vores arnested på Nettet
Vi fik et kæmpe løg fra Aarstiderne for over en uge siden. Da vi ikke lige skulle holde hotdogfest, bestemte vi os for at lave en løgsuppe.
Vi fandt opskriften herunder og den kan helt klart anbefales. En dejlig fløjlsblød suppe. Den eneste justering fra vores side er, at bouillonen er Herbamare urtebouillon, og at vi ikke smagte til med salt eller peber.
Fransk løgsuppe — opskrift på Fransk løgsuppe
Bon appetit!
I mit barndomshjem lavede min far fra tid til anden en dejlig svensk pølseret med spaghetti. I mange år troede jeg, at svensk pølseret var med spaghetti og jeg blev dybt forundret, da jeg første gang så en opskrift med kartoffelstykker.
For nylig købte vi en stor kasse grillpølser og opdagede først bagefter, at deres holdbarhed var begrænset. Vi skyndte os at pakke dem i plastikposer og fryse dem ned for at kunne bruge dem senere. Blandt andet til svensk pølseret.
Det er åbenbart ret umuligt at finde en opskrift på svensk pølseret med pasta (spaghetti, macaroni, lasagneplader, etc.), så jeg har skruet en opskrift sammen, som jeg gerne vil dele med jer. Opskriften ligner (sjovt nok) meget dem, jeg har fundet med kartofler, men der er alligevel små forskelle.
4 personer
Skræl og skær løgene i stykker. Groft eller fint, småt eller stort, som du har lyst til. Snit også pølserne i stykker, der er tilpas mundrette i størrelsen.
Sæt nu vand over i en gryde til pasta (evt. med en bouillonterning) og en anden gryde over til at svitse løgene i — denne sidste gryde skal bruges til at blande det hele i til sidst, så vælg en stor. Når løgene er svitset klare, så tag dem op og hæld paprika i gryden, så det kan svitses sammen med pølserne. Når pølserne har fået lidt farve og er varmet igennem, så hæld en ordentlig klat tomatpuré og noget fløde i gryden sammen med de stegte løg. Lad det stå og simre indtil sovsen har fået lidt konsistens og smag det så til med salt, peber, eddike/fiskesauce eller andet godt. Hvis det er for tykt, kan der spædes til med lidt bouillonvand fra pasta eller blot lidt koldt vand fra hanen.
Når pastaen er klar, hældes vandet fra og den kogte pasta hældes ned til pølsesovsen. Rør rundt og server straks. Velbekomme!
Kommentarer til opskriften modtages gerne i kommentarerne.
Som jeg lovede for et stykke tid siden, så har jeg nu forfattet et indlæg om fondue. Det bliver sikkert ikke det sidste og det er heller ikke det første.
I dette indlæg kan du læse kort om de forskellige typer fondue og også få henvisninger til sider med fondueopskrifter på både engelsk og dansk.
Grundlæggende er der fire typer fondue:
Hver type kan laves på mange forskellige måder, som jeg kort kommer ind på længere nede i indlægget.
Denne fonduetype, var den første jeg prøvede og derfor den, jeg i mit hoved forbinder med rigtig fondue.
Varm olien op i en fonduegryde og skær i mellemtiden kød, fisk og grønsager i mindre stykker på omkring 2x2x2 cm. Det kan godt betale sig at bruge en elektrisk fonduegryde.
Den varme olie — specielt er de første 5–10 minutter ofte ret hektiske, når man starter og olien stadig er næsten rygende varm. Lad være med at stikke fingrene i olien og husk at bruge en gryde, der er lavet til formålet.
At fonduemad fra den varme oliegryde kan blive meget fed og meget tung, så det er ofte et godt trick at have en frisk dressing og masser af salat som tilbehør.
Kødet kan være alt fra krydrede kødboller af svine- eller oksefars over cocktailpølser til kyllingestykker, oksekød i tern og baconsvøbte hotdogpølser. Brug fantasien — det er stort set umuligt at ramme forkert med fondue!
Når det gælder grønsagerne, er champignon og cherrytomat en klar favorit i den varme gryde. Også her gælder det, at fantasien sætter grænsen.
Bouillonfondue har den klare fordel, at maden, smagen og luften ikke bliver helt så fedtet som en oliefondue. Til gengæld bliver maden nærmere kogt end stegt og der bliver derfor ikke den samme sprøde smag i maden.
Basalt set fungerer bouillonfondue på samme måde som en oliefondue. Olien er dog skiftet ud med enten rødvin eller vand, der er krydret på den eller den anden måde. Kød og grønsager skal koge længere i fonduen, da den ikke kan opnå samme temperatur som oliefonduen.
Rødvinsfondue varmes langsomt op og krydres med et laurbærblad og et par peberkorn. Evt. kan der tilsættes grønsagsbouillonterninger i passende mængde.
Den asiatiske fondue laves med oksekødsbouillon, der ligeledes varmes langsomt op. Man kan med fordel slutte måltidet af med at fylde ris- eller glasnudler i gryden og lade dem suge den gode bouillon. Eventuelt kan nudlerne bruges til natmad eller ‑snack.
Der findes gode opskrifter med både kylling og oksekød til hjemmelavet bouillon.
Malene har været i Schweiz for flere år tilbage, hvor hun blev introduceret til ostefonduen. Basalt set kan alle typer oste bruges — valget afhænger af smagsløg og ostehang.
Ostefondue smages til med en eller flere af følgende:
Det er primært fantasien og sammensætningen af ost og øvrige ingredienser, der sætter grænserne. Prøv dig frem og hav tålmodighed med osten, når den skal smelte. Det kan betale sig at rive osten, således at at der er en større overflade at varme på.
Til ostefondue anbefaler vi at bruge brød med en god skorpe, så der er noget at tygge på!
Chokoladefonduen er i skrivende stund nok den mest udbredte dessertfondue her i Danmark¹. Derudover har jeg læst om mokkafondue og jordnøddesmørfondue. Den sidste, forestiller jeg mig, er nok klart mest udbredt i USA. Af en eller anden grund. Du må godt spørge hvorfor.
Fløde varmes op og chokoladen heri, så konsistensen bliver dejligt fløjlsblød. Chokoladefondue smager dejligt sammen med bananstykker, jordbær, kiks, æblestykker, skumfiduser eller et stykke kage
Chokoladen kan være både lys og mørk (min. 60%) og eventuelt suppleres med Grand Marnier, whisky eller anden spiritus. Også her er det kun fantasien og smagsløgene, der sætter grænsen.
Hvis du har gode erfaringer eller andet, du vil dele ud af, er du velkommen til at gøre det i kommentarerne.
Links til sider om fondue: