Jeg fik lyst til at lave muffins, som ikke var søde og fandt denne opskrift i min muffinsbog fra Le Cordon Bleu-serien. De er gode til brunch eller bare som mellemmåltid.

- 200 g bacontern
- 1 stort løg, finthakket
- 375 g hvedemel
- 3 tsk bagepulver
- en knivspids salt
- 1 spsk friskhakket persille
- 2 æg
- 2½ dl mælk/soyamælk
- 125 g smeltet smør
210 grader i 20 min.
125 g smør smeltes, brug noget af det til at smørre muffinsformen (medmindre du bruger en silikoneform). Steg bacon, tag det op og lad det dryppe af på noget køkkenrulle. Steg løg i baconfedtet, til det er blødt og gyldent.
Mel og bagepulver sigtes ned i en stor skål, tilsæt salt. Tilsæt hakket persille. Lav en fordybning i midten. Pisk æg og mælk sammen og hæld det over de tørre ingredienser. Tilsæt også det smeltede smør samt bacon og løg. Rør dejen sammen med en dejskraber. Rør ikke for længe, dejen må gerne være klumpet.
Fordel dejen i muffinsformens huller. Bag kagerne i 20 min. Prøv evt. med en kødnål, om kagerne er helt gennembagte. Lad de færdige muffins hvile i formen i ca. 5 min. inden de vendes ud på en bagerist.
Velbekomme!