Lidt lækkert på en hverdag…
Citroncookies med citroncreme
Malene sendte mig et link til Joy the Baker her den anden dag — helt specifikt til indlægget om det, der på engelsk hedder Lemon Whoopie Pies. Vi har ikke fundet en god dansk betegnelse for en whoopie pie, så på dansk har vi valgt at døbe dem citroncookies med citroncreme. De smager fantastisk — og flere billeder af kagerne kan man se på Joys blog.
Billedet herover er lånt fra Joys Flickr-side og opskriften lyder som følger.
Citroncookies med citroncreme
8 (store) stk
Ingredienser til kagerne
340 gram hvedemel
½ tsk. bagepulver
¼ tsk. natron
¼ tsk. salt
90 gram blødt, usaltet smør
225 gram sukker
1 tsk. fintrevet citronskal
1 stort æg
1 spsk. friskpresset citronsaft
1 tsk. vaniliesukker
170 ml kærnemælk
Ingredienser til citroncreme
90 gram blødt, usaltet smør
170 ml flødeost
1 tsk vaniliesukker
1 tsk. fintrevet citronskal
2 spsk. friskpresset citronsaft
625 gram flormelis
Kagerne
Varm ovnen op til 175 grader Celsius. Gør to bageplader klar med bagepapir.
Sigt mel, bagepulver, natron og salt sammen i en skål og stil den til side. I en større skål pisker du nu smør, sukker og citronskal sammen indtil det er en jævn masse. Put æg, citronsaft og vaniliesukker i og rør igen sammen til en jævn masse. Rør nu halvdelen af melblandingen i lidt efter lidt og rør derefter kærnemælken i. Rør til sidst det sidste af melblandingen og rør ikke for længe.
Lav nu 16 klumper på bagepladerne og tryk dem let flade. Lad være med at sætte dem for tæt sammen (3–5cm imellem) og bag kagerne i ovnen i ca. 12 minutter til de faste, men ikke har fået farve. Prøv dig eventuelt frem med en kødnål.
Lad kagerne køle af i ca. 10–15 minutter eller mens du forbereder citroncremen.
Citroncreme
Citroncremen røres sammen i en stor skål. Rør smør, flødeost, vaniliesukker, citronskal og citronsaft grundigt sammen indtil konsistensen er jævn. Hæld flormelis i og rør igen indtil cremen er jævn. Hvis cremen er for blød, kan den køles ned i køleskabet.
Citroncookies med citroncreme — nu bliver det godt
Vend halvdelen af kagerne med bunden op og smør en klat citroncreme på. Tryk forsigtigt en anden kage ovenpå fyldet. Pak hver kage ind for sig selv og sæt dem i køleskabet, så de kan sætt sig. Server kagerne kølige. De kan holde sig i køleskabet i op til 4 dage. Hvis der er nok.
Tips og gode råd
Citroncremen er hvinende sur-sød, men smager fantastisk på pandekager — og måske som smørepålæg til grovkiks.
Vi havde ikke nok flormelis og brugte derfor ikke den anbefalede mængde — det gjorde vores kager meget smattede, da cremen slet ikke kunne holde formen. Sørg for at tilpasse mængden af de forskellige ingredienser med hinanden 🙂
UPDATE, 02.05.2008: Vi havde heller ingen kærnemælk, så vi brugte en kombination af to tredjedele tykmælk og en tredjedel minimælk. Det blev helt fint — vi kan i hvert fald ikke forestille os, at det skal være anderledes.
Joy skriver selv, at disse kager næsten er et måltid i sig selv, og det kan vi kun give hende ret i. Bemærk, at opskriften som sædvanlig er min oversættelse fra originalen, som kan ses på Joy the Bakers blog (på engelsk). Husk, at der er flere billeder af kagerne på hendes blog.
Gode cookies
Vi lavede jo tidligere en brøler med megacookie’en. Ulrik har nu gjort et nyt forsøg og denne gang blev kagerne fantastiske!
Opskriften er fundet i Claus Meyers “Lidt men godt om chokolade”. Her er vores resultat…
Sylvests cookies (ca. 12 stk.)
- 200g mørk chokolade
- 125g blødt, usaltet smør
- 1 æg
- 200g mørk farin, evt. muscovado-rørsukker
- ½ tsk natron
- ½ tsk salt
- 1 tsk vaniliesukker
- 250g hvedemel
- 100g hakkede hasselnødder, evt. mandler
Forvarm ovnen til 190° Celsius. Hak chokoladen groft. Bland det bløde smør godt med æg og farin. Tilsæt de tørre ingredienser og bland derefter nødder og chokolade i.
Form dejen til kugler (12–16 stk.) og tryk dem flade. Sæt kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem midt i ovnen i ca. 10 minutter eller indtil de er færdige. Afkøl kagerne på en bagerist.
