Grillstegt kanin

I star­ten af febru­ar hav­de vi gæster her i vores hybel midt i Ring­kø­bing. Det var et skøn­somt udvalg af for­e­nin­gen Tvær­fag­ligt Net­værk, der her ved vin­ter­tid hav­de fun­det vej til duf­ten af mad over grill.

Tvær­fag­ligt Net­værk er en for­e­ning, der dan­ner ram­me om for­skel­li­ge arran­ge­men­ter — eksem­pel­vis virk­som­heds­be­søg, tea­ter­tu­re, kuli­na­ri­ske ople­vel­ser af for­skel­li­ge karak­ter og ikke mindst en mas­se hyg­ge og soci­alt samvær.

Da vi sidst var sam­let (i okto­ber) til sådan en kuli­na­risk aften, kom jeg til at fore­slå, at der skul­le kanin på bor­det næste gang, vi mød­tes. Det var der enig­hed om, at det kun­ne være spæn­den­de at prø­ve. Jeg var udmær­ket klar over, at det vil­le bli­ve i janu­ar eller febru­ar, så jeg skynd­te mig at til­fø­je, at så skul­le det også være grills­tegt. Det blev dog en sand­hed med modi­fi­ka­tio­ner. Læs vide­re “Grills­tegt kanin”

Den store Pandekagedag 2010

I dag er det Pan­de­ka­ge­da­gen 2010. Den har vi natur­lig­vis del­ta­get i ved at lave pan­de­ka­ger til aftens­mad.

Posted using Mobypicture.com
Ulrik og Male­ne bager pan­de­ka­ger til Pan­de­ka­ge­da­gen 2010.

Som fyld til pan­de­ka­ger­ne lave­de vi en por­tion hak­ket okse­kød med løg, hvid­løg, ½ dåse hak­ke­de toma­ter, tomat­puré, en smu­le chi­li­ket­chup og så kry­dre med salt og peber. Der­til blen­de­de vi en por­tion gua­ca­mo­le og snit­te­de tomat, agurk og feta i små tern. Køle­ska­bet gem­te også lidt ruco­la­sa­lat, der også røg med.

Det mæt­ter godt, så nu slår vi lige lidt mave, inden vi fin­der isen frem fra fry­se­ren og sæt­ter pan­de­ka­ger­ne på bor­det igen.

Sene­re på året kom­mer der også Den Sto­re Bage­dag — men den har ikke noget med Pan­de­ka­ge­da­gen at gøre, så der­for kom­mer der her en kanin med en pan­de­ka­ge på hove­d­et.

Kaninen Oolong med en pandekage på hovedet.
Kani­nen Oolong har intet med Pan­de­ka­ge­da­gen 2010 at gøre — men den har en pan­de­ka­ge på hove­d­et.

Opskrift på risdessert med svesker

I mit barn­doms hjem blev (og bli­ver) der ser­ve­ret “gam­mel­dags ris­des­sert” jule­af­ten. Ingen ris á la man­de. Ingen risen­grød. Bare sve­sker og ris kogt sam­men til en vels­ma­gen­de og næren­de grød. Sve­sker­ne hjæl­per maven på vej i den­ne fede flæ­ske­festi­val, vi kal­der jul.

Den ser ud som det vises på bil­le­det her­un­der. Efter bil­le­det kom­mer der en opskrift. Læs vide­re “Opskrift på ris­des­sert med sve­sker”

Opskrift på hvid glögg

Julen er glög­gens tid. Og glögg kan laves på rig­tig man­ge for­skel­li­ge måder. Her leve­rer vi en opskrift på en hvid glögg, der efter vores mening er “let­te­re” end en typisk rød­vins­ba­se­ret glögg.

Et glas hvid glögg
Et glas hvid glögg

Hvid glögg

Glög­ge­s­sens laves af:

  • 1 liter æblemost
  • 2 kanelstæn­ger
  • 1 ps. pome­rans­skal
  • 1 spsk. kar­de­mom­me (i en te- eller kaf­fepo­se, så det er til at tage op igen)
  • saft fra 1 lime. Evt. også skal­len, hvis det er en øko-lime.
  • 1 tsk. revet inge­fær
  • sukker/honning/sirup efter smag
  • Evt. andre “jule­de” kryd­de­ri­er: stjer­ne­a­nis, nel­li­ker, osv.

Lad essen­sen koge ved svag var­me i mindst et par timer. Lad den der­ef­ter træk­ke køligt i mindst et døgn.

Der­ef­ter kan essen­sen sies og blan­des op med fyld, hvid­vin og snaps efter eget ønske.

Fyl­det kan laves såle­des:

  • tør­re­de abri­ko­ser i tern
  • lyse rosi­ner, der evt. træk­ker i rom i et døgns tid
  • syl­tet inge­fær i små tern
  • hak­ke­de, smut­te­de mand­ler
  • en appels­in i tyn­de ski­ver

God for­nø­jel­se med at hol­de var­men her i den kol­de tid!

