Udgivet den

Opskrift på chokoladecookies

Plud­se­lig en dag over­man­de­de lysten til at bage cook­i­es mig. Jeg fandt vores opskrifts­map­pe frem og fandt den­ne opskrift på Mega­cook­ie, som vi har prø­vet at lave før med min­dre held. Da blev det til en gigantcook­ie i ste­det for en mega­cook­ie. Den­ne gang gik det meget bed­re.

Denne gang blev megacookie til en mega stabel cookies.
Den­ne gang blev mega­cook­ie til en mega sta­bel cook­i­es.

Opskrif­ten går som føl­ger.

Megacookies (10–15 stk)

Ingre­di­en­ser:

  • 150 gram mel
  • ½ tsk. natron
  • ½ tsk. salt
  • 1 tsk. vanil­jesuk­ker
  • 125 gram blødt smør
  • 165 gram rør­suk­ker
  • 1 æg
  • 100 gram groft­hak­ket cho­ko­la­de

Frem­gangs­må­de:

Bland mel, natron, vanil­jesuk­ker og salt sam­men i en skål. Rør smør og suk­ker sam­men i en anden skål. Pisk ægget i. Bland nu det hele sam­men og sæt der­ef­ter klum­per på bage­pa­pir med god, stor afstand.

Bag så kager­ne ved 175 gra­der Cel­si­us i 12–14 minut­ter. Husk at hol­de øje med dem. Når de begyn­der at bli­ve lyse­bru­ne skal de ud.

En hel stabel dejlige chokoladecookies
En hel sta­bel dej­li­ge cho­ko­la­decook­i­es

Et madtip: husk at tage småka­ger­ne af bage­pla­den, når de kom­mer ud af ovnen. Ellers står de bare og bager vide­re. Og det er jo ikke menin­gen.

Vel­be­kom­me!

Mmm, lækre chokoladecookies.
Mmm, lækre cho­ko­la­decook­i­es.
Udgivet den

Opskrift på pandebrød

For nylig fik jeg en ubæn­dig trang til at prø­ve at bage flad­brød eller pan­de­brød. Det er små brød eller fla­de bol­ler, der bli­ver bagt på pan­den eller i ovnen. Jeg fandt føl­gen­de opskrif­ter, som sma­ger gan­ske udmær­ket.

Indisk fladbrød (4–6 stk.)

Ingre­di­en­ser:

  • 4 dl. hve­de­mel (med fuld­korns­mel får du por­ø­se brød)
  • 2 tsk. bage­pul­ver
  • 1 tsk. salt
  • 2 spsk. oli­veno­lie
  • 1½ dl. vand
  • Oli­veno­lie (ca. ½dl) til at smø­re brø­d­e­ne med

Frem­gangs­må­de:

Kom alle ingre­di­en­ser i en skål og ælt grun­digt

Del dej­en i 4–6 lige sto­re styk­ker. Form hvert styk­ke til en bol­le, der skal tryk­kes flad. Omtrent ½ cm. Jo fla­de­re, jo kor­te­re tid tager det at bage brø­d­e­ne.

Bag brø­d­e­ne på en tør pan­de eller en bra­de­pan­de i ovnen. Husk at ven­de brø­d­e­ne, når de begyn­der at bli­ve gyld­ne. Vend dem evt. fle­re gan­ge, hvis det er nød­ven­digt.

Et kuli­na­risk tip: pres et fed hvid­løb i oli­en til at smø­re brø­d­e­ne med. Det sma­ger dej­ligt.

