Franske chokolademakroner

Jeg er glad for at samle opskrif­ter fra diverse blade. Denne opskrift er fun­det i Alt for Damerne 42/2002. Cho­ko­la­de­ma­kro­nerne er et sik­kert hit til en kop kaffe/te i ste­det for dessert. Lavede dem senest til Ulriks fød­sels­dag, da vores for­æl­dre var på besøg. Der er kun én fejl ved dem, de sma­ger af mere…

Sådan laves makro­nerne (ca. 32 stk.)

• 150 g mandler
• 100 g mørk 70% chokolade
• 275 g flormelis
• 4 ægge­hvi­der

Mal mand­lerne til mel i foodprocessor/minihakker. Gør det samme med cho­ko­la­den — nem­mest når den er køle­skabs­kold. Bland man­del­mel, “cho­ko­la­de­mel” og flor­me­lis i en røreskål.
Pisk ægge­hvi­derne stive og vend dem for­sig­tigt i mandel-chokolade-sukkerblandingen med en dejs­kra­ber, til mas­sen er blank og helt jævnt blan­det. Den skal falde helt sam­men.
Sæt makro­nerne — med en teske — på en bage­plade med bage­pa­pir i ens­ar­tede cir­kel­for­mede toppe på ca. 4 cm i dia­me­ter.
Bages ved 180 gra­der i ca. 10 minut­ter. Afkøl makro­nerne inden bage­pa­pi­ret fjernes.

Sådan laves chokoladecremen

• 100 g mørk 70% cho­ko­lade, hakket
• 1 dl piskefløde

Varm lang­somt flø­den op til koge­punk­tet i en kas­serolle. Kom cho­ko­la­den i en skål og hæld den varme fløde op i skå­len lidt efter lidt, så cho­ko­la­den smel­ter. Rør, til mas­sen er helt jævn og blank. Afkøl cho­ko­la­de­mas­sen i stu­et­em­te­ra­tur. Pisk mas­sen cre­met og luf­tig med et piske­ris. Læg cre­men mel­lem to makro­ner og sæt dem køligt — dog ikke i køleskab.