Opskrift på en klassisk julelikør

I år har vi for før­ste gang prø­vet kræf­ter med den klas­si­ske jule­li­kør, der også går under øge­nav­ne som “40”, “den med ‘40’ ” og andre lig­nen­de nav­ne.

Opskrif­ten er så sim­pel, at man bur­de kun­ne huske den uden at skri­ve ned. Men da vi ved, at men­ne­sker i vor tid ikke tror på noget med min­dre det er at fin­de på skrift, så skyn­der jeg mig at give den­ne vide­re her­un­der

Julelikør
Jule­li­kør — her har vi kun lavet likør af en halv fla­ske snaps.
Læs vide­re “Opskrift på en klas­sisk jule­li­kør”

Brød med skolddejning

I et styk­ke tid har jeg gået og skæ­vet til en opskrift, der invol­ve­rer skold­dej­ning. Det er en gam­mel bage­tek­nik, hvor man over­hæl­der en del af melet og ker­ner­ne til brø­d­et med kogen­de vand inden man bager af det.

På den måde udvik­les sma­gen i brø­d­et og hold­bar­he­den skul­le også bli­ve bed­re. Det er ikke et emne, det er ret let at fin­de noget om på inder­næd­ded, så der­for for­sø­ger jeg her at give mine erfa­rin­ger vide­re med skold­dej­ning.

Jeg er helt vild med lang­tids­hæv­ning af brød og der­for er jeg natur­lig­vis også nødt til at prø­ve skold­dej­ning, der også anbe­fa­ler at lade dej­en stå i ½-1 døgn.

Wee­ken­dens bage­pro­jekt blev et rug­brød lavet med skold­dej­ning, som sma­ger helt fan­ta­stisk. Du kan se mere og læse fle­re opskrif­ter her neden­for.
Læs vide­re “Brød med skold­dej­ning”

Jeg er vild med sort peber

Jeg har i læn­ge­re tid været vild med duf­ten af frisk­kvær­net sort peber. Og nu har jeg mulig­vis fun­det ud af hvor­for.

Sort peber
Sort peber

For­le­den fandt jeg et blo­gind­læg på life­ha­ck­er, der for­tal­te, at peber er med til at for­bed­re krop­pens optag af nærings­stof­fer i maden, vi ind­ta­ger. De refe­re­re­de til et ind­læg på wise­bre­ad, der for­tal­te en mas­se om bio­til­gæn­ge­lig­hed (eller på engelsk: bio­a­vai­la­bi­li­ty) og hvor­dan for­skel­li­ge mad­va­rer og ingre­di­en­ser påvir­ker vores kro­ps evne til at opta­ge nærings­stof­fer­ne i maden.

De for­tæl­ler blandt andet om C-vita­mi­ner (i citrus­frug­ter),  lyco­pen (i toma­ter), beta­ka­ro­ten (i gule­rød­der) og sun­de, natur­li­ge fedt­stof­fer (i bl.a. avo­ca­do) og så til sidst om sort peber og pipe­rin, der er en bestand­del af peber.

Jeg har over­sat afsnit­tet om sort peber til dansk:

Sort peber er ikke kun et smagsstof

Hvis man bru­ger et strejf af sort peber, så gør mere end at glæ­de dine smagsløg. Pipe­ri­nen i sort peber øger bio­til­gæn­ge­lig­he­den af man­ge nærings­stof­fer via en mas­se cool pro­ces­ser, som resul­te­rer i at fle­re nærings­stof­fer når dine cel­ler. Ikke kun det, men vid­ste du, at pipe­rin kan fun­ge­re som et anti-depres­sivt mid­del, et smer­testil­len­de mid­del, og anta­cid, styr­ke hjer­nens funk­tion, og hjæl­pe dig med at sove?!

Nu tror jeg, at jeg har fun­det ud af, hvor­for jeg synes, at sort peber duf­ter så dej­ligt: Det er gan­ske sim­pelt min krop, der for­tæl­ler mig, at den har brug for sort peber. Det er krop­pens alarm­sy­stem — lige­som at være tørstig, når man har behov for vand og sul­ten, når man har behov for mad.

Er du også vild med en eller anden helt spe­ci­el ingre­di­ens?

Banan-mousse au chocolat

For et styk­ke tid siden kom jeg til at læse i bogen ‘Ker­nes­und Fami­lie’ igen. Det før­te mig for­bi afsnit­tet med des­ser­ter og søde sager. Og den slags kan være far­ligt. Eller læk­kert alt efter hvor­dan man ser på det.

Poin­ten er i hvert fald, at jeg kom for­bi opskrif­ten der hed­der “cho­ko­la­de­mous­se”. Jeg har valgt at døbe den “banan-mous­se au cho­co­lat”, da den væsent­lig­ste del af opskrif­ten er banan og cho­ko­la­de.

Du kan fin­de opskrif­ten og tip til en vari­ant lige efter den­ne tekst.

Læs vide­re “Banan-mous­se au cho­co­lat”

Eksperimenter med havtorn

Ind­til for et halvt år siden kend­te jeg ikke til eksi­sten­sen af hav­torn. Lige ind­til vores loka­le øko-pus­her gav smags­prø­ve på hav­torns­aft med æble.  Jeg køb­te en fla­ske, som blev druk­ket hur­tigt og så tænk­te jeg ikke mere over mit fund.