URL: Føde­va­re­sty­rel­sen

Groft pandebrød (1 stort eller flere små)

Ingre­di­en­ser:

  • 10 gram smør
  • ½ dl. vand
  • 1 dl. tyk­mælk
  • 10 gram gær
  • ½ tsk. groft salt
  • 4 spsk. gryn eller fla­ger (ca. 25 gram)
  • 150 gram mel (fuld­korns- eller sig­te­mel)

Frem­gangs­må­de:

Smelt smør­ret i en gry­de og til­sæt van­det. Hæld blan­din­gen i en skål og til­sæt tyk­mælk. Kon­trol­ler at blan­din­gen ikke er over fin­ger­varmt (37 gra­der Cel­si­us) og rør der­ef­ter gæren ud deri. Til­sæt de øvri­ge ingre­di­en­ser men lad være at blan­de al melet i fra star­ten. Ælt dej­en godt sam­men (til­sæt evt. mere mel, hvis det er nød­ven­digt). Form dej­en til et stort eller fle­re små brød (ca. 1 cm i tyk­kel­se) og læg det der­ef­ter til hæv­ning. Lad det hæve i mindst et kvar­ter.

Bag nu brø­d­et ved kraf­tig var­me i en tør pan­de i ca. 4 minut­ter. Skru ned til svag var­me og bag i yder­li­ge­re ca. 1 minut. Vend brø­d­et og bag det ca. 5 minut­ter — sta­dig ved svag var­me — ind­til brø­d­et er gyl­dent og sprødt.

URL: Karo­li­nes Køk­ken

Beg­ge brød sma­ger dej­ligt og vi har spist dem både til sup­pe, bar­becu­e­ma­ri­ne­ret kyl­ling og meget andet godt. God for­nø­jel­se!

Udgivet den

Røget laks med sprødmørt grønt med hjemmelavet olieeddikedressing og smilende æg

I for­bin­del­se med flyt­nin­gen holdt vi pau­se med vores leve­ran­cer fra Aars­ti­der­ne. I fre­dags har vi igen fået vores uund­vær­li­ge frugt- og grønt­kas­ser. Vi har dog også lige hen­tet frugt og grønt hos vores loka­le øko-pus­her, så vi har rige­ligt med sun­de sager i dis­se dage. Der bli­ver lavet en mas­se jui­ce på saft­cen­tri­fu­gen, smoo­t­hies og ikke mindst grønt til­be­hør til maden. I fre­dags stod menu­en såle­des på Røget laks med sprød­mørt grønt med hjem­mela­vet olie­ed­di­kedres­sing og smi­len­de æg. Opskrif­ten er inspi­re­ret af det hæf­te, der fulg­te med grønt­kas­sen.

2 per­so­ner

Det grøn­ne og æg

  • 3 gule­rød­der
  • 1/4 hvid­kål
  • 3 pastinak
  • 8 grøn­ne asp­ar­ges
  • 2 smi­len­de æg
  • frisk timi­an

Olie­ed­di­kedres­sing

  • 3 spsk. rap­so­lie
  • 3 spsk. bal­sa­mi­co
  • 2 tsk. citrons­aft
  • salt
  • peber 

Det grøn­ne skr­æl­les og skæ­res i gode bid­der, asp­ar­ges knæk­kes ved roden. Koges i 5 min. med lidt salt. Van­det hæl­des fra. Drys timi­an over og der­ef­ter dres­sin­gen. De to smi­len­de æg skæ­res i hal­ve og arran­ge­res oven­på. Vi spi­ste som nævnt røget laks til, men anden fisk eller bare brød kan gøre det. Man kan væl­ge andre typer grønt: broc­co­li, bøn­ner, skorzo­ne­rød­der, por­rer, grøn­kål, løg osv.

Sprødmørt grønt med smilende æg
Sprød­mørt grønt med smi­len­de æg
Udgivet den

Kirsebærblomstte

Jeg drik­ker for det meste hvid eller grøn te — kun hvis der ikke er andet, kan jeg en sjæl­den gang nøjes med pose­te med lemons­mag.

I dag har jeg smagt en helt ny te, Swe­et Saku­ra Tea. Det er japan­ske kir­se­træb­lom­ster, der er kon­ser­ve­ret på en bestemt måde, så de kan put­tes i varmt vand og drik­kes som te. Blom­sten lig­ger i en luft­tæt pose i noget suk­ker­la­ge, så man skal tage den ud med den med­føl­gen­de pind. Lige­som for­skel­li­ge grøn­ne og hvi­de te-typer, fol­der de sig ud, når de kom­mer i van­det. Blom­sten spi­ses bag­ef­ter og skul­le gøre godt for huden.