Og værsgo, de lækreste kager!
Teksten med kursiv er vores tilføjelse eller ændringer fra originalopskriften.
Megacookie
Bare så I ikke går og tror, at vores udskejelser i køkkenet altid går godt, får I lige et billede af dagens bommert 🙂
En megacookie…
Det gode råd fra os er: Brug hellere flere bageplader, når I bager cookies…
Chokoladefondue — den danske udgave
Lige efter jeg offentliggjorde mit indlæg “Et overblik over fondue”, fandt jeg ud af, at Simply Recipes skriver om chokoladefondue. Jeg har lavet en dansk oversættelse:
Ligesom de fleste andre modeluner har fondue nu endelig fået et comeback, men denne gang er det med udsigt til noget større. Tilbage i 1970’ere var det ikke en fed fest, hvis der ikke var gang i en fonduegryde. Nu til dags er fonduespringvand og fonduerestauranter hippe, men det lader ikke til, at der er mange, der har private fonduefester, hvilket bestemt er en skam, når man tager i betragtning hvor nemt (og billigt) det er. Fonduefester er også en god mulighed for at hygge sig om bordet og selv de, der ikke kan lave mad kan nyde glæden ved at simpelthen at dyppe og spise.
Specielt chokoladefondue er latterligt nemt. Smeltet chokolade bliver grundlaget for uendelige variationer af emner, der kan dyppes. Og ydermere kan chokoladen let smages til for at pirre sanserne og skabe overraskende smag og variation. Chokoladefondue er god til en fest og ligeledes også den perfekte måde at slutte et romantisk måltid derhjemme.
Det er ikke strengt nødvendigt at bruge en fonduegryde, men det bliver lettere og tilføjer en fornemmelse af stil. Hvis du bruger en almindelig gryde, kan du lægge en grillhandske på bordet og sætte gryden på den, når chokoladen er smeltet. Chokoladen kan køle af ret hurtigt , hvis den er i en almindelig gryde. Hvis du derimod bruger en fonduegryde med en lille spritflamme under, bliver chokoladen holdt dejlig varm og smeltet meget længere.
Med hensyn til emner, der kan dyppes i chokoladen, så er der frit valg. Mange kan godt lide bagte ting såsom brownies, sandkage, skumfiduser eller ladyfingers (italienske småkager). Frisk frugt som jordbær, pære eller banan er også romantisk og en smule sundere. Og som altid er tørret frugt som abrikoser eller større stykker kandiseret ingefær også et godt udgangspunkt.
- 350g mørk chokolade
- 225g piskefløde
- et nip salt
- Noget til at dyppe i chokoladen (jordbær, bananstykker, tørret abrikos, kandiseret ingefær, pære- eller æblestykker)
- Varm fløden langsomt op indtil der kommer små bobler på overfladen og det koger roligt. Tilføj chokoladen og pisk indtil det er rørt ud
- Flyt straks chokoladeblandingen over i en varm fonduegryde eller server direkte fra den almindelige gryde
- Anret frugt- og kagestykker på et fad eller tallerkener rundt om chokoladegryden. Brug en bambuspind, en fondue‑, fiske- eller salatgaffel til at dyppe frugt- og kagestykkerne i den varme, smeltede flødechokoladeblanding. Spis det med det samme.
Hvis fonduen begynder at føles hård, tilføjes der en spiseskefuld piskefløde og røres rundt. Det kan strække portionen en smule, men til sidst bliver det nødvendigt at varme gryden op igen eller starte på en ny grydefuld.
Varianter
Tilføj 1–2 spiseskefulde Bailey’s Irish Cream til chokoladeblandingen. Andre likører som Grand Marnier, Amaretto eller Kirsch er lige så lækre.
Tilføj ½ teskefuld kanel og lidt chili for at få en god mexikansk chocolade.
Vaniliekorn fra en hel vaniliestang er også et lækkert supplement til chokoladesmagen.
Et skud espressopulver kan gøre underværker!
Revet skal fra en appelsin, citron eller anden citrusfrugt giver en let frugtsmag til chokoladen.
Et par teskefulde kaffesirup kan også bruges som smagsvariant.
Hvid chokolade er en god variant, der sammen med en smule spiritus eller revet citrusskal bliver himmelsk.
Piskefløden kan udblødes en times tid i forvejen og mens den varmes op — det kan give en lækker smag. Citrongræs til hvid chokolade eller en pose Earl Grey-te til mørk chokolade smager dejligt.
Artiklen er oversat på bedste beskub efter den engelsksprogede original Chocolate Fondue Recipe @ Simply Recipes
Et overblik over fondue
Som jeg lovede for et stykke tid siden, så har jeg nu forfattet et indlæg om fondue. Det bliver sikkert ikke det sidste og det er heller ikke det første.
