-
Hjemmelavet kakaoessens — del 1
Vi har købt en forfærdelig kogebog. “Fristelser af Chokolade” fra Parragon Books. For det første er den dårligt, hurtigt og sjusket oversat fra engelsk. For det andet kan man ikke se, hvem der har skrevet den. For det tredje kan ISBN-nummeret ikke findes på bogpriser.dk. For det fjerde kostede den vist 30,- kr. i Netto. Og for det femte er den propfuld af fantastisk lækre opskrifter på chokoladedesserter, –kager, –småkager, –is og –konfekt. En helt igennem afskyelig bog.
Opskrifterne er fulde af den engelske målenhed “cup” — og vi ejer ikke et eneste målebæger med en “cup”-angivelse. Det viser sig, at en cup vand svarer til 237 milliliter vand. Så er det jo bare med at komme i gang med en lommeregner og gange op.
Lige indtil det slår een, at en cup mel ikke vejer det samme som en cup vand eller en cup sukker — lige som 1 deciliter mel heller ikke vejer det samme som en deciliter vand eller sukker.
Da vi løb igennem ingredienslisterne i bogen, opdagede vi en interessant ingrediens: chokoladeessens. Hvad er det? Har I nogensinde hørt om det før? Jeg kan finde enkelte engelsksprogede opskrifter, hvor “chocolate extract” bliver brugt — men jeg har endnu til gode at finde en opskrift på selv at lave chokoladeessens.
Derfor kastede jeg mig ud i at lave en chokoladeessens selv. Jeg fortalte mig selv, at det måtte være meget som at lave en vanilleessens (eller vanilleudtræk), som jeg tidligere har gjort.
Så jeg købte en portion rå kakaobønner hos Netspiren.dk, afskallede dem og puttede de små stykker i et syltetøjsglas og fyldte glasset med vodka. Jeg har ingen anelse om forholdet mellem kakaobønner og vodka, så nu har jeg putter 50–60 gram afskallede bønner glasset og fyldt ca. 300–350 ml vodka deri. Nu skal det sikkert stå i en 3–6 måneder og trække. Derefter vil jeg tro, at jeg kan begynde at bruge af det.
Men når udtrækket / essensen / snapsen er klar, hvad kan jeg så bruge det til? Jo, ifølge kloge hoveder, så bruger man kakaoessens (der også kaldes chokoladeessens, eller på engelsk “chocolate extract”) i madlavning og bagværk til at tilføje en endnu stærkere chokoladesmag.
Jeg er spændt på at dufte til glassets indhold, når det er klar om nogle måneder. Lige nu vil jeg nøjes med at se farven skifte, når bønnerne afgiver smag og farve. Så må jeg tænke mig til resten.
-
Grillstegt kanin
I starten af februar havde vi gæster her i vores hybel midt i Ringkøbing. Det var et skønsomt udvalg af foreningen Tværfagligt Netværk, der her ved vintertid havde fundet vej til duften af mad over grill.
Tværfagligt Netværk er en forening, der danner ramme om forskellige arrangementer — eksempelvis virksomhedsbesøg, teaterture, kulinariske oplevelser af forskellige karakter og ikke mindst en masse hygge og socialt samvær.
Da vi sidst var samlet (i oktober) til sådan en kulinarisk aften, kom jeg til at foreslå, at der skulle kanin på bordet næste gang, vi mødtes. Det var der enighed om, at det kunne være spændende at prøve. Jeg var udmærket klar over, at det ville blive i januar eller februar, så jeg skyndte mig at tilføje, at så skulle det også være grillstegt. Det blev dog en sandhed med modifikationer. Read the rest of this entry »
-
Ostemad med sennep
Er man blevet gammel, når man synes, at der skal sennep på ostemaden?
-
Gode cookies
Vi lavede jo tidligere en brøler med megacookie’en. Ulrik har nu gjort et nyt forsøg og denne gang blev kagerne fantastiske!
Opskriften er fundet i Claus Meyers “Lidt men godt om chokolade”. Her er vores resultat…
Sylvests Cookies i vores udgave. Lækre og velsmagende
Sylvests cookies (ca. 12 stk.)