Under vores som­mer­fe­rie i Sve­ri­ge stød­te jeg igen på hav­torn. Den­ne gang i form af mar­me­la­de, men jeg fik aldrig købt et glas (det koste­de ca.  90 SEK for et lil­le glas!!).

Vi lever jo i en Goog­le-alder, så jeg har efter­føl­gen­de søgt lidt info omkring hav­torn. Det viser sig at det er noget af et vita­min­tilskud. Hav­tor­n­bær­re­ne inde­hol­der blan­det andet, udover en stor mæng­de C-vita­min (et bær giver lige så meget C-vita­min som en hel appels­in!), også A–, B–, E– og P–vitaminer! Læs mere om hav­torn på Havenyt.dk

Det viser sig, at her­u­de vest­på, der tri­ves hav­torn rig­tig godt, så der var ikke langt fra tan­ke til hand­ling. Vi måt­te ud at fin­de nog­le buske!

Lige præ­cis i sep­tem­ber-okto­ber er bær­re­ne mod­ne. Dog ikke lige til at pluk­ke. Der er grund til at det hed­der hav­TORN. Vi fandt en busk, hvor vi bræk­ke­de 5–8 kvi­ste af, som vi tog med hjem og så var det ellers bare med at gå i gang med at klip­pe hver enkelt bær af…

Havtornkviste med bær
Hav­tor­n­k­vi­ste med bær

Det tog 1½ time at klip­pe 800 g bær af. Så det er ikke bare noget man kaster sig over…

820 g havtornbær
820 g hav­tor­n­bær

Bær­re­ne blev hældt i en gry­de og dæk­ket med vand

Havtornbær i gryde
Hav­tor­n­bær i gry­de

Bær­re­ne kog­te i ca. 15 minut­ter. Her­ef­ter blev skal­ler og ker­ner siet fra.

Skaller og kerne sies fra
Skal­ler og ker­ner sies fra

Halv­de­len af saf­ten blev kogt sam­men med 2–3 hele æbler skå­ret i tern.

Havtornsaft koges med æbler til marmelade
Hav­torns­aft koges med æbler til mar­me­la­de

500 g suk­ker blev til­sat og kog­te op og til­sat gele­rings­mid­del.

Og voila! Hav­torn-æble­mar­me­la­de. Det sma­ger fan­ta­stisk, især på blå­skim­me­lost.

Havtorn-æblemarmelade
Hav­torn-æble­mar­me­la­de

De fra-sie­de skal­ler, ker­ner og den anden halv­del af saf­ten til­sat­te jeg ca. 5 dl vand og kog­te op sam­men med et par æbler skå­ret i både.

Det hele blev siet igen, hældt til­ba­ge i gry­den og kogt sam­men med ca. 350 g rør­suk­ker.

Og voila! Hav­torns­aft med æble. Godt at blan­de med vand eller som et vita­mins­hot.

Havtornsaft med æble
Hav­torns­aft med æble

Vestjylland går i fisk

I går star­te­de Turist­grup­pen Vestjyl­land temau­gen omkring fiske­ri. Så jeg vil lige benyt­te lej­lig­he­den til at gøre lidt rek­la­me.

Hvad enten du er gar­vet sport­s­fi­sker, hob­by­fi­sker eller nybe­gyn­der, kan du fin­de fiskeud­for­drin­ger i Vestjyl­land. Her er der ekstra­or­di­næ­re ople­vel­ser for hele fami­li­en – både sto­re og små. Ja, også for dig, der sæt­ter den frisk­fan­ge­de fisk på bor­det. Har du lyst til at snu­se til ukend­te inter­es­se­om­rå­der, lære at flå fisken, opda­ge nye fiske­me­to­der og fiske­ret­ter eller bare bli­ve bed­re, så kan du her lære fra de rig­tig dyg­ti­ge, når Vestjyl­land sæt­ter fokus på fiske­ri i en hel uge.

Et af arran­ge­men­ter­ne fore­går i Hvi­de San­de i aften og er fuldt boo­k­et op — nem­lig sus­hi-kur­sus i Fiske­ri­ets Hus . Jeg har lok­ket Ulrik med — ikke at der skul­le lok­kes sær­ligt meget…

Har du også lyst til et sus­hi-kur­sus er der sta­dig plads på sus­hi-kur­set i Holste­bro på søn­dag d. 13. sep­tem­ber.

Jeg synes, at I skal gå ind på qualitytime.dk og tjek­ke fiske­te­mau­gen ud. Du kan også direk­te til de for­skel­li­ge fiske­re­la­te­re­de akti­vi­te­ter.

Vi tager kame­ra med i aften, så der skal nok bli­ve nog­le fine sus­hi-moti­ver til et sene­re blo­gind­læg…

I uge 37 star­ter temau­gen om fug­le, så der er også ople­vel­ser for fug­le­in­ter­es­se­re­de