I dette indlæg kan du læse kort om de forskellige typer fondue og også få henvisninger til sider med fondueopskrifter på både engelsk og dansk.
Grundlæggende er der fire typer fondue:
- Oliefondue
- Bouillonfondue
- Ostefondue og
- Dessertfondue
Hver type kan laves på mange forskellige måder, som jeg kort kommer ind på længere nede i indlægget.
Oliefondue
Denne fonduetype, var den første jeg prøvede og derfor den, jeg i mit hoved forbinder med rigtig fondue.
Hvordan gør man?
Varm olien op i en fonduegryde og skær i mellemtiden kød, fisk og grønsager i mindre stykker på omkring 2x2x2 cm. Det kan godt betale sig at bruge en elektrisk fonduegryde.
Hvad skal man passe på?
Den varme olie — specielt er de første 5–10 minutter ofte ret hektiske, når man starter og olien stadig er næsten rygende varm. Lad være med at stikke fingrene i olien og husk at bruge en gryde, der er lavet til formålet.
Hvad skal man huske?
At fonduemad fra den varme oliegryde kan blive meget fed og meget tung, så det er ofte et godt trick at have en frisk dressing og masser af salat som tilbehør.
Kødet kan være alt fra krydrede kødboller af svine- eller oksefars over cocktailpølser til kyllingestykker, oksekød i tern og baconsvøbte hotdogpølser. Brug fantasien — det er stort set umuligt at ramme forkert med fondue!
Når det gælder grønsagerne, er champignon og cherrytomat en klar favorit i den varme gryde. Også her gælder det, at fantasien sætter grænsen.
Bouillonfondue
Bouillonfondue har den klare fordel, at maden, smagen og luften ikke bliver helt så fedtet som en oliefondue. Til gengæld bliver maden nærmere kogt end stegt og der bliver derfor ikke den samme sprøde smag i maden.
Basalt set fungerer bouillonfondue på samme måde som en oliefondue. Olien er dog skiftet ud med enten rødvin eller vand, der er krydret på den eller den anden måde. Kød og grønsager skal koge længere i fonduen, da den ikke kan opnå samme temperatur som oliefonduen.
Rødvinsfondue
Rødvinsfondue varmes langsomt op og krydres med et laurbærblad og et par peberkorn. Evt. kan der tilsættes grønsagsbouillonterninger i passende mængde.
Mongolian Hot Pot
Den asiatiske fondue laves med oksekødsbouillon, der ligeledes varmes langsomt op. Man kan med fordel slutte måltidet af med at fylde ris- eller glasnudler i gryden og lade dem suge den gode bouillon. Eventuelt kan nudlerne bruges til natmad eller ‑snack.
Der findes gode opskrifter med både kylling og oksekød til hjemmelavet bouillon.
Ostefondue
Malene har været i Schweiz for flere år tilbage, hvor hun blev introduceret til ostefonduen. Basalt set kan alle typer oste bruges — valget afhænger af smagsløg og ostehang.
Ostefondue smages til med en eller flere af følgende:
- salt
- peber
- hvidløg
- citronsaft
- tør hvidvin
- mørk øl
- krabbekød
- evt. lidt mel til at jævne med
Det er primært fantasien og sammensætningen af ost og øvrige ingredienser, der sætter grænserne. Prøv dig frem og hav tålmodighed med osten, når den skal smelte. Det kan betale sig at rive osten, således at at der er en større overflade at varme på.
Til ostefondue anbefaler vi at bruge brød med en god skorpe, så der er noget at tygge på!
Dessertfondue
Chokoladefonduen er i skrivende stund nok den mest udbredte dessertfondue her i Danmark¹. Derudover har jeg læst om mokkafondue og jordnøddesmørfondue. Den sidste, forestiller jeg mig, er nok klart mest udbredt i USA. Af en eller anden grund. Du må godt spørge hvorfor.
Fløde varmes op og chokoladen heri, så konsistensen bliver dejligt fløjlsblød. Chokoladefondue smager dejligt sammen med bananstykker, jordbær, kiks, æblestykker, skumfiduser eller et stykke kage
Chokoladen kan være både lys og mørk (min. 60%) og eventuelt suppleres med Grand Marnier, whisky eller anden spiritus. Også her er det kun fantasien og smagsløgene, der sætter grænsen.
Hvis du har gode erfaringer eller andet, du vil dele ud af, er du velkommen til at gøre det i kommentarerne.
Links til sider om fondue:
- Maduniversets overblik over fondueopskrifter
- På restauranten Baron von Dy i København kan du spise fonduemad
- GoFondue.com har et stort udvalg af fondueopskrifter og andet godt
- Et opslag på Googles indeks over danske sider om fondue
Fodnoter
- Jeg har ingenting at hænge den vurdering op på udover den massive markedsføring af chokoladefonduesæt fra blandt andet Inspiration.