- 200g mørk chokolade
- 125g blødt, usaltet smør
- 1 æg
- 200g mørk farin, evt. muscovado-rørsukker
- ½ tsk natron
- ½ tsk salt
- 1 tsk vaniliesukker
- 250g hvedemel
- 100g hakkede hasselnødder, evt. mandler
Forvarm ovnen til 190° Celsius. Hak chokoladen groft. Bland det bløde smør godt med æg og farin. Tilsæt de tørre ingredienser og bland derefter nødder og chokolade i.
Form dejen til kugler (12–16 stk.) og tryk dem flade. Sæt kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem midt i ovnen i ca. 10 minutter eller indtil de er færdige. Afkøl kagerne på en bagerist.
Og værsgo, de lækreste kager!
Teksten med kursiv er vores tilføjelse eller ændringer fra originalopskriften.
-
Megacookie
Bare så I ikke går og tror, at vores udskejelser i køkkenet altid går godt, får I lige et billede af dagens bommert
En megacookie…
Det gode råd fra os er: Brug hellere flere bageplader, når I bager cookies…
-
Chokoladefondue — den danske udgave
Lige efter jeg offentliggjorde mit indlæg “ Et overblik over fondue”, fandt jeg ud af, at Simply Recipes skriver om chokoladefondue. Jeg har lavet en dansk oversættelse:
Ligesom de fleste andre modeluner har fondue nu endelig fået et comeback, men denne gang er det med udsigt til noget større. Tilbage i 1970’ere var det ikke en fed fest, hvis der ikke var gang i en fonduegryde. Nu til dags er fonduespringvand og fonduerestauranter hippe, men det lader ikke til, at der er mange, der har private fonduefester, hvilket bestemt er en skam, når man tager i betragtning hvor nemt (og billigt) det er. Fonduefester er også en god mulighed for at hygge sig om bordet og selv de, der ikke kan lave mad kan nyde glæden ved at simpelthen at dyppe og spise.
Specielt chokoladefondue er latterligt nemt. Smeltet chokolade bliver grundlaget for uendelige variationer af emner, der kan dyppes. Og ydermere kan chokoladen let smages til for at pirre sanserne og skabe overraskende smag og variation. Chokoladefondue er god til en fest og ligeledes også den perfekte måde at slutte et romantisk måltid derhjemme.
Det er ikke strengt nødvendigt at bruge en fonduegryde, men det bliver lettere og tilføjer en fornemmelse af stil. Hvis du bruger en almindelig gryde, kan du lægge en grillhandske på bordet og sætte gryden på den, når chokoladen er smeltet. Chokoladen kan køle af ret hurtigt , hvis den er i en almindelig gryde. Hvis du derimod bruger en fonduegryde med en lille spritflamme under, bliver chokoladen holdt dejlig varm og smeltet meget længere.
Med hensyn til emner, der kan dyppes i chokoladen, så er der frit valg. Mange kan godt lide bagte ting såsom brownies, sandkage, skumfiduser eller ladyfingers (italienske småkager). Frisk frugt som jordbær, pære eller banan er også romantisk og en smule sundere. Og som altid er tørret frugt som abrikoser eller større stykker kandiseret ingefær også et godt udgangspunkt.
- 350g mørk chokolade
- 225g piskefløde
- et nip salt
- Noget til at dyppe i chokoladen (jordbær, bananstykker, tørret abrikos, kandiseret ingefær, pære– eller æblestykker)
- Varm fløden langsomt op indtil der kommer små bobler på overfladen og det koger roligt. Tilføj chokoladen og pisk indtil det er rørt ud
- Flyt straks chokoladeblandingen over i en varm fonduegryde eller server direkte fra den almindelige gryde
- Anret frugt– og kagestykker på et fad eller tallerkener rundt om chokoladegryden. Brug en bambuspind, en fondue-, fiske– eller salatgaffel til at dyppe frugt– og kagestykkerne i den varme, smeltede flødechokoladeblanding. Spis det med det samme.
Hvis fonduen begynder at føles hård, tilføjes der en spiseskefuld piskefløde og røres rundt. Det kan strække portionen en smule, men til sidst bliver det nødvendigt at varme gryden op igen eller starte på en ny grydefuld.
Varianter
Tilføj 1–2 spiseskefulde Bailey’s Irish Cream til chokoladeblandingen. Andre likører som Grand Marnier, Amaretto eller Kirsch er lige så lækre.
Tilføj ½ teskefuld kanel og lidt chili for at få en god mexikansk chocolade.
Vaniliekorn fra en hel vaniliestang er også et lækkert supplement til chokoladesmagen.
Et skud espressopulver kan gøre underværker!
Revet skal fra en appelsin, citron eller anden citrusfrugt giver en let frugtsmag til chokoladen.
Et par teskefulde kaffesirup kan også bruges som smagsvariant.
Hvid chokolade er en god variant, der sammen med en smule spiritus eller revet citrusskal bliver himmelsk.
Piskefløden kan udblødes en times tid i forvejen og mens den varmes op — det kan give en lækker smag. Citrongræs til hvid chokolade eller en pose Earl Grey-te til mørk chokolade smager dejligt.
Artiklen er oversat på bedste beskub efter den engelsksprogede original Chocolate Fondue Recipe @ Simply Recipes
-
Et overblik over fondue
Som jeg lovede for et stykke tid siden, så har jeg nu forfattet et indlæg om fondue. Det bliver sikkert ikke det sidste og det er heller ikke det første.
I dette indlæg kan du læse kort om de forskellige typer fondue og også få henvisninger til sider med fondueopskrifter på både engelsk og dansk.
Grundlæggende er der fire typer fondue:
- Oliefondue
- Bouillonfondue
- Ostefondue og
- Dessertfondue
Hver type kan laves på mange forskellige måder, som jeg kort kommer ind på længere nede i indlægget.
Oliefondue
Denne fonduetype, var den første jeg prøvede og derfor den, jeg i mit hoved forbinder med rigtig fondue.
Hvordan gør man?
Varm olien op i en fonduegryde og skær i mellemtiden kød, fisk og grønsager i mindre stykker på omkring 2x2x2 cm. Det kan godt betale sig at bruge en elektrisk fonduegryde.
Hvad skal man passe på?
Den varme olie — specielt er de første 5–10 minutter ofte ret hektiske, når man starter og olien stadig er næsten rygende varm. Lad være med at stikke fingrene i olien og husk at bruge en gryde, der er lavet til formålet.
Hvad skal man huske?
At fonduemad fra den varme oliegryde kan blive meget fed og meget tung, så det er ofte et godt trick at have en frisk dressing og masser af salat som tilbehør.
Kødet kan være alt fra krydrede kødboller af svine– eller oksefars over cocktailpølser til kyllingestykker, oksekød i tern og baconsvøbte hotdogpølser. Brug fantasien — det er stort set umuligt at ramme forkert med fondue!
Når det gælder grønsagerne, er champignon og cherrytomat en klar favorit i den varme gryde. Også her gælder det, at fantasien sætter grænsen.
Bouillonfondue
Bouillonfondue har den klare fordel, at maden, smagen og luften ikke bliver helt så fedtet som en oliefondue. Til gengæld bliver maden nærmere kogt end stegt og der bliver derfor ikke den samme sprøde smag i maden.
Basalt set fungerer bouillonfondue på samme måde som en oliefondue. Olien er dog skiftet ud med enten rødvin eller vand, der er krydret på den eller den anden måde. Kød og grønsager skal koge længere i fonduen, da den ikke kan opnå samme temperatur som oliefonduen.
Rødvinsfondue
Rødvinsfondue varmes langsomt op og krydres med et laurbærblad og et par peberkorn. Evt. kan der tilsættes grønsagsbouillonterninger i passende mængde.
Mongolian Hot Pot
Den asiatiske fondue laves med oksekødsbouillon, der ligeledes varmes langsomt op. Man kan med fordel slutte måltidet af med at fylde ris– eller glasnudler i gryden og lade dem suge den gode bouillon. Eventuelt kan nudlerne bruges til natmad eller –snack.
Der findes gode opskrifter med både kylling og oksekød til hjemmelavet bouillon.
Ostefondue
Malene har været i Schweiz for flere år tilbage, hvor hun blev introduceret til ostefonduen. Basalt set kan alle typer oste bruges — valget afhænger af smagsløg og ostehang.
Ostefondue smages til med en eller flere af følgende:
- salt
- peber
- hvidløg
- citronsaft
- tør hvidvin
- mørk øl
- krabbekød
- evt. lidt mel til at jævne med
Det er primært fantasien og sammensætningen af ost og øvrige ingredienser, der sætter grænserne. Prøv dig frem og hav tålmodighed med osten, når den skal smelte. Det kan betale sig at rive osten, således at at der er en større overflade at varme på.
Til ostefondue anbefaler vi at bruge brød med en god skorpe, så der er noget at tygge på!
Dessertfondue
Chokoladefonduen er i skrivende stund nok den mest udbredte dessertfondue her i Danmark¹. Derudover har jeg læst om mokkafondue og jordnøddesmørfondue. Den sidste, forestiller jeg mig, er nok klart mest udbredt i USA. Af en eller anden grund. Du må godt spørge hvorfor.
Fløde varmes op og chokoladen heri, så konsistensen bliver dejligt fløjlsblød. Chokoladefondue smager dejligt sammen med bananstykker, jordbær, kiks, æblestykker, skumfiduser eller et stykke kage
Chokoladen kan være både lys og mørk (min. 60%) og eventuelt suppleres med Grand Marnier, whisky eller anden spiritus. Også her er det kun fantasien og smagsløgene, der sætter grænsen.
Hvis du har gode erfaringer eller andet, du vil dele ud af, er du velkommen til at gøre det i kommentarerne.
Links til sider om fondue:
- Maduniversets overblik over fondueopskrifter
- På restauranten Baron von Dy i København kan du spise fonduemad
- GoFondue.com har et stort udvalg af fondueopskrifter og andet godt
- Et opslag på Googles indeks over danske sider om fondue
Fodnoter
- Jeg har ingenting at hænge den vurdering op på udover den massive markedsføring af chokoladefonduesæt fra blandt andet Inspiration.
-
Dagens gode råd: Chokoladepandekager
Malene bagte chokoladepandekager i går. De kan anbefales. Det var ikke sådan nogen med Nesquick eller andet pulver — men en finthakket plade 60% chokolade i en dej af fuldkornshvedemel. De smagte dejligt.
Og husk: der er et indlæg på vej om fondue
-
Et indlæg om fondue
Fondue er åbenbart ved at være eller blive in igen. Der er i hvert fald en klar tendens i statistikken for vores blog, hvor de3 mest brugte søgeord, som sender besøgende ind på vores side er:
- dansesko — 150 besøg siden 1. oktober 2007
- fondue — 105 besøg siden 1. oktober 2007
- chokoladekage — 74 besøg siden 1. oktober 2007.
Chokoladekage har vi allerede skrevet en masse om. Fondue har vi ikke skrevet ret meget om, men der lader til at være et behov. Derfor har jeg en plan om, at der snart skal komme et (fyldestgørende?) indlæg her på bloggen om fondue.
Øverst på listen står der dansesko. Vi har heller ikke skrevet mange indlæg om dansesko — men jeg gætter på, at interessen for danseskoene er opstået i kølvandet på succesprogrammer som Vild med Dans, Mere Vild med Dans, I Know What You Danced Last Summerog succesopfølgeren Vild med Dans III: Megadans!
Hverken Malene eller jeg ved noget som helst om dansesko — vi ved kun noget om sko, man kan danse i. Hvilket i bund og grund vil sige alle sko — måske undtaget træsko. Dem skal man passe på med.
Isdans vil jeg slet ikke udtale mig om lige nu. Men det er der andre, der vil.
Glæd dig til at læse om fonduetyper, fondueteknikker og ikke mindst ingredienserne, man kan fornøje sig med i en fondue.
-
Ny blender fra KitchenAid
I går kunne vi hente vores nye blender fra KitchenAid. En smuk orangefarvet maskine, der har den gode egenskab, at man stadig kan tale sammen, mens den kører på fuld drøn. Og jeg skal lige hilse og sige, at fuld drøn er 10.000 omdrejninger i minuttet. 500W motor og med masser af plads i kanden.
Vi fik et kontantbeløb i julegave og byttede derefter en Zwilling Vier Sterne køkkenkniv til kontanter. Det var lige præcis nok til at betale for blenderen hos Pixmania i Frankrig. De lovede ganske vist, at der ikke ville gå mere end et par dage før blenderen ville stå foran vores dør, men der gik nu alligevel over en uge.
Nu er der klar til blenderfest, isknusning, smoothiekonstruktion og suppefremstilling i stor stil.
Nye kommentarer