeg har endelig indløst mit boggavekort, som jeg fik i julegave. Det dækkede lige til den fantastiske kogebog: Køkkenrevolution for hele familien, skrevet af Oscar Umahro Cadogan og hans 13-årige steddatter Telma Pil Jespersen.
Jeg har tidligere fået anbefalet Køkkenrevolution på høje hæle også skrevet af Oscar. Så valget stod mellem de to kogebøger, da jeg stod i Bog & Papir i Ringkøbing. Den så bare så indbydende ud og efter at have bladret den igennem er jeg blevet vildt inspireret! Bogen er opdelt i inspirerende og overskuelige temaer, det samme gælder for opskrifterne.
Indtil videre er det blevet til Tomatsuppe, der både er stærk, sød og lidt syrlig. Jeg glæder mig til at afprøve flere af opskrifterne!!
Jeg har fundet Henrik Boserups lille sorte kogebog ‘MAD’ frem fra gemmerne. En rigtig god samling opskrifter, hvis man i forvejen kan lave mad. Det er nemlig ikke megen hjælp man får til mængder og fremgangsmåder.
Jeg er vild med supper, så jeg prøvede en ny her til aften. Den kan bestemt anbefales. Vi fik stegt, røget flæsk til.
Opskriften er skrevet direkte af fra kogebogen, men kan også findes på Boserups egen side. Det i parentes er mine egne tilføjelser.
Gulerod/avocadosuppe
Sautér gulerødder, (porrer) og hvidløg i olien. Skal ikke tage farve. På med væsken. Simrer i 5 min. (Jeg gav det nok 10 min.)
Afhængig af avocadoens modenhed og dit ønske om konsistens, hakkes, piskes eller blendes den i suppen. (De avocadoer jeg havde købt var ret hårde, så jeg kogte dem med gulerødderne de sidste 5 min. og blendede det hele med en stavblender. Til sidst monteres youghurten i suppen (på dansk: hæld en lille klat youghurt oven i suppen). Smag til med salt og peber. Tomat og urt ovenpå.