Franske chokolademakroner
Jeg er glad for at samle opskrifter fra diverse blade. Denne opskrift er fundet i Alt for Damerne 42/2002. Chokolademakronerne er et sikkert hit til en kop kaffe/te i stedet for dessert. Lavede dem senest til Ulriks fødselsdag, da vores forældre var på besøg. Der er kun én fejl ved dem, de smager af mere…
Sådan laves makronerne (ca. 32 stk.)
- 150 g mandler
- 100 g mørk 70% chokolade
- 275 g flormelis
- 4 æggehvider
Mal mandlerne til mel i foodprocessor/minihakker. Gør det samme med chokoladen — nemmest når den er køleskabskold. Bland mandelmel, “chokolademel” og flormelis i en røreskål.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i mandel-chokolade-sukkerblandingen med en dejskraber, til massen er blank og helt jævnt blandet. Den skal falde helt sammen.
Sæt makronerne — med en teske — på en bageplade med bagepapir i ensartede cirkelformede toppe på ca. 4 cm (jeg er gået over til 2 cm i diameter — synes det bliver for meget af det gode, når de er så store, for de flader ud under bagning).
Bages ved 180 grader i ca. 10 minutter. Afkøl makronerne inden bagepapiret fjernes.
Sådan laves chokoladecremen
- 100 g mørk 70% chokolade, hakket
- 1 dl piskefløde
Varm langsomt fløden op til kogepunktet i en kasserolle. Kom chokoladen i en skål og hæld den varme fløde op i skålen lidt efter lidt, så chokoladen smelter. Rør, til massen er helt jævn og blank. Afkøl chokolademassen i stuetemperatur. Pisk massen cremet og luftig med et piskeris. Læg cremen mellem to makroner og sæt dem køligt — dog ikke i køleskab.
Dagens gode råd: Chokoladepandekager
Malene bagte chokoladepandekager i går. De kan anbefales. Det var ikke sådan nogen med Nesquick eller andet pulver — men en finthakket plade 60% chokolade i en dej af fuldkornshvedemel. De smagte dejligt.
Og husk: der er et indlæg på vej om fondue
Et indlæg om fondue
Fondue er åbenbart ved at være eller blive in igen. Der er i hvert fald en klar tendens i statistikken for vores blog, hvor de3 mest brugte søgeord, som sender besøgende ind på vores side er:
- dansesko — 150 besøg siden 1. oktober 2007
- fondue — 105 besøg siden 1. oktober 2007
- chokoladekage — 74 besøg siden 1. oktober 2007.
Chokoladekage har vi allerede skrevet en masse om. Fondue har vi ikke skrevet ret meget om, men der lader til at være et behov. Derfor har jeg en plan om, at der snart skal komme et (fyldestgørende?) indlæg her på bloggen om fondue.
Øverst på listen står der dansesko. Vi har heller ikke skrevet mange indlæg om dansesko — men jeg gætter på, at interessen for danseskoene er opstået i kølvandet på succesprogrammer som Vild med Dans, Mere Vild med Dans, I Know What You Danced Last Summerog succesopfølgeren Vild med Dans III: Megadans!
Hverken Malene eller jeg ved noget som helst om dansesko — vi ved kun noget om sko, man kan danse i. Hvilket i bund og grund vil sige alle sko — måske undtaget træsko. Dem skal man passe på med.
Isdans vil jeg slet ikke udtale mig om lige nu. Men det er der andre, der vil.
Glæd dig til at læse om fonduetyper, fondueteknikker og ikke mindst ingredienserne, man kan fornøje sig med i en fondue.
Himmelsk gulerodssuppe m. citron
Vi er så glade for vores basiskasse fra Aarstiderne. I denne uge er vi blevet beriget med red core-gulerødder. De ligner persillerødder i størrelsen. Ifølge Aarstiderne er de “fantastiske til kogning — men spis dem ikke rå”.
Den medfølgende opskrift skulle prøves og resultatet var uhmmm…
- 1 løg
- 2–3 fed hvidløg
- 300 g kartofter
- 500 g red core gulerod (eller alm. gulerødder)
- 2 spsk. olie
- 1 timiankvist
- 1–1,5 l bouillon/vand
- skal og saft fra 1 citron
- evt. 1 rød peberfrugt
- drænet youghurt
Løg og hvidløg snittes fint og sauteres i olie. Grofthakkede gulerødder og kartofler kommes ved og sauterer med et par minutter. Bouillon/vand hældes over, så det dækker, timian tilsættes og suppen koger til alt er mørt. Suppen blendes og smages til med salt, peber, skal og saft af citron. Tilsættes evt. rød peberfrugt i fine tern og serveres med drænet youghurt og godt brød.