Du kan bestil­le teen via oven­stå­en­de  link.

Udgivet den

Ost, ost, ost, ost, ost jeg må ha’ ost!

I går var vi til Vol­be­at-kon­cert i NRGi Are­na i Århus.

Det aller­bed­ste var nu optak­ten til kon­cer­ten, hvor vi besøg­te Hans.  Han hav­de lige hav­de været i Frank­rig og hen­te diver­se ost og pøl­ser ad libi­tum. Der­til fik vi boble­vand og rød­vin. Vi spi­ser jo ikke så meget ost her­hjem­me,  for­di vi vil­le prø­ve at mini­me­re ind­ta­get af mæl­ke­pro­duk­ter, sti­vel­se og suk­ker, så jeg var helt ban­ge for at få lak­to­se­for­gift­ning (à la den Meg Ryan fik i fil­men French Kiss), for nøøj, hvor smag­te de godt!

Jeg får helt lyst til at tage på ferie i Frank­rig!

Udgivet den

Kogebog for alle sanser

Jeg har ende­lig ind­løst mit bog­ga­ve­kort, som jeg fik i jule­ga­ve. Det dæk­ke­de lige til den fan­ta­sti­ske koge­bog: Køk­ken­re­vo­lu­tion for hele fami­li­en, skre­vet af Oscar Uma­hro Cado­gan og hans 13-åri­ge sted­dat­ter Tel­ma Pil Jes­per­sen.

Jeg har tid­li­ge­re fået anbe­fa­let Køk­ken­re­vo­lu­tion på høje hæle også skre­vet af Oscar. Så val­get stod mel­lem de to kogebø­ger, da jeg stod i Bog & Papir i Ring­kø­bing. Den så bare så ind­by­den­de ud og efter at have blad­ret den igen­nem er jeg ble­vet vildt inspi­re­ret! Bogen er opdelt i inspi­re­ren­de og over­sku­e­li­ge tema­er, det sam­me gæl­der for opskrif­ter­ne.

Ind­til vide­re er det ble­vet til Tomatsup­pe, der både er stærk, sød og lidt syr­lig. Jeg glæ­der mig til at afprø­ve fle­re af opskrif­ter­ne!!

Udgivet den

Supernem rugbrødsopskrift

Jeg har tid­li­ge­re skre­vet om mit nybag­te rug­brød, der­for har vi tit besø­gen­de på blog­gen, der søger efter rug­brøds­op­skrif­ter. Men de må føle sig ret snydt, for jeg har ikke skre­vet en opskrift på rug­brød. Nu vil jeg hjæl­pe alle de rug­brøds­hungren­de læse­re… Jeg har fun­det den­ne super­nem­me opskrift i koge­bog­s­klas­si­ke­ren God Mad — Let At Lave.

Hur­tigt Rug­brød (1 stk.)

Aflang form, 1½ liter

Ingre­di­en­ser

  • 25 g gær
  • 1 dl lun­kent vand
  • 3 dl kær­ne­mælk
  • 1 tsk salt
  • 250 g groft rug­mel
  • ca. 275 g sig­te­mel

Frem­gangs­må­de

  • Rør gæren ud i lun­kent vand
  • Til­sæt kær­ne­mælk, salt og rug­mel
  • Slå dej­en godt sam­men (eller gør som jeg: smid det hele i Kit­che­nAid’en)
  • Til­sæt lidt af sig­te­me­let
  • Tag dej­en ud på et mel­drys­set bord og ælt den igen­nem med så meget mel, at den sta­dig er smi­dig (bare ælt vide­re i Kit­che­nAid’en)
  • Sæt dej­en til hæv­ning et lunt sted ca. 1 time
  • Slå dej­en ned
  • Form dej­en til et brød
  • Læg brø­d­et i en smurt form
  • Lad det efter­hæ­ve i ca. 30 minut­ter
  • Tænd ovnen på 200 gra­der
  • Prik brø­d­et med en gaf­fel og pensl med koldt vand
  • Bag brø­d­et på neder­ste rib­be i ca. 60 minut­ter (Brug evt. ste­ge­ter­mome­ter ved bag­ning. Cen­trum­tem­pe­ra­tu­ren skal i rug­brød være 88 til 90 gra­der)
  • Tag straks brø­d­et ud af for­men, når det er bagt
  • Lad det køle af på en rist

Udgivet den

Mmm mangomousse

Her i anled­nin­gen af Ulriks fød­sels­dag har det stå­et i madens tegn. Vi har nem­lig haft for­æl­dre­be­søg, så der er ble­vet trak­te­ret. Blandt meget andet er der ble­vet ser­ve­ret mang­o­mous­se.

Mang­o­mous­se (4 per­so­ner)

Ingre­di­en­ser

  • 5 bla­de hus­blas
  • 2 mod­ne mangof­rug­ter
  • saf­ten af 1 appels­in
  • ca. 125 g suk­ker
  • 3 ægge­blom­mer (evt. past­euri­se­re­de)
  • 2 dl piske­flø­de
  • 1 spsk suk­ker
  • 1 lime­frugt
  • 2 spsk oran­ge­li­kør

Frem­gangs­må­de

  • Skær mango­er­ne igen­nem på langs af frug­ter­ne (skær ned på beg­ge sider af den sto­re sten). Skær det kød, der sid­der på ste­ne­ne, af. skr­æl tre af de hal­ve mangof­rug­ter (den den sid­ste hal­ve i køle­ska­bet) og skær kødet i min­dre styk­ker.
  • Læg hus­blas­sen i blød i koldt vand.
  • Kom 1/3 af mango­kø­det i en kas­serol­le med appels­in­s­aft, spsk. vand og halv­de­len af suk­ke­ret ( af de 125 g!).
  • Læf låg på og bring det i kog. Lad det koge gan­ske svagt i ca. 10 min. til en slags kom­pot. Tag kas­serol­len af blus­set.
  • Vrid van­det af hus­blas­sen og rør den i kom­pot­ten.
  • Kom resten af det rå mango­kød i blen­de­ren med kom­pot­ten. Eller bland kom­pot og mango­kød i kas­serol­len og blend med hånd­b­len­der. Blend til en jævn puré.
  • Hæld pure­en til­ba­ge i kas­serol­len (hvis du alt­så har brugt en blen­der og ikke en hånd­b­len­der…).
  • Til­sæt resten af suk­ke­ret og ægge­blom­mer­ne.
  • Sæt det over på lavt blus.
  • Rør i det kon­stant, ind­til det tyk­ner som en cre­me. Det må på intet tids­punkt nær­me sig koge­punk­tet.
  • Tag kas­serol­len af blus­set (fort­sæt med at røre).
  • Afkøl cre­men til den er lun­ken. Rør i den jævn­ligt.
  • Pisk flø­den stiv med en spsk suk­ker og vend den i mango­cre­men sam­men med likø­ren og reven skal af halv­de­len af lime­frug­ten.
  • For­del cre­men i glas og stil den koldt i mindst 6–7 timer.
  • Skær den sid­ste hal­ve mango i tyn­de strim­ler og ser­ver den oven på mous­sen med lidt reven limeskal over.
Mangomousse
Mang­o­mous­se
Udgivet den

Tillykke til mig!

Een gang om året må man ger­ne være lidt selvs­ma­gen­de — og det er når, man har fød­sels­dag. Så i dag er det min tur, da jeg run­der 30 år. Det skar­pe hjør­ne giver tid til eftertan­ke: Har man nået de mål, man sat­te sig? Har man fået de børn, man ger­ne vil­le ha’? Prø­vet de ting, man ger­ne vil prø­ve? Hvis man alt­så synes, at 30 er et skar­pt hjør­ne.

Jeg føler mig ikke meget ældre end i går (og da føl­te jeg mig hel­ler ikke 30 år gam­mel!) så hvor­for skul­le jeg dog bli­ve så alvor­lig og efter­tænk­som lige nu?Jeg ven­ter til en stil­le aften i solens skær med et halv­fyldt glas i hån­den. Så må efter­tænksom­he­den sæn­ke sig.

Og apro­pos at sma­ge på ting, så sæt ende­lig tæn­der­ne i dis­se muf­fins. Jeg bag­te en dob­belt por­tion og tog med til mine nye kol­le­ga­er hos Ørskov. De smag­te rig­tig dej­ligt, men kun­ne godt have været mere luf­ti­ge. Det sid­ste var vist mest min egen skyld. Tål­mo­dig­hed er en dyd, siger de jo.

12 stk. muffins med hindbær og solbær

  • 250 gram blødt smør
  • 250 gram suk­ker (en blan­ding af almin­de­ligt rør­suk­ker og muscova­do-rør­suk­ker)
  • 5 æg
  • 150 gram hin­d­bær og sol­bær
  • 300 gram mel
  • 1 tsk. bage­pul­ver
  • 1 tsk. vani­lie
  • ¼ tsk. vani­lie­pul­ver
  • 2 spsk. suk­ker

Rør smør og suk­ker lyst og luf­tigt. Til­sæt ægge­ne et efter et og rør grun­digt imel­lem hvert æg. Vend bær­re­ne i dej­en. Sigt mel og bage­pul­ver sam­men, bland suk­ke­ret i og vend det hur­tigt og let i ægge­mas­sen. Kom straks dej­en i 12 vels­mur­te muf­f­in­for­me og bag dem i en for­var­met ovn ved 200 gra­der i 25–30 minut­ter til de er fint fyld­ne, hæve­de og gen­nem­bag­te.

Det er natur­lig­vis muligt at skif­te sol- og hin­d­bær ud med anden frugt. Blå­bær, æble, pære, eller hvad fry­se­ren nu lige byder på.

Vel­be­kom­me! Og husk: Sådan en mæng­de suk­ker kræ­ver en kop kaf­fe eller te.

Udgivet den

Baconmuffins

Jeg fik lyst til at lave muf­fins, som ikke var søde og fandt den­ne opskrift i min muf­fins­bog fra Le Cor­don Bleu-seri­en. De er gode til brunch eller bare som mel­lem­må­l­tid.

Baconmuffins
Bacon­muf­fins
  • 200 g bacon­tern
  • 1 stort løg, fint­hak­ket
  • 375 g hve­de­mel
  • 3 tsk bage­pul­ver
  • en kniv­spids salt
  • 1 spsk frisk­hak­ket per­sil­le
  • 2 æg
  • 2½ dl mælk/soyamælk
  • 125 g smel­tet smør

210 gra­der i 20 min.

125 g smør smel­tes, brug noget af det til at smør­re muf­fin­s­for­men (med­min­dre du bru­ger en sili­ko­ne­form). Steg bacon, tag det op og lad det dryp­pe af på noget køk­ken­rul­le. Steg løg i bacon­fed­tet, til det er blødt og gyl­dent.

Mel og bage­pul­ver sig­tes ned i en stor skål, til­sæt salt. Til­sæt hak­ket per­sil­le. Lav en for­dyb­ning i mid­ten. Pisk æg og mælk sam­men og hæld det over de tør­re ingre­di­en­ser. Til­sæt også det smel­te­de smør samt bacon og løg. Rør dej­en sam­men med en dejs­kra­ber. Rør ikke for læn­ge, dej­en må ger­ne være klum­pet.

For­del dej­en i muf­fin­s­for­mens hul­ler. Bag kager­ne i 20 min. Prøv evt. med en kød­nål, om kager­ne er helt gen­nem­bag­te. Lad de fær­di­ge muf­fins hvi­le i for­men i ca. 5 min. inden de ven­des ud på en bage­rist.

Vel­be­kom­me!